शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने के अधिकांश स्टेपल की तरह - आप को देख रहे हैं, रैटाटुई तथा Coq Au विन - निकोइस सलाद विनम्र शुरुआत से है।
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एक निकोइस सलादी की नींव
19वीं सदी के अपने सबसे सरल पुनरावृत्ति में, फ्रांस के समुद्र तटीय शहर नीस से बना यह सलाद, विशेष रुप से प्रदर्शित है टमाटर , एंकोवीज़, और जतुन तेल . एक ऐसी दुनिया में जहां एक डिश में केपर्स का एक पानी का छींटा जोड़ने से पाक पहचान की नींव हिल सकती है, नीकोइस तब से एक लचीले प्रारूप में विकसित हो गया है।
विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठित स्रोतों में भिन्नताएं दिखाई देती हैं, लारौसे से एस्कॉफ़ियर से नाइस के पूर्व महापौरों तक- कुछ में शामिल हैं टूना , कुछ नहीं; कुछ लोग कहते हैं कि यह गर्मी है सलाद कि खाना पकाने के समय का एक सेकंड भी नहीं देखना चाहिए; कुछ कहते हैं, ठीक है, कुछ भी हो जाता है। इसके मूल में, निकोइस सलाद का मतलब है तो आप का सही सलाद, इसलिए स्वाद प्रोफ़ाइल को उन मूल कुछ जरूरी चीजों से सहज रूप से बनाएं: टमाटर, एन्कोवी, और जैतून का तेल।
क्लासिक निकोइस सलाद पकाने की विधि
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सामग्री
क्योंकि एक क्लासिक नीकोइस बिना पकाई गई सामग्री के एक मिश्रित सलाद है, इसलिए इसे बनाना आसान नहीं हो सकता। बस अपने खेल की ऊंचाई पर मौसमी उपज से चिपके रहें, जल्दी से कोड़ा मारें विनाईग्रेटे , और प्लेट पर सब कुछ अच्छा दिखने दें। Favas बाजार में अच्छे लगते हैं? उन्हें जोड़ें। सीजन में रैंप? आप शर्त लगाते हैं कि वे यहाँ के हैं।
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- कोषर नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 मुट्ठी हरी बीन्स, आदर्श रूप से हरिकॉट्स कर्ट (यदि आप चाहें, तो उबलते पानी में हरिकॉट्स कर्ट्स को ब्लांच करें, नाली, और अतिरिक्त स्नैप के लिए उन्हें बर्फ के पानी में झटका दें)
- कप जैतून, पिसा हुआ (कलामाता जैतून, काला जैतून, या निकोइस जैतून)
- ½ कप चेरी टमाटर, आधा (या 1 छोटा हिरलूम टमाटर, बड़े-टुकड़े या चौथाई)
- ½ कप लाल आलू या नए आलू, उबले, ठंडे और बड़े होने पर आधा कर लें
- 3-4 एंकोवी फ़िललेट्स
- 1 कठोर उबला अंडा, आधा या चौथाई
ऐच्छिक :
- बारीक कटा हुआ लाल प्याज या प्याज़ (उसे डालने से पहले हल्के अचार के लिए एक बड़े चम्मच या दो ताजा नींबू के रस में बैठने दें)
- टूना, चाहे वह ग्रिल्ड फ्रेश टूना स्टेक के रूप में हो या जैतून के तेल में क्योर्ड के रूप में हो
- शतावरी, ब्लांचेड
- रोमेन सलाद
- ढीली जड़ी-बूटियाँ, जैसे ताज़ी तुलसी के पत्ते या ताज़ा अजवायन
- एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका, सरसों, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- सलाद के घटकों को आराम से व्यवस्थित करें, प्लेट पर ढेर अलग करें, या एक साथ मिलाएं और जितना चाहें उतना विनैग्रेट टॉस करें।
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