हरीसा एक बहुमुखी गर्म चटनी है जिसे भुनी हुई मिर्च और लहसुन से बनाया जाता है। आप हरिसा को जार या ट्यूब में पहले से पैक करके पा सकते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं।
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- हरीसा क्या है?
- 6 आवश्यक हरीसा सामग्री
- हरीसा पेस्ट बनाम हरीसा पाउडर
- अपने खाना पकाने में हरीसा का उपयोग करने के 8 तरीके
- घर का बना हरीसा पेस्ट पकाने की विधि
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हरीसा क्या है?
हरीसा एक मसालेदार मिर्च का पेस्ट है जिसका उपयोग मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है। हरिसा शब्द अरबी भाषा से आया है हरासा , जिसका अर्थ है कुचलना या पीसना और पेस्ट बनाने के तरीके को संदर्भित करता है - मिर्च को जैतून का तेल, लहसुन, नमक और धनिया और अजवायन जैसे मसालों के साथ पीसकर। ट्यूनीशिया और मोरक्को में हरीसा एक प्रमुख मसाला है, जहां यह अक्सर घर का बना होता है।
6 आवश्यक हरीसा सामग्री
हरीसा सामग्री पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन कुछ स्थिरांक हैं:
- चिली मिर्च : उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में, हरीसा आमतौर पर स्थानीय लाल मिर्च की किस्मों को भूनकर बनाया जाता है - जैसे ट्यूनीशियाई बकलौटी मिर्च - और उन्हें एक पेस्ट में पीसकर। चूंकि संयुक्त राज्य अमेरिका में किराने की दुकानों में उन किस्मों को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, अधिकांश व्यंजनों में हल्के भुने हुए लाल घंटी मिर्च और गर्म मैक्सिकन चीलों के संयोजन का उपयोग होता है। आप हरीसा में लगभग किसी भी प्रकार की ताजी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसाले के विभिन्न स्तरों के लिए तैयार रहें।
- मसाले : धनिया, जीरा और जीरा पारंपरिक हरीसा मसाले हैं, लेकिन कई व्यंजनों में भुना हुआ स्वाद और लाल रंग के लिए स्मोक्ड पेपरिका शामिल हैं। यदि आपका हरीसा पेस्ट उतना मसालेदार नहीं निकलता जितना आप चाहते हैं, तो थोड़ी सी लाल मिर्च या अन्य गर्म मिर्च पाउडर मिलाएं।
- जतुन तेल : अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गोंद है जो एक साथ एक अच्छा हरिसा पेस्ट रखता है।
- लहसुन : लहसुन हरिसा पेस्ट में एक आम स्वाद है। आप इसे कच्चे में मिला सकते हैं, लेकिन इसे पहले से भूनने से इसका स्वाद और गहरा हो जाएगा।
- नमक नमक एक आवश्यक हरीसा सामग्री है। हरीसा बनाते समय, स्वादानुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें।
- अम्ल . नींबू के रस या सिरके के रूप में एसिड, हरीसा के स्वाद को खत्म कर देता है। अन्य गर्म सॉस की तुलना में, हरीसा एसिड में काफी कम है, लेकिन आप अभी भी कुछ अम्लीय चमक जोड़ने के लिए पर्याप्त चाहते हैं। हालांकि यह एक पारंपरिक सामग्री नहीं है, टमाटर का पेस्ट एसिड और उमामी की एक अतिरिक्त हिट जोड़ सकता है जो हरिसा को एक चमकदार लाल रंग भी देता है।
हरीसा पेस्ट बनाम हरीसा पाउडर
हरीसा पाउडर हरीसा पेस्ट का एक सूखा रूप है जिसे पानी के साथ मिश्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि यह कम पारंपरिक है, अगर आप अपना खुद का बनाने में सक्षम नहीं हैं, तो हरिसा पाउडर हरिसा पेस्ट के लिए एक अच्छा शेल्फ-स्थिर विकल्प है।
अपने खाना पकाने में हरीसा का उपयोग करने के 8 तरीके
उत्तरी अफ़्रीकी हरिसा का उपयोग केचप या गर्म सॉस जैसे रोज़मर्रा के मसाले के रूप में करते हैं, ग्रील्ड मीट, मोरक्कन टैगिन, ब्रेड, और अधिक के साथ चिली पेस्ट की सेवा करते हैं। हरीसा कई तरह की तैयारियों में अच्छा काम करती है:
- एक अचार के रूप में : हरिसा, शहद, व्हाइट वाइन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रात भर चिकन को मैरीनेट करने की कोशिश करें और फिर एक स्वादिष्ट और थोड़े मसालेदार मुख्य के लिए भूनें।
- एक सूई की चटनी में : हरीसा को दही, मेयोनेज़, या मक्खन के साथ मिलाकर एक तेज़ और मलाईदार सॉस के लिए मीट और ब्रेड के साथ परोसें या सूप के ऊपर घुमाएँ। डेयरी बेस हरीसा के तीखेपन को कम कर देगा।
- एक स्टू में : हरीसा ट्यूनीशियाई मांस या कूसकूस के साथ परोसे जाने वाले वेजिटेबल स्टॉज में एक उत्कृष्ट सामग्री है।
- सब्जियों से : आलू, गाजर, पार्सनिप या ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भूनने से पहले हरीसा और जैतून के तेल में डालें।
- सलाद ड्रेसिंग में : हरीसा को एक विनिगेट या ताहिनी ड्रेसिंग में कच्ची सब्जी सलाद को मसाला देने के लिए जोड़ें।
- मीटबॉल के साथ : थोड़ा मध्य पूर्वी स्वाद और गर्मी के लिए अपने मीटबॉल मिश्रण में एक हरीसा जोड़ें।
- दाल के साथ : दाल में थोडा़ सा हरिसा डालें क्योंकि वे अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए पकते हैं।
- कॉकटेल में : एक चम्मच हरिसा और एक नींबू के रस के साथ बियर मिलाकर हरिसा माइकलदास बनाएं।
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1 कपतैयारी समय
दस मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
हरीसा का मसाला स्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस प्रकार की मिर्च मिर्च से बनाते हैं। मसाले का स्तर आपकी पसंद के अनुसार है यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा अपने हरिसा का स्वाद लें। आप कम गर्म मिर्च के साथ शुरू कर सकते हैं और एक बार में अधिक डाल सकते हैं, जब तक कि हरीसा उतनी मसालेदार न हो जितनी आप चाहते हैं।
- 3 लाल शिमला मिर्च, तना, बीज, और चौथाई
- ५ लहसुन की कलियाँ, बिना छिली हुई
- 6 सूखे गुआजिलो चीले
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1 चम्मच अजवायन के बीज
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस, और स्वाद के लिए और अधिक
- १ छोटा चम्मच पपरिका
- 2 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और यदि आवश्यक हो तो और भी
- ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। शिमला मिर्च और लहसुन की कलियों को एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि मिर्च थोड़ी जली हुई न हो जाए और लहसुन की कलियाँ उनके छिलके में नरम न हो जाएँ।
- इस बीच, सूखे गुआजिलो मिर्च को उबलते पानी में फिर से डालें। किचन कैंची से बवासीर के तने के सिरे को काट लें और बीज निकाल दें। कटी हुई मिर्चों को हीट-सेफ बाउल में रखें और बवासीर के ऊपर उबलता-गर्म पानी डालें। नरम होने तक बैठने दें, फिर छान लें।
- एक सूखी कड़ाही में जीरा, धनियां और अजवायन को मध्यम आँच पर महक आने तक भूनें। मसाले की चक्की में पीस लें या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में, जली हुई बेल मिर्च, लहसुन की कलियाँ (उन्हें उनकी खाल से निचोड़ें), पुनर्जलीकृत मिर्च, पिसे हुए मसाले, नींबू का रस, पेपरिका, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक जैतून का तेल मिलाएं। स्वाद लें, और मसाला समायोजित करें।
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