चावल के सिरके के विकल्प: जानें कि खाना पकाने में चावल के सिरका की जगह कैसे लें

कभी-कभी आप जो चाहते हैं वह वह नहीं होता जो आपके पास है। यहां बताया गया है कि यदि कोई नुस्खा चावल के सिरके के लिए कहता है और आप तरोताजा हैं तो क्या करें।

अनुभाग पर जाएं

• चावल सिरका क्या है?
• क्या राइस विनेगर और राइस वाइन विनेगर विनिमेय हैं?
• 4 विभिन्न चावल सिरका किस्में
• 4 चावल के सिरका के विकल्प और हर एक का उपयोग कैसे करें
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

चावल सिरका क्या है?

चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है। चावल में शर्करा को अल्कोहल (राइस वाइन) में बदल दिया जाता है और फिर, बैक्टीरिया से लदी दूसरी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, एसिड में जिसे हम सिरका के रूप में जानते हैं। परिणाम आम तौर पर शुद्ध आसुत सफेद सिरका या अंगूर-आधारित वाइन या माल्ट से बने लोगों की तुलना में बहुत कम अम्लीय और हल्का होता है, जो इसे सलाद ड्रेसिंग, हलचल-फ्राइज़, अचार, मैरिनेड, या सॉटेड सब्जियों पर हल्के ढंग से छिड़कने के लिए सूक्ष्म जोड़ देता है।

क्या राइस विनेगर और राइस वाइन विनेगर विनिमेय हैं?

चूंकि चावल का सिरका तकनीकी रूप से सिरका बनने से पहले अल्कोहल में बनाया जाता है, इसलिए आप इसे चावल सिरका और चावल वाइन सिरका दोनों के रूप में लेबल कर सकते हैं। प्रक्रिया के दूसरे भाग के एसिड के बिना, राइस वाइन, जापानी कुकिंग मिरिन की तरह, अधिक मीठा प्रोफ़ाइल है।

4 विभिन्न चावल सिरका किस्में

न केवल चावल के सिरका के प्रकार अलग-अलग होते हैं, बल्कि क्षेत्रीय शैली भी होती है: चावल का सिरका चीनी, जापानी, कोरियाई और वियतनामी व्यंजनों में एक केंद्रीय मसाला है, और इसलिए पुनरावृत्तियों और ताकत में थोड़ा अंतर हो सकता है।

1. सफेद चावल सिरका . यह मूल, बहु-उपयोग वाला चावल का सिरका आपको हर किराने की दुकान में मिलेगा, एक विनीत स्पर्श के साथ। मसालेदार चावल का सिरका, जो ज्यादातर सुशी चावल को रोशन करने के लिए उपयोग किया जाता है, अतिरिक्त स्वाद के लिए सफेद चावल के सिरका को चीनी और / या एमएसजी के साथ जोड़ता है।
2. ब्राउन राइस सिरका . अपने बेस ग्रेन की तरह, ब्राउन राइस विनेगर पार्टी में कुछ और पोषक तत्व लाता है, साथ ही टोस्टियर रंग भी। यह अक्सर इतना हल्का होता है कि इसे सफेद चावल के सिरके के साथ एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. काला चावल सिरका . आपने काले चावल के सिरके को सूई की चटनी के रूप में देखा होगा; गेहूं और अन्य अनाज जैसे ज्वार के साथ काले चिपचिपा चावल के संयोजन के लिए धन्यवाद, परिणाम उमामी में समृद्ध है। थोड़ी मात्रा में काले चावल के सिरके का उपयोग एक ऐसी रेसिपी में किया जा सकता है जिसमें अगर आप चुटकी में हों तो चावल के सिरके की आवश्यकता होती है।
4. लाल चावल सिरका . लाल चावल का सिरका पहले से ही किण्वित चावल से बनाया जाता है और इसमें काले चावल के सिरके के समान अन्य अनाज शामिल होते हैं। मीठा, खट्टा और थोड़ा फंकी। लाल चावल के सिरके की थोड़ी मात्रा का उपयोग एक ऐसी रेसिपी में किया जा सकता है जिसमें यदि आप चुटकी में हों तो चावल के सिरके की आवश्यकता होती है।

4 चावल के सिरका के विकल्प और हर एक का उपयोग कैसे करें

1. सेब का सिरका . हालांकि सेब साइडर सिरका चावल के सिरके की तुलना में बादलदार और अधिक गुणकारी होता है, यह मीठा-से-खट्टा अनुपात और तीखा होता है लेकिन सेब का हल्का स्वाद कई परिस्थितियों में काम करने के लिए काफी करीब है। इसे 1:1 के अनुपात में प्रयोग करें।
2. वाइन सिरका . वाइन सिरका में चावल के सिरके की तुलना में बहुत अधिक अम्लीय प्रोफ़ाइल होती है, अंगूर की चीनी सामग्री के लिए धन्यवाद, लेकिन शेरी सिरका और शैंपेन सिरका की हल्की प्रकृति विशेष रूप से अच्छे विकल्प हैं। व्हाइट वाइन सिरका और रेड वाइन सिरका चुटकी में काम करेगा, बस संयम से और स्वाद का उपयोग करें क्योंकि आप छिद्र को नियंत्रण में रखने के लिए डायल करते हैं।
   
3. बालसैमिक सिरका . पारंपरिक बेलसमिक सिरका खाना पकाने के लिए अभिप्रेत नहीं है, क्योंकि गर्मी इसकी जटिल सुगंध को खत्म कर देती है, आप उन स्वादों को खराब नहीं करना चाहते हैं जिन्हें विकसित होने में वर्षों लगे हैं। हालांकि, मोडेना का बाल्समिक सिरका आम तौर पर पतले और फलदार होते हैं, जो उन्हें मैरिनेड और हलचल-फ्राइज़ जैसी चीजों में चावल के सिरके के लिए एक प्रचलित स्टैंड-इन बनाते हैं।
4. खट्टे का रस . आप जो बना रहे हैं उसके आधार पर, नींबू, नींबू, या यहां तक ​​​​कि यूज़ू जैसे साइट्रस का रस एक सार्थक स्वैप हो सकता है, खासकर यदि आप केवल सीजन सब्जियां या अचार की तलाश में हैं।

शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में स्टॉक और सॉस के बारे में और जानें।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है