व्हाइट मीट बनाम डार्क मीट चिकन: असली अंतर क्या है?

सफेद मांस चिकन का सबसे स्वस्थ, सबसे अच्छा हिस्सा होने के लिए एक प्रतिष्ठा है: त्वचा रहित चिकन स्तन मांस चिकन का सबसे लोकप्रिय और महंगा कट है जिसे आप खरीद सकते हैं। लेकिन जब पूरे भुने हुए पक्षी को तराशने का समय आता है, तो हर कोई रसदार जाँघों को लेकर लड़ने लगता है। तो वास्तव में सफेद और गहरे रंग के मांस में क्या अंतर है?

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• चिकन मांस में क्या है?
• व्हाइट मीट और डार्क मीट में क्या अंतर है?
• चिकन का कौन सा भाग सफेद मांस है?
• सफेद मांस पकाने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?
• सफेद मांस चिकन के लिए 8 पकाने की विधि विचार
• चिकन का कौन सा भाग डार्क मीट है?
• डार्क मीट पकाने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?
• डार्क मीट चिकन के लिए 5 व्यंजनों के विचार
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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चिकन मांस में क्या है?

चिकन मांस दो मूल प्रकार के मांसपेशी फाइबर से बना होता है: सफेद फाइबर, जो छोटे, त्वरित आंदोलनों के लिए उपयोग किया जाता है, और लाल फाइबर, जो लंबे समय तक चलने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे खड़े होना। सफेद मांसपेशी फाइबर तेजी से फाइबर के भीतर से कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं, जबकि लाल मांसपेशी फाइबर वसा से प्रेरित होते हैं - जिनमें से कुछ फाइबर के भीतर से आते हैं, और जिनमें से कुछ रक्त प्रवाह से आते हैं। लाल मांसपेशी फाइबर अपना रंग प्रोटीन से प्राप्त करते हैं जो इस वसा को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं, जैसे मायोग्लोबिन, जो बैंगनी और लोहे से भरा होता है। क्योंकि उनमें वसा और प्रोटीन होते हैं, लाल रेशे सफेद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। अधिकांश मांसपेशियां केवल लाल या सफेद नहीं होती हैं - उनमें दोनों प्रकार के तंतुओं का संयोजन होता है।

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व्हाइट मीट और डार्क मीट में क्या अंतर है?

जब मुर्गियों की बात आती है, तो हम मांसपेशियों का उल्लेख करते हैं जिनमें ज्यादातर सफेद फाइबर होते हैं सफेद मांस , और मांसपेशियों में अधिक लाल रेशे होते हैं जैसे भूना हुआ मांस .

• स्तनों और पंखों में पाए जाने वाले सफेद मांस में लगभग 10% लाल रेशे होते हैं। चिकन का यह हिस्सा दुबला और स्वाद में हल्का होता है, और ज्यादा पकाए जाने पर आसानी से सूख जाता है।
• डार्क मीट चिकन में लगभग 50% लाल फाइबर होते हैं और चिकन लेग्स में पाए जाते हैं, जो अधिक स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, और इन्हें अधिक समय तक पकाया जा सकता है।
• यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, हल्के मांस में गहरे रंग के मांस की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 3 अतिरिक्त ग्राम वसा - और संतृप्त वसा की मात्रा से दोगुने से अधिक।
• सफेद मांस में अंधेरे की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, और जबकि गहरे रंग के मांस में जस्ता, लोहा और विटामिन सी का उच्च स्तर होता है, सफेद मांस में अधिक बी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से नियासिन (विटामिन बी -3) और पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी -6)।
• चाहे आपका मांस हल्का हो या गहरा, केवल एक चीज नहीं है जो चिकन के स्वाद और पकाने के समय को प्रभावित करेगी: यदि आप त्वचा को छोड़ देते हैं, तो आप वसा (और स्वाद!) जोड़ देंगे। हड्डियां भी खाना पकाने को धीमा कर देती हैं।

तल - रेखा? जबकि कम वसा वाले, हृदय-स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए सफेद मांस एक बेहतर विकल्प हो सकता है, सफेद और काले दोनों प्रकार के मांस खाने से - जैसे कि एक पूरे चिकन से - यह सुनिश्चित करेगा कि आपको स्वाद की पूरी श्रृंखला मिल रही है और चिकन की पेशकश करने वाले पोषक तत्व। हल्के और गहरे चिकन मांस के स्वाद के अंतर को याद रखने का एक आसान तरीका यह है कि हल्के मांस का स्वाद हल्का होता है - यह स्वाद में हल्का होता है, जबकि गहरे रंग का मांस अधिक मोटा होता है और चिकन-वाई का स्वाद अधिक होता है।

चिकन का कौन सा भाग सफेद मांस है?

चिकन के स्तनों और पंखों को सफेद मांस माना जाता है।

सफेद मांस पकाने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?

भूनने सफेद मांस के लिए भूनना, तलना, तलना, ग्रिल करना और अन्य त्वरित तरीके सबसे अच्छे होते हैं, जो सूख जाते हैं। सफेद मांस की अक्सर जाँच करें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से सफेद न हो जाए, गुलाबी नहीं।

सफेद मांस चिकन के लिए 8 पकाने की विधि विचार

1. चिकन सुप्रीम रूट सब्जियों के साथ
2. आसान नींबू चिकन पिकाटा
3. शेफ थॉमस केलर का चिकन पाइलार्ड
4. क्लासिक चिकन विंदालू
5. फिश सॉस ग्लेज़ के साथ बेक्ड चिकन ड्रमस्टिक
6. सीताफल और चूने के साथ ग्रील्ड चिकन ड्रमस्टिक
7. बेक्ड भैंस चिकन विंग्स
8. सूखा-रगड़ भुना हुआ चिकन विंग्स

चिकन का कौन सा भाग डार्क मीट है?

चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स को डार्क मीट माना जाता है।

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डार्क मीट पकाने के सर्वोत्तम तरीके क्या हैं?

भूनना, ब्रेज़िंग , वसायुक्त काले मांस के लिए तलना बढ़िया विकल्प हैं। डार्क मीट का लाभ यह है कि इसे ओवरकुक करना लगभग असंभव है - मांसपेशियां सख्त होती हैं और इन्हें पकाने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, और अतिरिक्त वसा गर्मी के संपर्क में आने पर पिघल जाती है, जिससे डार्क चिकन मांस रसदार रहता है।

डार्क मीट चिकन के लिए 5 व्यंजनों के विचार

1. क्लासिक चिकन विंदालू
2. बटरमिल्क फ्राइड चिकन लेग्स
3. चिकन Adobo
4. लहसुन के साथ ब्रेज़्ड चिकन पैर
5. खस्ता चिकन जांघ

शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में चिकन के लिए और अधिक पाक उपयोग खोजें।

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