बरोलो वाइन के बारे में जानें: वाइन के राजा के लिए इतिहास, विशेषताओं और जोड़ियों की खोज करें

दुनिया के महान शराब क्षेत्रों के पैन्थियन में, इतालवी शराब बरोलो बगल में बैठता है फ्रेंच शैम्पेन , बरगंडी, और महंगा बोर्डो। वाइन का यह राजा अपने ज़बरदस्त टैनिन और टार और गुलाब दोनों की दिलचस्प और विपरीत सुगंध के लिए जाना जाता है।

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• बरोलो क्या है?
• बरोलो का इतिहास क्या है?
• बरोलो जोन क्या है?
• बरोलो कैसे बनाया जाता है?
• बरोलो के लक्षण क्या हैं?
• बरोलो वाइन को कैसे पेयर और सर्व करें
• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें Learn

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बरोलो क्या है?

बरोलो एक रेड वाइन है जो नेबियोलो अंगूर से बनाई जाती है। नेबियोलो बेलें उत्तरी इटली में पीडमोंट की रोलिंग लैंगहे पहाड़ियों को कवर करती हैं, जिसमें ढलानों पर स्थित सबसे अच्छे अंगूर के बाग हैं। इन लताओं से बनी वाइन में अविश्वसनीय जटिलता और संरचना होती है, और ये किसी भी वाइन के लिए सबसे अधिक उम्र के योग्य हैं।

बरोलो . का इतालवी वाइन वर्गीकरण करता है उत्पत्ति का पदनाम और गारंटी (DOCG), जिसका अर्थ है कि शराब को बरोलो के कम्यून और आसपास के स्वीकृत क्षेत्रों से 100% नेबियोलो अंगूर से बनाया जाना चाहिए। बरोलो वाइन की लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकताएं होती हैं और उन्हें एक सरकारी स्वाद पैनल पास करना होगा।

बरोलो का इतिहास क्या है?

उत्तरी इटली में वाइनग्रोइंग और वाइनमेकिंग का सदियों पुराना इतिहास है, लेकिन पीडमोंटी वाइन उन्नीसवीं सदी के मध्य तक देहाती और मीठी थी। बरोलो वाइन जैसा कि हम जानते हैं कि इसे कैमिलो बेंजो, द काउंट ऑफ कैवोर द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने फ्रांसीसी वाइनमेकर लुई ओडार्ट की मदद से अपनी बारोलो वाइन को किण्वित करना शुरू कर दिया था ताकि वे सूखी हो जाएं। कैवोर ने पियर फ्रांसेस्को स्टैग्लिएनो के साथ भी काम किया, जिन्होंने बंद किण्वन टैंकों के उपयोग का बीड़ा उठाया, जिससे बारोलो ऑक्सीकरण और अस्थिर अम्लता की खामियों के प्रति कम संवेदनशील हो गया।

बरोलो के मार्क्विस ने लुई ओडर्ट को उसके लिए शराब बनाने के लिए भी काम पर रखा था, जो कि अब बरोलो ज़ोन बनाने वाले कस्बों में उसकी दाखलताओं से है। उस युग के शासक वंश के सम्राट, सार्डिनिया के चार्ल्स अल्बर्ट को उनकी मदिरा इतनी पसंद थी कि उन्होंने इस क्षेत्र में अपने महल के चारों ओर दाख की बारियां लगाना शुरू कर दिया। रॉयल्टी के साथ यह जुड़ाव बरोलो को राजाओं की शराब के रूप में जाना जाता है, जो अंततः मदिरा का राजा बन गया।

1970 और 80 के दशक में बरोलो की शैली फिर से विकसित हुई, जब अंतरराष्ट्रीय वाइन बाजारों में रुझान कम टैनिक वाइन के पक्ष में थे, जिन्हें पीने से बहुत पहले वृद्ध होने की आवश्यकता नहीं थी। डोमिनिको क्लेरिको, लुसियानो सैंड्रोन, और पाओलो स्कैविनो वाइनरी के एनरिको स्कैविनो सहित कई युवा बारोलो उत्पादकों ने एक आधुनिक शैली में स्विच किया। इसमें टैनिन को नरम करने और वेनिला फ्लेवर जोड़ने के लिए छोटे मैक्रेशन और किण्वन समय के साथ-साथ नए फ्रेंच ओक बैरल का उपयोग करना शामिल था। विरोधियों का कहना है कि यह शैली शुरू में आकर्षक है लेकिन वाइन में पारंपरिक बरोलो की चपलता नहीं है। आधुनिकतावादियों और परंपरावादी उत्पादकों के बीच शैलीगत रस्साकशी, जिसमें वियती, मारकारिनी और ग्यूसेप मस्करेलो शामिल हैं, को प्रेस द्वारा बारोलो युद्धों के रूप में करार दिया गया था। अधिकांश तर्क समाप्त हो गए हैं, कुछ आधुनिकतावादी बड़े पुराने ओक पीपे का उपयोग करने के लिए वापस जा रहे हैं और कुछ परंपरावादियों ने छोटे मैक्रेशन समय को शामिल किया है। कुछ निर्माता बरोलो को पारंपरिक और आधुनिक दोनों शैलियों में बनाते हैं।

बरोलो जोन क्या है?

बरोलो ज़ोन वह क्षेत्र है जिसमें बरोलो वाइन के लिए नेबियोलो अंगूर उगाए जा सकते हैं। यह अल्बा शहर से लगभग 7 मील दक्षिण पश्चिम में स्थित है। बरोलो ज़ोन पाँच मुख्य टाउनशिप पर आधारित है: बरोलो, ला मोरा, कास्टिग्लिओन फलेलेटो, सेरालुंगा डी'अल्बा, और मोनफोर्ट डी'अल्बा। बरोलो वाइन का लगभग 90% उत्पादन इन पांच टाउनशिप में होता है। 1934 में बाहरी क्षेत्रों ग्रिंजानो, वर्दुनो और नोवेलो को ज़ोन में जोड़ा गया था, हालांकि बरोलो और कैस्टिग्लिओन फलेलेटो के उत्पादकों ने इस अतिरिक्त का विरोध किया, जिसे उन्होंने बारोलो ब्रांड को पतला महसूस किया। 1966 में बरोलो ज़ोन की आधिकारिक सीमाएँ और भी अधिक बढ़ गईं, जब इस क्षेत्र के लिए DOC कानून ने टाउनशिप के कुछ हिस्सों को डियानो डी'अल्बा, रोडी और चेरास्को जोड़ा। वर्तमान में, बरोलो ज़ोन लगभग 3,100 एकड़ लताओं को कवर करता है, जो इसे पड़ोसी बर्बर्सको क्षेत्र के आकार का लगभग तीन गुना बनाता है।

टिकाऊ सामान बनाम गैर टिकाऊ सामान

बरोलो ज़ोन में दो अलग-अलग मिट्टी के प्रकार शामिल हैं, जो विभिन्न विशेषताओं की वाइन का उत्पादन करते हैं।

• पश्चिमी भाग में, बरोलो और ला मोरा की टाउनशिप, चने की मिट्टी, मिट्टी पर बैठती है जो कॉम्पैक्ट और उपजाऊ है। इस मिट्टी पर उगाए जाने वाले अंगूर ऐसे वाइन बनाते हैं जो पहले पीने के लिए तैयार होते हैं, जिसमें नरम टैनिन और अधिक सुगंधित प्रोफ़ाइल होती है।
• पूर्व में, पोषक तत्व-गरीब, झरझरा संकुचित बलुआ पत्थर सेरालुंगा डी'अल्बा और मोनफोर्ट डी'अल्बा की मिट्टी बनाते हैं, जो अधिक टैनिक और तीव्र वाइन का उत्पादन करते हैं, और परिपक्व होने में अधिक समय लेते हैं। Castiglione Falletto की मिट्टी दो प्रकार का मिश्रण है।

बरोलो को संपूर्ण रूप से इतालवी सरकार द्वारा a . के साथ मान्यता प्राप्त है उत्पत्ति का नियंत्रित और गारंटीकृत पदनाम (DOCG) पदनाम, इसकी गुणवत्ता का उच्चतम स्तर।

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बरोलो कैसे बनाया जाता है?

बरोलो 100% नेबियोलो अंगूर से बना है। फसल मध्य से अक्टूबर के अंत तक होती है। परंपरागत रूप से, किण्वन और अंगूर के मैक्रेशन में बड़े ओक पीपे में दो महीने तक का समय लगना चाहिए, जो कि नेबियोलो में निहित तीव्र टैनिन को नरम करने के लिए आवश्यक है। मैलोलैक्टिक रूपांतरण निम्नानुसार है, जो वाइन के कुछ कठोर मैलिक एसिड को नरम लैक्टिक एसिड में बदल देता है।

इसके बाद, बरोलो को ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए वृद्ध होना चाहिए, या तो पारंपरिक बड़े, तटस्थ ओक बैरल या छोटा, नया फ्रेंच ओक बैरल आधुनिकतावादी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

• बरोलो डीओसीजी वाइन के लिए बोतल में उम्र बढ़ने का एक अतिरिक्त वर्ष आवश्यक है।
• बरोलो रिसर्वा की आयु ओक में कम से कम तीन वर्ष और बोतल में दो वर्ष होनी चाहिए। व्यवहार में, सर्वश्रेष्ठ निर्माता अपनी वाइन को रिलीज से पहले की आवश्यकताओं से अधिक उम्र देते हैं।

बरोलो के लक्षण क्या हैं?

एक समर्थक की तरह सोचें

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

बरोलो एक शक्तिशाली, पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन है। यह टैनिन और अम्लता दोनों में उच्च है, यही वजह है कि पीने के लिए तैयार होने से पहले इसे उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। यह शराब में उच्च हो सकता है, गर्म विंटेज में 14.5% तक। बरोलो उम्र के साथ तेजी से रंग खो देता है, समय के साथ गार्नेट से पीली ईंट तक रंग जाता है।

बरोलो की सबसे विशिष्ट सुगंध कई वर्षों तक वृद्ध होने के बाद ही दिखाई देती है। इसमे शामिल है:

• लाल और काली चेरी
• बेर
• गुलाब के फूल
• तंबाकू
• चमड़ा
• टार
• नद्यपान
• चमड़ा
• सफेद ट्रफल

बरोलो वाइन को कैसे पेयर और सर्व करें

बोल्ड बरोलो वाइन को समान रूप से स्वादिष्ट भोजन के साथ पेयर करें। मछली या हल्के कुक्कुट व्यंजन से बचें, जो . द्वारा प्रबल हो जाएंगे शराब के टैनिन . ट्रफल्स, वाइल्ड गेम और वृद्ध चीज जैसी क्लासिक पीडमोंटी विशिष्टताएं क्षेत्र की शराब के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ी जाएंगी।

बरोलो के साथ प्रयास करें:

• मेमने, बीफ या जंगली सूअर जैसे ब्रेज़्ड मांस। इसके साथ प्रयास करें शेफ थॉमस केलर की रेड वाइन-ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स .
• भुना हुआ खेल पक्षी जैसे तीतर, गिनी मुर्गी, या बत्तख। इसके साथ प्रयास करें गॉर्डन रामसे का भुना हुआ चिकन .
• ट्रफल के साथ व्यंजन, जैसे ट्रफल्स के साथ फोंड्यू या मशरूम रिसोट्टो।
• चारकूटी और पीट।
• परमेसन या गोर्गोन्जोला जैसे मजबूत चीज।

बरोलो दशकों तक बूढ़ा हो सकता है। एकमात्र गलती इसे बहुत कम उम्र में पीना है, इसलिए पुरानी तारीख से कम से कम पांच साल पहले प्रतीक्षा करें। बरोलो परोसते समय, सुनिश्चित करें कि छानना इसे और बड़े वाइन ग्लास में परोसें। वातन वाइन के टैनिन को नरम कर देगा।

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