बैंगन परमेसन एक इतालवी-अमेरिकी पसंदीदा और एक संपूर्ण हार्दिक, शाकाहारी मुख्य व्यंजन है।
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- बैंगन परमेसन क्या है?
- बैंगन परमेसन के लिए 4 आवश्यक सामग्री
- क्लासिक इतालवी बैंगन परमेसन पकाने की विधि
बैंगन परमेसन क्या है?
बैंगन Parmigiana एक दक्षिणी इतालवी पुलाव है जिसमें टमाटर सॉस और परमेसन चीज़ के साथ पके हुए तले हुए बैंगन के स्लाइस की परतें होती हैं। यह इतालवी-अमेरिकी खाना पकाने का एक प्रमुख केंद्र बन गया है और इसे बैंगन परमेसन के रूप में जाना जाता है। आमतौर पर इटली में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, अमेरिका में सैंडविच पर बैंगन परमेसन भी आम है।
हालांकि बैंगन Parmigiana इटली में सबसे आम पार्मिगियाना है, आपको नेपल्स में तोरी और आटिचोक संस्करण मिलेंगे, और वील और चिकन एक प्रकार का पनीर संयुक्त राज्य अमेरिका में।
बैंगन परमेसन के लिए 4 आवश्यक सामग्री
के लिए पहला लिखित नुस्खा बैंगन Parmigiana एक 1786 इतालवी रसोई की किताब से आता है और इसमें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बैंगन होते हैं और बेक किए जाने से पहले मक्खन, परमेसन चीज़ और अंडे की जर्दी के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर होते हैं। आधुनिक सूत्र थोड़ा अलग दिखता है।
- बैंगन : बैंगन को समय से पहले नमकीन करना तलने की प्रक्रिया के दौरान नमी की कमी को रोकता है। कुछ व्यंजनों में, बैंगन के स्लाइस को फेटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में ड्रेज किया जाता है, जबकि अन्य में उन्हें केवल जैतून के तेल में तला जाता है।
- ब्रेडक्रम्ब्स : अपने बैंगन को ब्रेड करने से एक कुरकुरी-कोमल बनावट प्राप्त करने में मदद मिल सकती है। परम कुरकुरेपन के लिए पंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करने का प्रयास करें।
- पनीर : परमेसन पनीर बैंगन परमेसन के लिए पारंपरिक टॉपिंग है, लेकिन कई व्यंजनों में कम नमी या ताजा मोज़ेरेला चीज़ शामिल है।
- टमाटर की चटनी : तले हुए बैंगन को आम तौर पर मारिनारा सॉस में रखा जाता है, एक टमाटर की चटनी जिसमें तुलसी के ताजे पत्ते, अजवायन, लहसुन, प्याज और कभी-कभी जैतून, केपर्स, या एंकोवीज़ का स्वाद होता है।
क्लासिक इतालवी बैंगन परमेसन पकाने की विधि
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कार्य करता है
6तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
1 घंटा 55 मिनटपकाने का समय
55 मिनटसामग्री
- 4 मध्यम बैंगन
- 4 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
- 5 रोमा टमाटर, कटा हुआ
- 1 कप तलने का तेल, जैसे मूंगफली का तेल
- १ कप मैदा
- 4 बड़े अंडे, पीटा
- ३ कप ब्रेडक्रंब
- 1 गुच्छा ताजी तुलसी के पत्ते
- २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
- १ छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- नमक स्वादअनुसार
- 1 पौंड ताजा मोत्ज़ारेला पनीर, पतला कटा हुआ
- १ कप परमेसन चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- स्लाइस बैंगन ½-इंच-मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज करें। बैंगन के स्लाइस को कागज़ के तौलिये या एक साफ डिशटॉवेल पर एक परत में रखें और 1 चम्मच नमक छिड़कें। नमी को बाहर निकालने के लिए आराम करें, लगभग 30 मिनट। अधिक कागज़ के तौलिये या एक साफ डिश टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
- कटे हुए टमाटर को एक कोलंडर में रखें और लगभग 1 घंटे के लिए सिंक के ऊपर से निकलने दें।
- इस बीच, अपना बैंगन-ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें। एक अलग उथले कटोरे में आटा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब रखें। बैंगन के स्लाइस को आटे में, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रंब में डालें। एक बेकिंग शीट या प्लेट पर ब्रेडेड बैंगन को एक परत में व्यवस्थित करें।
- एक बड़ी कड़ाही में, फ्राइंग तेल को टिमटिमाने तक गर्म करें। बैचों में काम करते हुए, ब्रेडेड बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए बैंगन को पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- मारिनारा सॉस बनाएं। ताजा तुलसी का आधा हिस्सा काट लें, बाकी के पत्तों को पूरा छोड़ दें। एक बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर केवल टिमटिमाना तक गरम करें। प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक, पारदर्शी होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। टमाटर डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 30 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें और कटी हुई तुलसी में मिलाएँ। काली मिर्च, लहसुन पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। एक चिकनी चटनी के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें।
- ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। 9- 13 इंच के बेकिंग डिश के नीचे मारिनारा सॉस की एक पतली परत फैलाएं। थोड़ा ओवरलैप करते हुए, बैंगन के स्लाइस की एक परत जोड़ें। ताजा मोज़ेरेला, परमेसन और तुलसी के पत्तों के साथ शीर्ष। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी बैंगन का उपयोग न हो जाए, आखिरी परत को परमेसन के छिड़काव से ढक दें। बुदबुदाते हुए और ऊपर से ब्राउन होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
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