शैंपेन के बारे में जानें: अंगूर, शराब, क्षेत्र और जोड़ी

एक शादी का टोस्ट, एक बच्चे का जन्म, एक जहाज का नामकरण: महत्वपूर्ण अवसर शैंपेन के लिए बुलाते हैं, जो चुलबुली पेय पदार्थों का सबसे उत्सव है। शैम्पेन किण्वन और उम्र बढ़ने की एक साल की प्रक्रिया से अपनी विशिष्ट खमीरदार, अखरोट की सुगंध प्राप्त करता है जो अद्वितीय जटिलता की स्पार्कलिंग वाइन बनाता है।

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• शैम्पेन क्या है?
• शैम्पेन बनाने का इतिहास क्या है?
• शैंपेन कैसे बनाया जाता है: विधि शैंपेनोइस
• शैंपेन बनाने के लिए किस अंगूर का उपयोग किया जाता है?
• शैंपेन की मिठास का पैमाना: डौक्स क्या है और क्रूर क्या है?
• शैंपेन में ग्रैंड क्रू और प्रीमियर क्रू का क्या मतलब है?
• एक विंटेज शैम्पेन क्या है?
• शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन में क्या अंतर है?
• शैम्पेन और कावा में क्या अंतर है?
• शैम्पेन और प्रोसेको के बीच अंतर क्या है?
• शैंपेन को कैसे पेयर करें और परोसें?
• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें Learn

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शैम्पेन क्या है?

शैम्पेन एक सफेद या गुलाबी स्पार्कलिंग वाइन है जो मुख्य रूप से अंगूर चारदोनाय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर से बनाई जाती है। इसका नाम फ्रांस के शैंपेन क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, जहां इसे बनाया जाता है। शैंपेन अन्य स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक महंगा होता है, इसलिए यह विलासिता और उत्सव का प्रतीक बन गया है।

शास्त्रीय काल के संगीत की विशेषताएं क्या हैं?

सिर्फ किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को ही शैंपेन नहीं कहा जा सकता। यूरोपीय संघ के नियमों के अनुसार, इस शराब को फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में एक विशिष्ट वाइनमेकिंग तकनीक का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए जिसे . कहा जाता है शैम्पेन विधि . शैंपेन के विजेताओं को इस पद्धति पर इतना गर्व है कि वे नाम की रक्षा के लिए अदालत में गए हैं, और इस क्षेत्र के बाहर बनी किसी भी शराब को शैम्पेन नहीं कहा जा सकता है।

शैम्पेन बनाने का इतिहास क्या है?

शैंपेन पेरिस के लिए निकटतम वाइनमेकिंग क्षेत्र है और कम से कम 5 वीं शताब्दी के बाद से अंगूर की दाखलताओं का घर रहा है। ऐतिहासिक रूप से, शैम्पेन की वाइन बिना कार्बोनेटेड थी, पिनोट नोयर से बने हल्के लाल। ये शुरुआती रेड वाइन अक्सर बोतल में संदर्भित करना शुरू कर देते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड बिल्डअप होता है जिससे कभी-कभी बोतलें फट जाती हैं। जबकि शैम्पेन में शराब बनाने वालों ने इस खतरे से बचने की कोशिश की, 1700 के दशक की शुरुआत में अजीबोगरीब चुलबुली शराब शाही दरबार में लोकप्रिय हो गई। 19वीं शताब्दी तक, विजेताओं ने यह पता लगा लिया कि आज हम जो शैंपेन पीते हैं, उसे बनाने के लिए कार्बोनेशन प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित किया जाए।

शैंपेन कैसे बनाया जाता है: विधि शैंपेनोइस

शैंपेन को अन्य स्पार्कलिंग वाइन से अलग करने का तरीका यह है कि शैंपेन बनाया जाता है, जिसे कहा जाता है शैम्पेन विधि . इस प्रक्रिया को मोटे तौर पर छह चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राथमिक किण्वन : शैम्पेन उत्पादन प्रक्रिया का पहला भाग एक गैर कार्बोनेटेड, अत्यधिक अम्लीय, कम अल्कोहल वाली शराब बनाना है। शैंपेन में उगाए जाने वाले अंगूर, एक ठंडे और अंधेरे जलवायु द्वारा परिभाषित एक उत्तरी क्षेत्र, एसिड में उच्च और चीनी में कम होता है, इस पहले चरण के लिए बिल्कुल सही। प्रत्येक शैम्पेन हाउस शैंपेन क्षेत्र के कई छोटे उत्पादकों से अंगूर खरीदता है और उन्हें अलग से विनीज़ करता है।
2. सभा : सेलरमास्टर घर की शैली के अनुरूप वाइन बनाने के लिए पिछले चरण की विभिन्न वाइन को मिलाता है। सभा शैंपेन बनाने की कुंजी है जो साल-दर-साल एक ही स्वाद लेती है ताकि उपभोक्ताओं को पता चले कि क्या उम्मीद करनी है।
3. खींचना और द्वितीयक किण्वन : मिश्रित शराब को थोड़ी चीनी और खमीर (एक घोल जिसे . कहा जाता है) के साथ बोतलों में डाला जाता है टायरेज लिकर ) और महीनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया। यह द्वितीयक किण्वन वाइन की अल्कोहल सामग्री को लगभग 1.5% बढ़ा देता है और वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड को फंसा देता है। जब आप बोतल खोलते हैं तो यह कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में निकलती है।
4. उम्र बढ़ने : शराब उम्र के लिए छोड़ दी जाती है पढ़ना , किण्वन प्रक्रिया से मृत खमीर। यह वही है जो शैंपेन को अपने अनोखे टोस्ट, ब्रियोच जैसे नोट देता है। महीनों या वर्षों की उम्र के बाद लीज़ को हटा दिया जाएगा। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, बोतलों को कभी-कभी कुछ डिग्री घुमाया जाता है, जब तक कि प्रत्येक बोतल के गले में लीज़ जमा न हो जाए, जिससे उनका निष्कासन आसान हो जाता है।
5. disgorgement : बुला हुआ disgorgement फ्रेंच है, यह तब होता है जब बोतल की गर्दन से लीज़ को हटा दिया जाता है ताकि तैयार शराब स्पष्ट और तलछट से मुक्त हो।
6. मात्रा बनाने की विधि : खुराक पहले किण्वन और चीनी से आरक्षित स्टिल वाइन का मिश्रण है जिसे पारंपरिक, मशरूम के आकार के कॉर्क से सील करने से पहले शैम्पेन में मिलाया जाता है।

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शैंपेन बनाने के लिए किस अंगूर का उपयोग किया जाता है?

शैंपेन उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य अंगूर हैं चारदोन्नय, पिनोट नोयर, और, कुछ हद तक, पिनोट मेयुनियर (एक और लाल अंगूर)। इस क्षेत्र में कम मात्रा में अर्बेन, पेटिट मेसियर, पिनोट ब्लैंक और पिनोट ग्रिस भी लगाए जाते हैं, जो तकनीकी रूप से शैम्पेन मिश्रण में अनुमत होने पर, शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं। कुछ शब्द जो आप लेबल पर देख सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• सफेद और काला (काले से सफेद) : काली चमड़ी वाले अंगूरों से बना एक सफेद शैंपेन, आमतौर पर पिनोट नोयर और/या पिनोट मेयुनियर।
• गोरे का सफेद : सफेद अंगूर से बना एक सफेद शैंपेन, आमतौर पर चारदोन्नय।
• गुलाबी : स्टिल रेड वाइन को स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन बेस में मिश्रित करके बनाई गई गुलाबी शैंपेन, एक असामान्य तकनीक जिसकी अनुमति केवल शैम्पेन में है।

शैंपेन की मिठास का पैमाना: डौक्स क्या है और क्रूर क्या है?

एक समर्थक की तरह सोचें

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

प्रत्येक शैम्पेन हाउस में एक प्रमुख वाइन होती है, जो आमतौर पर होती है कुल या अतिरिक्त लाभ शैली में और जो शराब की मिठास को दर्शाता है। मीठे शैंपेन अतीत में लोकप्रिय थे, लेकिन स्वाद ने प्रमुख विजेताओं को बिना खुराक वाले शैंपेन पेश करने के लिए स्थानांतरित कर दिया है, जो हड्डी के सूखे हैं।

शैम्पेन की मिठास के स्तर हैं:

• क्रूर प्रकृति (कोई खुराक नहीं)
• अतिरिक्त लाभ (शराब प्रति लीटर 6 ग्राम चीनी के साथ)
• कुल (6-12 ग्राम चीनी प्रति लीटर)
• अतिरिक्त सेकंड या अतिरिक्त शुष्क (12-17 ग्राम चीनी प्रति लीटर)
• सेकंड या सूखी (17-32 ग्राम चीनी प्रति लीटर)
• आधा सूखा (32-50 ग्राम चीनी प्रति लीटर)
• मुलायम (50 ग्राम से अधिक चीनी प्रति लीटर)

शैंपेन में ग्रैंड क्रू और प्रीमियर क्रू का क्या मतलब है?

शैंपेन एक मिश्रित शराब है जिसे वाइनयार्ड साइटों के व्यक्तिगत टेरोइर या विशिष्ट विंटेज की विशेषताओं की तुलना में इसकी वाइनमेकिंग प्रक्रिया द्वारा परिभाषित किया गया है। बड़े शैंपेन हाउस, जिनमें से कई 19वीं सदी के हैं, शैंपेन क्षेत्र के दर्जनों छोटे गांवों के कई छोटे उत्पादकों से अंगूर खरीदते हैं। ये घर अपने प्रमुख क्यूवी (मिश्रण) बनाने के लिए दर्जनों अंगूर के बागों से वाइन मिलाते हैं। शैंपेन में दो गुणवत्ता वर्गीकरण हैं, प्रत्येक गांव में उगाए गए अंगूरों की गुणवत्ता के आधार पर:

• प्रीमियर क्रूज़ : शैंपेन लेबल प्रीमियर क्रूज़ 43 ग्रैंड क्रू-रेटेड अंगूर के बागों से पूरी तरह से अंगूर से बनाया जाना चाहिए। प्रीमियर क्रूज़ दाख की बारियां ग्रैंड क्रूज़ की तुलना में कम गुणवत्ता वाली होती हैं
• ग्रैंड क्रूज़ : शैंपेन लेबल ग्रैंड क्रूज़ 17 भव्य क्रू-रेटेड अंगूर के बागों से पूरी तरह से अंगूर से बनाया जाना चाहिए।

एक विंटेज शैम्पेन क्या है?

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अधिकांश शैम्पेन गैर-पुरानी है, जिसका अर्थ है कि यह कई प्रकार की वाइन के मिश्रण से बनाई गई है। यह प्रत्येक शैम्पेन हाउस को अपनी लोकप्रिय फ्लैगशिप वाइन की शैली को साल दर साल लगातार बनाए रखने की अनुमति देता है।

कई उत्पादक वर्ष के अपने सर्वश्रेष्ठ अंगूरों से अधिक महंगी प्रतिष्ठा क्यूवी भी बनाते हैं। असाधारण विंटेज के वर्षों में, सर्वश्रेष्ठ अंगूरों से बनी वाइन को सीमित, विंटेज-दिनांकित शैंपेन के रूप में जारी किया जाएगा। ये गैर-पुरानी शैंपेन की तुलना में बोतल में वर्षों तक रह सकते हैं।

शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन में क्या अंतर है?

शैंपेन के विपरीत, जो एक कानूनी रूप से परिभाषित वाइनमेकिंग शैली है, स्पार्कलिंग वाइन एक व्यापक श्रेणी है और कई अलग-अलग तरीकों से कार्बोनेटेड वाइन को संदर्भित करती है। इनमें चार्मैट विधि शामिल है (के लिए प्रयुक्त प्रोसेको ), और लो-एंड वाइन के लिए मजबूर कार्बोनेशन। जगमगाती-प्राकृतिक , या संक्षेप में pét-nat, जो एक हल्की चमचमाती, थोड़ी मीठी शराब है, जो . के माध्यम से उत्पादित होती है पैतृक विधि , जिसमें केवल एक किण्वन शामिल है। क्रेमेंट एक स्पार्कलिंग वाइन है जो के माध्यम से बनाई जाती है शैंपेनोइस विधि लेकिन शैंपेन के बाहर फ्रांस के क्षेत्रों से (जहां उत्पादन विधि को तब कहा जाता है पारंपरिक तरीका )

कुछ फ्रांसीसी शैंपेन निर्माता शैंपेन-शैली के स्पार्कलर बनाने के लिए कैलिफोर्निया में वाइनरी के मालिक हैं, और इन घरेलू वाइन की कीमतों की तुलना उनके फ्रांसीसी भाइयों से की जा सकती है।

शैम्पेन और कावा में क्या अंतर है?

कावा स्पेन के कैटेलोनिया की एक स्पार्कलिंग वाइन है। कावा का उत्पादन का उपयोग करके किया जाता है शैम्पेन विधि , लेकिन चूंकि इसे शैंपेन में नहीं बनाया जाता है, इसलिए इसे a . के रूप में वर्गीकृत किया जाता है पारंपरिक तरीका वाइन। कावा स्थानीय कैटलोनियन अंगूर मकाबेउ, पारेलाडा और एक्सरेल-लो से बनाया जाता है। अच्छे कावा में साइट्रस और स्टोनफ्रूट की सुगंध होती है, लेकिन इसमें शैंपेन की स्वादिष्ट पौष्टिकता का अभाव होता है। शैंपेन की कीमत के एक अंश के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कावा पाया जा सकता है।

शैम्पेन और प्रोसेको के बीच अंतर क्या है?

उत्तरी इटली में ग्लेरा अंगूर से बना प्रोसेको, शैंपेन की तुलना में मीठा और फलदार है, और आमतौर पर चार्मैट विधि के माध्यम से कार्बोनेटेड होता है, जो शैंपेन जैसी व्यक्तिगत बोतलों के बजाय दूसरी किण्वन के लिए एक टैंक का उपयोग करके लागत को कम करता है।

शैंपेन को कैसे पेयर करें और परोसें?

शैंपेन खरीदते समय, मिठास के संकेत की तलाश करें और एक ऐसी शैली चुनें जो आपके अवसर के अनुकूल हो। व्यवसायिक क्रूर प्रकृति तथा अतिरिक्त लाभ वाइन और एपरिटिफ के रूप में पीने के लिए अच्छा है, जबकि कुल शैंपेन की बनावट अधिक समृद्ध होती है जो भोजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है।

शैंपेन का तालू-सफाई करने वाला पुतला लगभग किसी भी व्यंजन के साथ जाता है, लेकिन इसे सीप, झींगा मछली और रोस्ट चिकन या क्रीम सॉस-आधारित व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। क्रूर गुलाब अंडे या स्मोक्ड मछली जैसे ब्रंच व्यंजन के साथ एक उत्कृष्ट जोड़ी है।

कहानी में संवाद कैसे जोड़ें

मीठे शैंपेन पनीर के साथ रात के खाने के बाद अच्छी तरह से काम करता है या फल मिठाई के साथ जोड़ा जाता है, जब तक कि शराब मिठाई में मिठाई से मेल खाती है।

यदि आप अधिक सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो बुलबुले की प्रशंसा करने के लिए, या सफेद वाइन ग्लास में शैम्पेन आइस कोल्ड परोसें। गैर-पुरानी शैंपेन बोतलबंद होने पर पीने के लिए तैयार है, इसलिए इसे लटकाएं नहीं।

जेम्स सकिंग से वाइन चखने और पेयरिंग के बारे में यहाँ और जानें।