अचार का ब्रह्मांड एक विशाल, सिरके वाली आकाशगंगा है। वे मसालेदार हैं, वे मीठे हैं, वे नीयन रंग के सभी रंगों और संतोषजनक कमी के स्तरों में आते हैं। यहां तक कि डिल अचार के रस का एक शॉट एक समय-सम्मानित चेज़र है - अचार।
चाहे आप घर के बने अचार की कला का अभ्यास कर रहे हों, इसे डेली काउंटर के लिए सहेजें, या किराने की दुकानों के गलियारों में नए पसंदीदा खोजें, जटिलता के लिए अचार से बढ़कर कुछ नहीं है।
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- अचार क्या है?
- अचार बनाना कैसे काम करता है?
- आप किन सब्जियों का अचार बना सकते हैं?
- संस्कृति और क्षेत्र के अनुसार 5 विभिन्न प्रकार के अचार
- अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
- कौन सा खीरा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा है?
- 3 आसान चरणों में अचार कैसे बनाएं
- फ्रिज का अचार बनाने का तरीका
- डिल अचार कितने समय तक चलते हैं?
- मूल डिल अचार पकाने की विधि
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अचार क्या है?
अचार एक ऐसा भोजन है जिसे सिरके के घोल में संरक्षित किया गया है, या स्वाभाविक रूप से एक नमक नमकीन के साथ किण्वित .
अचार बनाना कैसे काम करता है?
अचार बनाने में दो मुख्य विधियों का उपयोग किया जाता है:
- सिरका आधारित , या त्वरित अचार, नमक और पानी के साथ सिरका उबालने और जड़ी-बूटियों और मसालों के सुगंधित परिवर्धन के साथ आपकी उपज को डुबोने का परिणाम है। सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और एक टेंगी क्रंच देता है।
- किण्वन . इस विधि में, उत्पाद में शर्करा और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जीवाणुओं के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया के बाद हल्का अचार होता है।
आप किन सब्जियों का अचार बना सकते हैं?
आप लगभग हर चीज का अचार बना सकते हैं, लेकिन कुछ सामग्री दूसरों की तुलना में बेहतर काम करती हैं।
- एलियम, जैसे प्याज या रैम्प . मसालेदार लाल प्याज चीजों में चमकदार मिठास लाने का एक सूक्ष्म तरीका है शेफ थॉमस केलर का अरुगुला सलाद , ग्रिल्ड फिश टैकोस, या चारक्यूरी।
- दृढ़ फल जैसे कच्चे स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब। जब हल्के से अचार बनाया जाता है, तो कच्ची हरी स्ट्रॉबेरी नाजुक केविच से लेकर ब्रेज़्ड मीट या बटर लॉबस्टर जैसे समृद्ध व्यंजनों तक हर चीज को एक अप्रत्याशित घास, पककर झटका देती है।
- जड़ खाने वाली सब्जियां जैसे गाजर, मूली, बीट्स, और बेबी शलजम अचार के जार में अपने घनत्व और एक अच्छा क्रंच धारण करने की क्षमता के लिए सभी शानदार जोड़ हैं। (अपने नमकीन पानी में चुकंदर के कुछ स्लाइस जोड़ने से सब कुछ एक शानदार इलेक्ट्रिक गुलाबी रंग का हो जाएगा। सुनहरे रंग के पीले रंग के लिए टीस्पून हल्दी मिलाएं)।
- सब्जियां फूलगोभी, अजवाइन, हरी बीन्स, और निश्चित रूप से, खीरे की तरह। दृढ़, क्रूसिफेरस संरचनाओं वाली कुछ सब्जियां बिना जल-जमाव के ब्राइन को अवशोषित करती हैं। यहां तक कि उच्च पानी की सामग्री के साथ स्क्वैश की कुछ विविधताएं, जैसे कि उबचिनी, एक बहुत तेज़ अचार से लाभ उठा सकती हैं - इसका उद्देश्य केवल सिरका के एक अतिरिक्त ज़िप के साथ इसकी कुरकुरे, कच्ची स्थिरता को जोड़ना है - लेकिन इसे आप जिस सब्जी के आधार पर कान से चलाएं उपयोग करने के लिए देख रहे हैं।
- अंडे . अचार वाले अंडे छिलके वाले, कठोर उबले अंडे होते हैं जिन्हें सिरके के घोल में संरक्षित किया जाता है। अंडे की सफेदी को बैंगनी रंग में रंगने के लिए, या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूक्ष्म स्वाद प्रदान करने के लिए बीट्स को ब्राइन में जोड़ें।
संस्कृति और क्षेत्र के अनुसार 5 विभिन्न प्रकार के अचार
- अचार . भारतीय अचार, जिसे आचार के नाम से भी जाना जाता है, हरे आम से लेकर लहसुन तक सब कुछ अचार बनाने के लिए नमक, मसालों और सूरज की तेज गर्मी पर निर्भर करता है।
- किमची . कोरियाई किमची नमकीन और किण्वित सब्जियों से बनाई जाती है गोभी और scallions की तरह। किण्वन के दौरान उत्पादित लैक्टिक एसिड अंतिम उत्पाद को एक फ़िज़ी, अचार जैसा क्रंच देता है।
- तोर्शियो . तोर्शी कई मध्य पूर्वी संस्कृतियों का मुख्य अचार है। खट्टे स्वाद पर जोर (जियार्डिनिएरा के स्वाद चरित्र के समान) अचार के घोल में सिरका के भारी उपयोग से आता है। सब्जियों को पानी में सिरके के 1:1 के अनुपात में उबाला जाता है, फिर कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (जैसे पुदीना), और नमक के मिश्रण में लेपित किया जाता है। वे एक कांच के कंटेनर में पैक किए जाते हैं और एक ताजा 2:1 सिरका-पानी के घोल से ढके होते हैं।
- गेरकिंस या कॉर्निचन्स . ये छोटे अचार खीरे हैं जिन्हें काटा जाता है और जल्दी चुना जाता है। चीनी को कभी-कभी उनके नमकीन पानी में शामिल किया जाता है, जो उन्हें थोड़ा मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल दे सकता है।
- मसालेदार सुअर के पैर . अमेरिकी दक्षिण में, मसालेदार सुअर के पैर एक आत्मा भोजन प्रधान हैं, लेकिन आप उन्हें चीनी और मैक्सिकन व्यंजनों में भी पा सकते हैं। एक मानक सिरका नमकीन में संरक्षित होने से पहले मांस को नमकीन और / या धूम्रपान किया जाता है।
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अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
अचार बनाने के लिए, आपको एक बेसिक ब्राइन (सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण, पानी में घुला हुआ) की आवश्यकता होगी, जिसका समग्र स्वाद साबुत काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, डिल के बीज, सरसों के बीज, या जैसे मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। लहसुन की कलियाँ, और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जैसे ताज़ी सोआ, अजवायन के फूल, या तेज़ पत्ता। सबसे अच्छी मौसमी उपज के आधार पर एक प्रोफ़ाइल बनाएं, जिस पर आप अपना हाथ रख सकते हैं - विचारों के लिए अपने स्थानीय किसान बाजारों को परिभ्रमण करें।
कौन सा खीरा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा है?
किर्बी खीरे प्लेटोनिक अचार बनाने वाले खीरे हैं: वे अपनी कम बीज संख्या के लिए अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा रहते हैं, और बिना मोम के बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है। वे आकार में छोटे और एक समान होते हैं—आमतौर पर आपके हाथ की लंबाई या उससे कम। यदि आप Kirbys नहीं ढूंढ सकते हैं, तो यह एक डीलब्रेकर नहीं है, लेकिन एक बार जब आप अंतर का स्वाद लेते हैं, तो संभावित रूप से मशहूर डिल पर वापस जाना मुश्किल होता है।
3 आसान चरणों में अचार कैसे बनाएं
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखें- एक सिरका चुनें . चाहे आप सेब साइडर सिरका, सफेद सिरका, या रेड वाइन सिरका लें।
- एक नमक चुनें . कुछ व्यंजनों में नमकीन नमक की आवश्यकता होती है, जो सिर्फ शुद्ध दानेदार सोडियम क्लोराइड है। अनुभवी अचार बनाने वाले इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह आपके नमकीन पानी को साफ रखता है और आपके अचार के रंग बदलने का जोखिम नहीं उठाता है। कहा जा रहा है, आप अभी भी कोषेर नमक का उपयोग कर सकते हैं (बस एंटी-काकिंग एजेंटों वाले ब्रांडों से बचना सुनिश्चित करें) या एक अच्छी गुणवत्ता वाला समुद्री नमक। आप अनाज चाहते हैं जो आसानी से घुल जाए - और जितना संभव हो उतना शुद्ध। आयोडीन युक्त टेबल नमक एक नो-गो है।
- एक बर्तन चुनें . कैनिंग जार सभी आकार और आकारों में आते हैं। मेसन जार पसंदीदा हैं, हालांकि कोई भी ग्लास जार तब तक करेगा, जब तक इसे कसकर सील किया जा सकता है।
फ्रिज का अचार बनाने का तरीका
फ्रिज का अचार उन चीजों में से एक है जो सच होने के लिए बहुत अच्छे लगते हैं। बस 1-2 मेसन जार को 1 1/2 इंच मोटाई में कटे हुए खीरे से भरें। 1 कप सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक और 1 कटी हुई सुआ का गुच्छा मिलाएं और जार में खीरे के ऊपर डालें। सील करें, फिर नमकीन को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं। ४-६ घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें और आनंद लें।
शतरंज के कितने टुकड़े हैं
डिल अचार कितने समय तक चलते हैं?
डिल अचार फ्रिज में 3-4 सप्ताह तक चलेगा।
मूल डिल अचार पकाने की विधि
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कुल समय
दस मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- 2 पौंड किर्बी खीरे, पूरी, लंबाई में क्वार्टर में कटा हुआ, या चिप्स में कटा हुआ क्रॉसवाइज
- १ कप पानी
- 1 कप सिरका
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 गुच्छा डिल, खिलना समाप्त होता है
- 1 बड़ा चम्मच अचार का मसाला (साबुत धनिया या राई)
- 5-6 लौंग लहसुन
- एक मध्यम सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक उबाल लें।
- इस बीच, खीरे, डिल और किसी भी साबुत मसाले को साफ कांच के जार में पैक करें।
- सिरका के घोल को गर्मी से निकालें और खीरे के ऊपर डालें, ऊपर से सभी तरह से भरें।
- फ्रिज में सील करने और स्टोर करने से पहले जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे बैठने दें।
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