एंकोवीज़ के साथ कैसे खाना बनाना है

एंकोवी एक छोटी मछली है जो बड़े स्वाद के साथ भरी हुई है। एंकोवी भूमध्यसागरीय प्रेरित व्यंजनों की किसी भी संख्या में गहराई और उमामी उधार देते हैं और एक महान उच्च प्रोटीन नाश्ता भी बनाते हैं।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

अनुभाग पर जाएं

• एंकोवी क्या हैं?
• एंकोवीज़ का स्वाद कैसा होता है?
• एंकोवी के साथ पकाने के 7 तरीके
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एंकोवी क्या हैं?

Anchovies दुनिया भर के समशीतोष्ण महासागर क्षेत्रों में पाई जाने वाली एक छोटी मछली है जिसे आमतौर पर पाक मसाला या गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। एंकोवी को अक्सर सार्डिन के साथ समूहीकृत किया जाता है, जो कि थोड़ी बड़ी मछली होती है जिसमें एक हल्का, मांसयुक्त स्वाद प्रोफ़ाइल होता है।

एंकोवीज़ का स्वाद कैसा होता है?

जबकि एंकोवी फ़िललेट्स निर्विवाद रूप से फिश हैं, इन छोटी मछलियों की नमकीन फंकी उनकी ताकत है। एंकोवीज़ में एक समृद्ध, उमामी स्वाद होता है जो सॉस में घुलने या ड्रेसिंग में इमल्सीफाइड होने पर जटिलता की एक परत जोड़ता है।

एंकोवीज़ का दिलकश स्वाद अन्य उमामी हैवी-हिटर्स जैसे ट्रफ़ल्स, परमेसन चीज़ और वृद्ध मीट के बराबर है।

एंकोवी के साथ पकाने के 7 तरीके

एंकोवीज़ ने अपनी तीखी सुगंध और मुखर स्वाद के कारण वर्षों से खराब लपेट लिया है, लेकिन वे कई प्यारे व्यंजनों में गुप्त घटक हैं क्योंकि वे स्वाद जोड़ते हैं। अपने अगले भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए एंकोवी का उपयोग करने के कई तरीके हैं।

1. ऐपेटाइज़र : जबकि एंकोवी फ़िललेट्स को तेल में संग्रहित करने से पहले नमक-ठीक किया जाता है, स्पेनिश-शैली anchovies (ब्राउन एंकोवी के रूप में भी जाना जाता है) ताजा एंकोवी हैं जो जैतून के तेल में स्थापित होने से पहले हल्के नमकीन और सिरके में मैरीनेट की जाती हैं। यह हल्का तैयारी खुद को साधारण सप्ताहांत स्नैकिंग के लिए उधार देती है-खासकर जब नींबू का रस और क्रोस्टिनी और जैतून के साथ उत्साह के साथ पहना जाता है। अधिक मसालेदार तैयारी के लिए, ब्राउन एंकोवीज़ को गर्म, मसालेदार मिर्च के साथ कॉकटेल पिक्स पर फ़ोल्ड करें।
2. पिज़्ज़ा : एंकोवी इतालवी निर्मित पिज्जा में एक प्रधान हैं। पूरे लिगुरिया में, वे एक अभिन्न विशेषता हैं पिसालाडिएर , कारमेलाइज्ड प्याज और काले जैतून के साथ एक पिज्जा क्रॉसहैच पैटर्न में व्यवस्थित पूरे एंकोवीज़ के साथ सबसे ऊपर है। ( पिसलात , एक एन्कोवी पेस्ट, स्वाद बढ़ाने के लिए कभी-कभी कारमेलिज्ड प्याज में जोड़ा जाता है।)
3. पास्ता : एंकोवीज़ की उमामी पास्ता डिश में स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है जैसे कि पुट्टनेस्का - एक गार्लिक टोमैटो सॉस जो चमकदार जैतून, एंकोवी और केपर्स से जड़ी होती है।
4. सॉस और मिश्रित बटर : एंकोवी रीमूलेड्स, वोरस्टरशायर सॉस, और में अभिन्न उमामी स्वाद जोड़ते हैं क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग परमेसन पनीर के साथ। एंकोवी कंपाउंड बटर झींगा स्कैंपी या सियर स्टेक जैसे व्यंजन को उमामी को बढ़ावा देता है।
5. बगना कौडा क्रूडाइट्स के साथ परोसे जाने वाले इस गर्म इतालवी डिप में लहसुन एंकोवी और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल से मिलता है।
   
6. ब्रेडक्रम्ब्स : सबसे अच्छे ब्रेडक्रंब कुरकुरे, नमकीन और सुगंधित होते हैं - ब्रेडक्रंब को एन्कोवीज़ में जोड़ने से स्वाद सबसे ऊपर आता है। एक कड़ाही में ताजा टुकड़ों को टोस्ट करने से पहले, गर्म तेल में कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ 2-3 पट्टिकाएं भंग करें। ब्रेडक्रंब एंकोवी सार को अवशोषित करेंगे और कड़वे साग या एक उज्ज्वल, नींबू पास्ता के सलाद में सूक्ष्म विराम चिह्न जोड़ देंगे।
7. तला हुआ : तली हुई एंकोवी अपनी नाजुक संरचना के कारण आपके मुंह में पिघल जाती है। तली हुई एंकोवी को गार्लिक मेयोनीज़ के साथ एक तीखे नाश्ते के लिए मिलाएँ या स्वयं उनका आनंद लें।
   

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।