गॉर्डन रामसे के आवश्यक मसाले आपके पेंट्री में हैं

शायद हम सभी दोषी हैं कि हमारे कैबिनेट के पीछे कुछ मसाले के जार उत्सव कर रहे हैं, लेकिन आपको वास्तव में कम से कम हर 12 महीनों में अपने मसाले के रैक से स्पष्ट होना चाहिए। मसाले बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और छह महीने के बाद वे अपना अधिकांश स्वाद खो देंगे, खासकर अगर वे पहले से ही पिसे हुए हों।

तो: पहला नियम? थोक में न खरीदें। केवल वही खरीदें जो आपको लगता है कि आपको अगले छह महीनों के भीतर आवश्यकता होगी। उन्हें सीधे धूप और गर्मी से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें (इस कारण से एक टिन जार से बेहतर है)। साबुत मसाले पिसे हुए मसाले की तुलना में अधिक समय तक ताजा रहेंगे, इसलिए, जहां संभव हो, साबुत खरीदें और जरूरत पड़ने पर पीस लें।

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• गॉर्डन रामसे की स्पाइस कैबिनेट अनिवार्यताओं की सूची List
• एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं?
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

गॉर्डन रामसे की स्पाइस कैबिनेट अनिवार्यताओं की सूची List

मसाले एक सर्व-उद्देश्यीय सीज़निंग से लेकर गतिशील, स्वादिष्ट मैरिनेड तक हर चीज़ के लिए खाना पकाने में एक प्रमुख घटक हैं। पाककला की सभी चीजों की तरह, अपने मसालों को जानना एक प्रयोग का विषय है। चाहे वह ताजा लहसुन और लहसुन पाउडर के बीच के अंतर को सीख रहा हो, अजवायन और तेज पत्तियों जैसी सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियों को कब जोड़ना है, या अपने आंतरिक ग्रिल मास्टर में दोहन करना है, मसाले आपको वहां पहुंचा सकते हैं।

इस सूची को मसाला कैबिनेट में सुधार के लिए एक स्टार्टर किट मानें।

नमक
शेफ रामसे की रसोई में स्वादहीन, परिष्कृत टेबल नमक खोजने की अपेक्षा न करें, यहां तक ​​कि सब्जी के पानी को नमकीन करने के लिए भी नहीं। इसके बजाय, वह समुद्री नमक की सिफारिश करता है, विशेष रूप से ब्रिटनी या माल्डोन नमक से फ्रेंच फ़्लूर डी सेल। समुद्री नमक में खनिजों का स्वाद अधिक जटिल होता है, इसलिए आपको इसकी कम आवश्यकता होगी। यदि आप इटालियंस को पास्ता पकाते हुए देखते हैं, तो आप देखेंगे कि वे वास्तव में उबलते पानी का स्वाद लेते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ठीक से अनुभवी है। वे प्रत्येक चौथाई गेलन पानी के लिए 2 चम्मच नमक का उपयोग करते हैं; सब्जियों को उबालने के लिए समान अनुपात का उपयोग करें।

मिर्च
सभी काली मिर्च या तो एक जैसी नहीं होती हैं, हालांकि तीन प्रकार- काली, हरी और सफेद- सभी एक ही झाड़ी से आती हैं। काली मिर्च पूरी तरह से परिपक्व होती है और इसका स्वाद सबसे मजबूत होता है। हरी मिर्च के दाने अपरिपक्व जामुन होते हैं जो या तो सूख जाते हैं या छिले हुए होते हैं। वे हल्के होते हैं और एशियाई खाना पकाने में बहुत अधिक उपयोग किए जाते हैं। सफेद काली मिर्च काली होती है जिसकी भूसी हटा दी जाती है। उनके पास अधिक नाक-चुभने वाला गुण होता है लेकिन काले रंग की क्रूर ताकत की कमी होती है। वे आम तौर पर एक सफेद सॉस में सौंदर्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जहां आप काले धब्बे नहीं रखना चाहते हैं। आपको निश्चित रूप से दोनों को स्टॉक करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन, सभी मसालों की तरह, उन्हें साबुत रखना और जब भी आपको उनकी आवश्यकता हो, उन्हें पीसना बेहतर होता है।

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सिचुआन काली मिर्च, जो वास्तव में काली मिर्च नहीं है, लेकिन एक एशियाई बेरी की फली है, इसमें हल्का नींबू का स्वाद होता है और जब आप इसे खाते हैं तो मुंह के चारों ओर थोड़ा सा झुनझुनी होती है।

इलायची
गर्म, मीठे स्वाद वाला एक बहुमुखी मसाला जिसे अक्सर भारतीय चाय या मसाले के मिश्रण गरम मसाला में देखा जाता है। आप या तो पूरी फली मिला सकते हैं, या बीज निकालने के लिए इसे कुचल सकते हैं, जिसे आप चाहें तो पीस सकते हैं।

इलायची के बारे में यहाँ और जानें .

मिर्च बुकनी
पिसी हुई सूखी लाल मिर्च से बना, पाउडर शक्ति में भिन्न हो सकता है, इसलिए सावधानी के साथ इलाज करें। लाल मिर्च विशेष रूप से लाल मिर्च, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में काजुन व्यंजनों की आधारशिला से है। सूखी मिर्च का मतलब लाल मिर्च के गुच्छे भी होते हैं, जो जब ताजा लहसुन के साथ भूनते हैं, तो टमाटर की चटनी से लेकर भुनी हुई सब्जियों तक हर चीज के लिए एक शानदार रीढ़ बनाते हैं।

लाल मिर्च और मिर्च पाउडर के बारे में यहाँ और जानें।

दालचीनी
श्रीलंकाई पेड़ की यह लुढ़का हुआ छाल चीनी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग मोरक्कन टैगिन जैसे मांसपेशियों के स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जाता है। इसे पूरी डंडियों में या पिसी हुई दालचीनी के रूप में खोजें।

यहां दालचीनी के बारे में और जानें .

लौंग
ये सूखे फूल की कलियाँ, अपने औषधीय स्वाद के साथ, भुने हुए हैम, सेब के टुकड़े, और मुल्तानी शराब जैसे विविध व्यंजनों में आवश्यक हैं। उनके साथ आसानी से चलें, क्योंकि वे आसानी से हावी हो सकते हैं।

लौंग के बारे में यहाँ और जानें .

धनिया
धनिया के बीजों में एक मीठा सुगंधित स्वाद होता है जो उन्हें पैदा करने वाले सीताफल से बहुत कम समानता रखता है। घर के बने बर्गर में जीरा या मछली के लिए अवैध शराब के साथ बढ़िया।

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जीरा
पिसा हुआ जीरा, और इसके पूरे छोटे बीज, एक मजबूत, तीखी सुगंध है जो कई भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों के लिए एक परिचित बैकनोट देता है। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। इसे साधारण सलाद ड्रेसिंग में नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाकर हल्की गर्मी दें।

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सौंफ के बीज
सौंफ के पौधे के बीजों में बल्बों की तुलना में अधिक स्पष्ट नद्यपान स्वाद होता है और विशेष रूप से सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

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मेंथी
करी पाउडर में इस्तेमाल किया जाने वाला कड़वा भूमध्यसागरीय बीज, अजवाइन के समान सुगंध के साथ। होममेड रास एल हनौट का एक अनिवार्य हिस्सा, एक मोरक्कन मसाला मिश्रण जिसमें दालचीनी, लौंग, धनिया और जीरा भी होता है।

अदरक
जहां तक ​​संभव हो ताजा अदरक का प्रयोग करें और अधिक जीवंत, चटपटे स्वाद के लिए। लेकिन पिसी हुई अदरक भी विशेष रूप से बेकिंग में उपयोगी होती है।

यहां अदरक के बारे में और जानें।

सरसों के बीज
हम इन्हें दानेदार सरसों में देखने के आदी हैं। भूनने पर इनकी प्राकृतिक आग शांत हो जाती है और स्वाद में पौष्टिक हो जाते हैं। भारतीय खाना पकाने में सरसों के बीज आवश्यक हैं।

जायफल और गदा
ये दोनों मसाले जायफल के पेड़ से आते हैं, जावित्री जायफल के बीज का बाहरी जालीदार आवरण है। दोनों में एक गर्म, मिट्टी का, सुगंधित स्वाद होता है, लेकिन गदा थोड़ा मजबूत और मीठा होता है; यह कस्टर्ड-आधारित डेसर्ट में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। एक पारंपरिक सफेद सॉस या चावल के हलवे में जायफल आवश्यक है।

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लाल शिमला मिर्च
सूखे मिर्च से बना एक चमकदार लाल पाउडर। यह मीठा या गर्म, स्मोक्ड या बिना स्मोक्ड हो सकता है, और स्पेनिश और हंगेरियन खाना पकाने की एक विशेषता है। पेपरिका की विभिन्न किस्में बीबीक्यू रगड़ में तारकीय जोड़ देती हैं, एक समान गर्मी और जीवंत रंग प्रदान करती हैं।

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चक्र फूल
स्टार ऐनीज़ में सुगंधित, थोड़ा मीठा सौंफ का स्वाद होता है और यह चीनी पांच-स्पाइस पाउडर में एक प्रमुख घटक है। यह मेमने के पुलाव से लेकर टार्ट टैटिन तक सब कुछ उधार देता है।

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एक प्रकार का पौधा
एक गहरे लाल रंग का मसाला, सुमेक व्यापक रूप से मध्य पूर्वी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जो एक तीखा, नींबू स्वाद प्रदान करता है।

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हल्दी
एक चमकीला पीला मसाला जो सूखे जड़ से आता है। यह करी पाउडर को अपना विशिष्ट रंग देता है और इसमें मिट्टी, सरसों जैसा स्वाद होता है।

हल्दी के बारे में यहाँ और जानें .

एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं?

चाहे आप सिर्फ ब्रेज़िंग और ब्रोइलिंग के बीच का अंतर सीख रहे हों, या आप पहले से ही जानते हों कि डक ब्रेस्ट को पूर्णता के लिए कैसे खोजा जाए, खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसे गॉर्डन रामसे से बेहतर कोई नहीं जानता, जिनके पास सात मिशेलिन सितारे हैं। गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास में घर पर रेस्तरां की रेसिपी बनाने के बारे में, आप सीखेंगे कि मेहमानों को लुभाने वाली रेसिपी कैसे तैयार करें, प्लेट करें और जोड़ी बनाएं। घर पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए 13 रेस्तरां-प्रेरित व्यंजनों के साथ, जैसे भेड़ का बच्चा या सही सूफले, आप रोजमर्रा की सामग्री का उपयोग करके ऐपेटाइज़र से मिठाई तक उन्नत पाठ्यक्रम बनाने में सक्षम होंगे।

पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता गॉर्डन रामसे, डोमिनिक एंसेल, मास्सिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।