आसान ओवन-बेक्ड बीफ शॉर्ट रिब्स कैसे पकाने के लिए

बीफ पसलियों पोर्क पसलियों के रूप में लोकप्रिय नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे एक बहुमुखी कटौती हैं जिसे शैली के आधार पर धीरे-धीरे ब्रेज़्ड या जल्दी से ग्रील्ड किया जा सकता है।

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• बीफ शॉर्ट रिब्स क्या हैं?
• बीफ शॉर्ट रिब्स पकाने के 5 तरीके
• छोटी पसलियों को कैसे ट्रिम करें
• छोटी पसलियों की सेवा कैसे करें
• कोरियाई बनाम अमेरिकी बीबीक्यू-स्टाइल शॉर्ट रिब्स
• रसदार ओवन-बेक्ड पसलियों पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

बीफ शॉर्ट रिब्स क्या हैं?

छोटी पसलियों में सेराटस वेंट्रैलिस पेशी से मांस का एक टुकड़ा होता है और पसली का एक छोटा हिस्सा होता है - पूरी पसली नहीं, जो एक गाय पर बहुत बड़ी होती है। उनके पास बहुत अधिक वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए वे हैंड्स-ऑफ, कम और धीमी खाना पकाने के तरीकों, जैसे कि ब्रेज़िंग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं।

एक गाय की 13 पसलियां सिर से पूंछ तक गिनी जाती हैं, रिब नंबर 1 कंधे में स्थित होता है, या चक प्राइमल, और रिब 13 लोई, या मिड-बैक में होता है। छोटी पसलियां दो से पांच पसलियों से आती हैं, जो चक और ब्रिस्केट के प्रारंभिक कटों में पाई जाती हैं, और छह से आठ, रिब और प्लेट कट में पाई जाती हैं। फैटी प्लेट शॉर्ट रिब्स, लॉट में सबसे सस्ता, आमतौर पर स्लैब के रूप में एक साथ बेचा जाता है। भावपूर्ण-लेकिन-कठिन चक और ब्रिस्केट छोटी पसलियों की कीमत मामूली होती है, जबकि रिब प्राइमल से बीफ बैक रिब्स (उर्फ डायनासोर पसलियां) सबसे कोमल और महंगी होती हैं।

बीफ शॉर्ट रिब्स पकाने के 5 तरीके

• ब्रायस : स्टोवटॉप पर ब्राउन शॉर्ट रिब्स और फिर एरोमैटिक्स (जैसे प्याज, गाजर, अजवाइन, मेंहदी, अजवायन के फूल, तेज पत्ता), सूखी रेड वाइन (या व्हाइट वाइन या डार्क बीयर के साथ जंगली), और बीफ स्टॉक डालें, फिर स्थानांतरित करें धीमी गति से खाना पकाने के लिए एक कम ओवन। आप छोटी पसलियों को ए . में भी बांध सकते हैं धीरे खाना बनाने वाला . शेफ थॉमस केलर का प्रयास करें रेड वाइन-ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ (उसे यहां विधि प्रदर्शित करते हुए देखें)।
• ग्रिल : तली हुई शैली की छोटी पसलियाँ ग्रिलिंग के लिए विशेष रूप से अच्छी होती हैं। कम से कम दो घंटे के लिए छोटी पसलियों (सोया सॉस और ब्राउन शुगर का प्रयास करें) को मैरीनेट करें, फिर लगभग 2-5 मिनट प्रति साइड पर संक्षेप में ग्रिल करें।
• निर्वात के अंतर्गत : छोटी पसलियों को ढँक दें, फिर उन्हें एक ज़िप-टॉप बैग में सॉस के साथ रखें और 24 घंटे के लिए पानी के स्नान में एक विसर्जन परिसंचारी का उपयोग करके सॉस को पकाएं।
• ओवन में भुना : छोटी पसलियों को सूखे रगड़ में ढक दें और धीरे-धीरे कम तापमान वाले ओवन में बेक करें।

छोटी पसलियों को कैसे ट्रिम करें

बोनलेस शॉर्ट पसलियां किराना और कसाई की दुकानों पर उपलब्ध हैं, और बोन-इन रिब्स की तुलना में कम वसायुक्त होंगी। छोटी पसलियों को अपना आकार बनाए रखने में मदद करने का अतिरिक्त लाभ हड्डी को होता है। साथ ही, यह एक अच्छी प्रस्तुति के लिए बनाता है। यदि आप कई हड्डियों के स्लैब के रूप में छोटी पसलियों को खरीद रहे हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग हड्डियों में काटना चुन सकते हैं। आप फैट कैप के नीचे से फैट कैप और सख्त सिल्वरस्किन भी हटा सकते हैं। (यदि आप वसा की टोपी को छोड़ देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वसा चबाना नहीं है।) यदि आप उन्हें कुतरने की योजना बनाते हैं, तो आप हड्डियों के उजागर पक्ष से झिल्ली को भी हटा सकते हैं।

छोटी पसलियों की सेवा कैसे करें

आप गोमांस की छोटी पसलियों के साथ क्या परोसते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे पका रहे हैं।

गर्मियों में कैसे कपड़े पहने

• गैल्बी (कोरियाई ग्रिल्ड शॉर्ट रिब्स) को सफेद चावल, किमची, और समजंग, दोएनजंग (कोरियाई किण्वित सोयाबीन पेस्ट), गोचुजंग (कोरियाई लाल मिर्च पेस्ट), लहसुन, शहद और स्कैलियन के साथ परोसें।
• ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स स्टार्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जो ब्रेज़िंग लिक्विड को सोख सकते हैं, जैसे such मसले हुए आलू , पोलेंटा , कूसकूस , चावल , जई का आटा, या प्यूरी सफेद बीन्स या अजवाइन की जड़।
• टेक्स-मेक्स व्यंजनों में लोकप्रिय टैबलिटास में ½-इंच-मोटी फ्लैंकन पसलियां होती हैं, जिन्हें अक्सर साइट्रस-आधारित मैरीनेड और ग्रील्ड में मैरीनेट किया जाता है। सालसा, मसालेदार सब्जियों और टॉर्टिला के साथ परोसें।

पीने के लिए, ब्रेज़्ड छोटी पसलियों के लिए चेटेउनफ-डु-पेप। बारबेक्यूड शॉर्ट रिब्स जोड़ी अच्छी तरह से Syrah, एक बेल्जियम डबेल, या मीठी चाय के साथ।

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कोरियाई बनाम अमेरिकी बीबीक्यू-स्टाइल शॉर्ट रिब्स

बारबेक्यू की गई छोटी पसलियों ने देर से ब्रेज़्ड को दबा दिया है, लेकिन एक पसली को बारबेक्यू करने के एक से अधिक तरीके हैं:

• कोरियाई ग्रील्ड शॉर्ट रिब्स, या गैल्बी, गंजंग (कोरियाई सोया सॉस) में मैरीनेट की गई फ्लैंकन-कट पसलियों के साथ बनाई जाती हैं और जल्दी से खोजी जाती हैं।
• टेक्सास शैली के गोमांस की छोटी पसलियों को सूखे रगड़ में लेपित अंग्रेजी-कट छोटी पसलियों के साथ बनाया जाता है और धीरे-धीरे 4-8 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है।

रसदार ओवन-बेक्ड पसलियों पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच चौड़ी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 पाउंड इंग्लिश-कट शॉर्ट रिब्स
• 2 बड़े चम्मच बारबेक्यू सॉस, या स्वाद के लिए

1. रब बनाएं: एक छोटी कटोरी में ब्राउन शुगर, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, जीरा और नमक मिलाएं। तेल डालें और एक कुरकुरे पेस्ट बनने तक मिलाएँ। मसाले के मिश्रण को सभी पसलियों पर रगड़ें और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए या फ्रिज में रात भर के लिए आराम दें। यदि पसलियों को रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
2. ओवन रैक को बीच की स्थिति में ले जाएँ और ओवन को 250°F पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और पन्नी पर एक परत में पसलियों को व्यवस्थित करें। पन्नी के एक और टुकड़े के साथ शीर्ष और पन्नी शीट को एक साथ पसलियों वाले पैकेट में समेट लें। ३ घंटे के लिए बेक करें, फिर पसलियों की जांच करें: वे फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर होने चाहिए और सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान २०३ ° F होना चाहिए। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो एक और 30-60 मिनट के लिए बेक करें।
3. जब पसलियां नरम हो जाएं, तो ओवन से निकालें और ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। पसलियों को ओवन में लौटाएं और लगभग 5 मिनट तक बाहर की तरफ कुरकुरा होने तक भूनें। बारबेक्यू सॉस में पसलियों को हल्का कोट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।

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