ज़ेरेश्क पोलो रेसिपी: How to make फ़ारसी राइस पिलाफ

ज़ेरेश्क पोलो एक शो-स्टॉप फ़ारसी चावल का व्यंजन है जो आपके अगले डिनर पार्टी के लिए एकदम सही मुख्य पाठ्यक्रम है।

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• ज़ेरेस्क क्या है?
• ज़ेरेस्क पोलो क्या है?
• पारंपरिक ज़ेरेश्क पोलो पकाने की विधि
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ज़ेरेस्क क्या है?

ज़ेरेस्क बारबेरी के लिए फ़ारसी नाम है - छोटे, तीखे जामुन जो चावल के पुलाव और कूसकूस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाते हैं। आप मध्य पूर्वी दुकानों और ऑनलाइन पर बारबेरी पा सकते हैं। एक बार जब आप उन्हें अपनी पेंट्री में शामिल कर लेते हैं, तो आप सभी प्रकार के फ़ारसी व्यंजनों में बरबेरी का उपयोग करने में सक्षम होंगे।

ज़ेरेस्क पोलो क्या है?

शाब्दिक अनुवाद, ज़ेरेश्क पोलो (भी वर्तनी ज़ेरेश्क पोलो ) का अर्थ है बरबेरी चावल। आप बरबेरी जड़े केसर चावल खुद बना सकते हैं, या आप इस रूप में भी परोस सकते हैं ज़ेरेश्क पोलो बा मोर्घ - चिकन के साथ बरबेरी चावल। अगर आपके पास चिकन जांघ हैं, तो केसर चिकन को साथ परोसें ज़ेरेश्क पोलो , और आनंद लेना सुनिश्चित करें तहदिगी - बर्तन के नीचे से कुरकुरा, सुनहरा भूरा चावल यह गुप्त रूप से इस प्रतिष्ठित फ़ारसी व्यंजन का सबसे अच्छा हिस्सा है।

पारंपरिक ज़ेरेश्क पोलो पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच नमक, और स्वादानुसार अधिक
• ३ कप बासमती चावल, ३-५ बार धोकर
• 1 कप सूखे बरबेरी (या बिना पके हुए सूखे क्रैनबेरी को प्रतिस्थापित करें)
• ½ छोटा चम्मच केसर के धागे (या 1 चम्मच हल्दी की जगह लें)
• ¼ कप घी या मक्खन (या वनस्पति तेल या जैतून का तेल यदि शाकाहारी है), विभाजित
• 1 चम्मच चीनी, और यदि आवश्यक हो तो और भी
• 3 बड़े चम्मच सादा दही (या शाकाहारी होने पर नारियल दही का विकल्प)
• १ छोटा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• ½ कप कटे हुए पिस्ता (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच सूखे गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक)

1. चावल को उबाल लें। पानी और नमक के साथ एक बड़ा स्टॉकपॉट भरें। उच्च ताप पर उबालें। उबलते पानी में चावल डालें और लगभग 5 मिनट तक अल डेंटे तक पकाएं। चावल को ठंडे पानी में निकाल कर एक बड़े बाउल में निकाल लें, फिर अलग रख दें।
2. बरबेरी तैयार करें। बरबेरी को ठंडे पानी में एक बड़े कटोरे के अंदर एक कोलंडर में भिगोएँ, जब तक कि नम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। बरबेरी निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
3. इस बीच, केसर का पानी बना लें। एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करके, केसर के धागों को एक महीन पाउडर में पीस लें। एक छोटे कटोरे में पिसा हुआ केसर को कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं।
4. एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून घी गर्म करें। सूखा बरबेरी और चीनी डालें, जब तक कि यह मोटा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए स्वाद लें और अधिक चीनी डालें। 2 बड़े चम्मच केसर पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए, लगभग 1 मिनट। गर्मी से निकालें और निर्जलित बरबेरी को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. एक मध्यम कटोरे में, दही के साथ आधा कप सूखा हुआ चावल मिलाएं। बचे हुए चावल के बड़े कटोरे में बरबेरी मिश्रण, नींबू का रस और बचा हुआ केसर का पानी डालें और मिलाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियां डालें।
6. एक डच अवन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। दही चावल डालें। पिरामिड आकार में दही चावल के ऊपर बरबेरी चावल ढेर करें। लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, चावल के पिरामिड की सतह में 5-6 छेद करें।
7. चावल को निविदा तक ढककर भाप दें, लगभग 45 मिनट। एक समान रूप से भूरे रंग की तहडीग विकसित करने में मदद करने के लिए, बर्तन को हर 5-10 मिनट में एक चौथाई मोड़ दें।
8. परोसने के लिए, चावल के किनारे के चारों ओर एक स्पैटुला चलाएं, धीरे से ऊपर उठाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तहडीग गहरे सुनहरे भूरे रंग का है। इसके बाद, डच ओवन के ऊपर एक बड़ी प्लेट या सर्विंग प्लेट को पलट दें। अपने हाथों की सुरक्षा के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करके, चावल को प्लेट पर जल्दी से पलटें। डच ओवन से किसी भी बचे हुए चावल को सर्विंग प्लैटर पर स्कूप करें।

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