अस्तित्व में सबसे पुराने और सबसे अधिक मसालों में से एक, लौंग—या यूजेनिया कैरियोफिलैटा लैटिन में—हजारों साल पहले का समृद्ध पाक और औषधीय इतिहास है। आज, लौंग अपनी शक्तिशाली सुगंध के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है जो किसी भी व्यंजन में तीव्र गर्मी जोड़ सकती है।
लौंग क्या हैं?
की फूल कलियों से व्युत्पन्न सिज़ीगियम एरोमैटिकम , मर्टल प्लांट परिवार में एक सदाबहार पेड़, लौंग एक शक्तिशाली सुगंधित मसाला है जो एक छोटे से कील जैसा दिखता है। फ्रांसीसी शब्द क्लॉ के नाम पर रखा गया है, जिसका अर्थ है नाखून, लौंग दुनिया भर में एक लोकप्रिय मसाला है और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किया जाता है।
अनुभाग पर जाएं
- लौंग कहाँ से आती हैं?
- लौंग का एक संक्षिप्त इतिहास
- लौंग का स्वाद कैसा होता है?
- साबुत बनाम पिसी हुई लौंग में क्या अंतर है?
- लौंग के लिए पाक उपयोग क्या हैं?
- आप खाना पकाने में लौंग की जगह क्या ले सकते हैं?
- लौंग के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- लौंग की विशेषता 8 पकाने की विधि विचार
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और अधिक जानेंलौंग कहाँ से आती हैं?
सबसे पहले इंडोनेशिया के मालुकु द्वीप समूह में उत्पन्न हुआ, यह सुगंधित मसाला अभी भी इंडोनेशिया का एक प्रमुख उत्पाद है। आज, लौंग की कटाई मेडागास्कर, श्रीलंका, भारत, तंजानिया, ज़ांज़ीबार और अन्य गर्म, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी की जाती है। लौंग का पेड़ 70 से 85 डिग्री फ़ारेनहाइट के औसत तापमान के साथ अत्यधिक आर्द्र वातावरण में सबसे अच्छा बढ़ता है, जिससे उष्णकटिबंधीय वातावरण इस पौधे के लिए एकदम उपयुक्त है।
लौंग का एक संक्षिप्त इतिहास
प्राचीन चीन में, इस सुगंधित मसाले का उपयोग न केवल खाना पकाने, इत्र और दवा में किया जाता था, बल्कि सम्राट से मिलने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक मौखिक एंटीसेप्टिक के रूप में भी किया जाता था ताकि उनकी सांस यथासंभव ताजा हो।
जैसे ही इस शक्तिशाली मसाले की बात दुनिया भर में फैली, यह यूरोपीय साम्राज्यों के बीच व्यापार युद्धों का केंद्र बन गया, जिन्होंने इस लोकप्रिय जड़ी बूटी के बाजार को नियंत्रित करने की आशा की थी। डचों ने भी हर लौंग के पेड़ को जलाने का चरम कदम उठाया जो डच-नियंत्रित मसाला द्वीपों में नहीं उगता था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इस शक्तिशाली घटक पर उनका एकाधिकार है।
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लौंग का स्वाद कैसा होता है?
इस तीव्र सुगंधित मसाले में एक सूक्ष्म मीठा स्वाद होता है जो किसी भी व्यंजन को भरपूर गर्मी देता है। दालचीनी, जायफल, और ऑलस्पाइस जैसे अन्य समृद्ध, थोड़े मीठे मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाने पर, लौंग में भी कड़वाहट और कसैलेपन का एक हल्का नोट होता है जो मिठास को संतुलित करता है। उनके विशेष रूप से मजबूत स्वाद और सुगंध को देखते हुए, अधिकांश व्यंजनों में लौंग का कम से कम उपयोग किया जाता है।
साबुत बनाम पिसी हुई लौंग में क्या अंतर है?
हालाँकि लौंग साबुत और पिसी हुई दोनों रूपों में उपलब्ध है, लेकिन पाक कला में लौंग को साबुत पसंद किया जाता है, क्योंकि पूरी कली में जमीन से पहले कहीं अधिक स्वाद और सुगंध होती है। हालांकि, साबुत लौंग को पिसी हुई लौंग से बदला जा सकता है: एक नियम के रूप में, नुस्खा में बताई गई 1 चम्मच साबुत लौंग में ¾ चम्मच पिसी हुई लौंग का उपयोग करें।
साबुत लौंग भी पिसी हुई लौंग के पाउडर की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है, और एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहीत होने पर एक साल तक ताजा रहेगी।
लौंग के लिए पाक उपयोग क्या हैं?
लौंग का इस्तेमाल आमतौर पर मीट रब और मैरिनेड के लिए मसाला मिश्रणों में किया जाता है, जिसमें लोकप्रिय चीनी पांच-स्पाइस पाउडर और garam masala . वे वियतनामी फो बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई मसालों में से एक हैं, और वे पूरे बेक्ड हैम और जर्मन ब्रेज़्ड लाल गोभी के बर्तनों का स्टड करते हैं।
इस सुगंधित मसाले के सबसे आम उपयोगों में से एक गर्म पेय का स्वाद है, जैसे मुल्तानी शराब, मसाला चाय चाय और गर्म सेब साइडर। एक और मीठे व्यंजन जैसे स्ट्यूड सेब और नाशपाती, कद्दू पाई और जिंजरब्रेड का स्वाद लेना है। वोस्टरशायर सॉस में लौंग भी एक मुख्य घटक है, और आमतौर पर अन्य सॉस में मिठास और मसाला जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है, जाम , तथा अचार बनाने का मिश्रण . परोसने से पहले पूरे लौंग को आमतौर पर पेय पदार्थों, सॉस और अन्य व्यंजनों से हटा दिया जाता है।
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आप खाना पकाने में लौंग की जगह क्या ले सकते हैं?
लौंग के संभावित विकल्प में शामिल हैं:
- सारे मसाले
- जायफल
- दालचीनी
लौंग के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
लौंग का उपयोग हजारों वर्षों से आयुर्वेदिक चिकित्सा और चीनी चिकित्सा जैसी प्राकृतिक चिकित्सा पद्धतियों में किया जाता रहा है। जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुणों के साथ, लौंग पाचन में सुधार और सूजन को कम करने में मदद कर सकती है। लौंग में विटामिन सी, विटामिन के, मैंगनीज और फाइबर सहित लाभकारी विटामिन और खनिज भी होते हैं।
लौंग की विशेषता 8 पकाने की विधि विचार
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखें- कद्दू पाई - पिसे हुए कद्दू, गाढ़ा दूध, अंडे, पिसी हुई लौंग, जायफल और दालचीनी से बनी एक क्लासिक फॉल पाई रेसिपी।
- चाय की चाय - काली चाय को कुटी हुई लौंग, चीनी और दालचीनी के साथ गर्म पानी में डुबोएं।
- लौंग के साथ हनी बेक्ड हैम - एक पारंपरिक ईस्टर नुस्खा शहद, सरसों, चीनी और लौंग के शीशे का आवरण के साथ ब्रश किया जाता है।
- मुल्ड रेड वाइन - सूखी रेड वाइन को साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़, चीनी और संतरे के स्लाइस के साथ उबाला जाता है।
- लौंग चीनी के साथ कुकीज़ - पाउडर चीनी और पिसी हुई लौंग के मिश्रण में सिंपल बटर कुकीज।
- स्पाइस-भुना हुआ स्क्वैश - भुना हुआ क्यूबेड विंटर स्क्वैश में लेपित जतुन तेल , पिसी हुई लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और नमक।
- सेब का मक्खन - चीनी, पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई लौंग के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाए गए सेब।
- अरोज़ कोन लेचे - लंबे अनाज वाले चावल, वाष्पित दूध, मक्खन, साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ें और किशमिश से बना एक डोमिनिकन मसालेदार चावल का हलवा।
