दालचीनी क्या है? दालचीनी मसाले के साथ कैसे पकाने के लिए

दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक, दालचीनी सभी प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए अपनी विशिष्ट मसालेदार-मीठी किक देती है। मसाले के गलियारे में, आप पिसी हुई दालचीनी पाउडर और दालचीनी के अर्क के अलावा साबुत दालचीनी की छड़ें पा सकते हैं।

साबुत दालचीनी और पिसी हुई दालचीनी लकड़ी के चम्मच से

हमारा सबसे लोकप्रिय

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओ

गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

और अधिक जानें

दालचीनी क्या है?

दालचीनी एक मसाला है जो उष्णकटिबंधीय सिनामोमम पेड़ (बोलचाल की भाषा में दालचीनी के पेड़ के रूप में जाना जाता है) की आंतरिक छाल से आता है, जिसे रोल्ड क्विल्स (दालचीनी की छड़ें) के रूप में बेचा जाता है या एक महीन पाउडर में पिसा जाता है। दालचीनी छाल, या फ्लोएम परत, ट्रंक या बाहरी शाखाओं से काटा जा सकता है, ट्रंक से दालचीनी अधिक महंगी होती है। दालचीनी में कई सुगंधित यौगिक होते हैं, जिनमें से सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य सिनामाल्डिहाइड है, जो दालचीनी को इसका तीखा स्वाद देता है।

4 विभिन्न प्रकार की दालचीनी

जीनस सिनामोमम की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं जिन्हें पाक उपयोग के लिए बेचा जाता है, जिनमें शामिल हैं:

दालचीनी कैसियाum , उर्फ कैसिया या चीनी दालचीनी: पूर्वी एशिया और अमेरिका में सबसे लोकप्रिय किस्म, कैसिया दालचीनी में डबल-सर्पिल आकार में गहरे, मोटे और मोटे क्विल होते हैं, और सिनामाल्डिहाइड के उच्च स्तर के कारण एक कड़वा, जलती-मसालेदार स्वाद होता है। इसकी उच्च आवश्यक तेल सामग्री कैसिया को दालचीनी की अधिक तीखी किस्मों में से एक बनाती है।
सिनामोमम लौरेइरो , उर्फ वियतनामी या साइगॉन दालचीनी: वियतनामी दालचीनी अक्सर कैसिया दालचीनी के साथ मिलती है क्योंकि वे दालचीनी की अन्य किस्मों की तुलना में एक-दूसरे से अधिक निकटता से संबंधित हैं, लेकिन वे अभी भी अलग प्रजातियां हैं। वियतनामी दालचीनी में दालचीनी की सभी किस्मों के उच्चतम स्तर के सिनामाल्डिहाइड और कौमारिन (टोनका बीन्स में पाया जाने वाला एक स्वाद यौगिक) हो सकता है। Cinnamomum loureiroi फो और अन्य वियतनामी सूप के लिए शोरबा का स्वाद लेता है।
दालचीनी burmannii , उर्फ इंडोनेशियाई दालचीनी: दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी, इंडोनेशियाई दालचीनी कैसिया और वियतनामी दालचीनी की तुलना में कम मसालेदार होती है, लेकिन सीलोन दालचीनी में पाए जाने वाले यूजेनॉल की कमी होती है। इसकी मोटी चोंच बाहर की तरफ लाल-भूरे रंग की और अंदर से भूरे-भूरे रंग की होती है। इंडोनेशियाई दालचीनी का उपयोग बीफ़ रेंडांग में किया जाता है।
सिनामोन , उर्फ सिनामोमम ज़ेलेनिकम, सीलोन, या असली दालचीनी: श्रीलंका के मूल निवासी और पूरे दक्षिण एशिया और मैक्सिको में लोकप्रिय, सीलोन दालचीनी क्विल पतली, भंगुर और चिकनी होती है, जिसमें एक सर्पिल होता है जो बाहर की तरफ तन और गहरे लाल-भूरे रंग का होता है के भीतर। स्वाद के मामले में, यह कैसिया दालचीनी की तुलना में अधिक नाजुक है, कम दालचीनी और अधिक पुष्प और लौंग जैसे नोट (लिनालूल और यूजेनॉल से, क्रमशः)। मैक्सिकन व्यंजनों में सीलोन दालचीनी का प्रयास करें जैसे कि अरोज़ कोन लेचे और कार्निटास।

गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता है

दालचीनी का एक संक्षिप्त इतिहास

दालचीनी को हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा काटा गया है: इसका उपयोग चीन में कम से कम 2,500 ईसा पूर्व से औषधीय रूप से किया जाता रहा है, और इसके जीवाणुरोधी गुणों ने दालचीनी को प्राचीन मिस्र में एक इमबलिंग एजेंट के रूप में और प्रशीतन से पहले के दिनों में मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोगी बना दिया। सत्रहवीं शताब्दी में, डच ईस्ट इंडिया कंपनी के लिए दालचीनी सबसे अधिक लाभदायक मसाला बन गई, जिसने पूरी दुनिया में रसोई के अपने वर्चस्व को खत्म कर दिया।

दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

दालचीनी हजारों वर्षों से एक महत्वपूर्ण औषधि रही है, जिसका उपयोग ब्रोंकाइटिस से लेकर हृदय रोग तक हर चीज का इलाज करने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तविक स्वास्थ्य लाभ कुछ हद तक अस्पष्ट रहते हैं। दावा है कि दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती है और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है, रक्तचाप में सुधार कर सकती है और वजन घटाने को प्रोत्साहित कर सकती है, वर्तमान में वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा समर्थित नहीं हैं।

हालांकि, दालचीनी रोगाणुरोधी और एंटिफंगल है, यही वजह है कि यह अक्सर दंत-स्वच्छता उत्पादों में पाया जाता है और इसे दालचीनी की खुराक के रूप में बेचा जाता है। यह एंटीऑक्सिडेंट का भी एक अच्छा स्रोत है, पदार्थ जो मुक्त कणों के प्रभाव को रोकते हैं (प्रतिक्रियाशील परमाणु जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं)। इसकी विरोधी भड़काऊ प्रकृति के कारण, दालचीनी पर वर्तमान में अल्जाइमर रोग से लड़ने और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और पेट के कैंसर के लक्षणों को कम करने की क्षमता के लिए शोध किया जा रहा है।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

गॉर्डन रामसे

खाना बनाना सिखाता है I

और जानें वोल्फगैंग पक्की

खाना बनाना सिखाता है

अधिक जानें एलिस वाटर्स

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

और जानें थॉमस केलर

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

और अधिक जानें

दालचीनी दिखाने वाले 9 दिलकश रेसिपी विचार

दालचीनी सिर्फ मिठाई के लिए नहीं है! यह हजारों सालों से मांस का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया गया है, और कई स्वादिष्ट व्यंजनों में पाया जाता है जिनमें निम्न शामिल हैं:

मोरक्कन चिकन, चना, या भेड़ का बच्चा टैगिन
मध्य पूर्वी चिकन शावरमा
ग्रीक ब्रेज़्ड चिकन कपामा
चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर या जमैकन जर्क सीज़निंग के साथ अनुभवी कोई भी चीज़, जैसे कि ग्रिल्ड चिकन
भारतीय बटर चिकन
फ़ारसी रत्नों से सजे चावल और भारतीय बिरयानी सहित चावल के पुलाव
मेक्सिकन कोचीनिता पिबिल टैकोस
बीफ मिर्च
भुना हुआ स्क्वैश