टमाटर की किस्मों के लिए एक गाइड: टमाटर के साथ चुनना और पकाना सीखें

पता चला है, टमाटर टमाटर टमाटर केवल टमाटर वर्गीकरण की शुरुआत है। इस समय, दुनिया भर में 15,000 ज्ञात हीरलूम टमाटर की किस्में हैं। केवल 3,000 या तो सक्रिय रूप से खेती की जाती है, लेकिन फिर भी: यह बहुत सारे टमाटर हैं। (या, टमाटर।)

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• टमाटर क्या है?
• पके टमाटर कैसे चुनें
• टमाटर के स्वास्थ्य लाभ
• टमाटर के साथ कैसे पकाएं
• टमाटर को कैसे स्टोर करें
• टमाटर के 12 सामान्य प्रकार
• घर पर टमाटर कैसे उगाएं
• एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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टमाटर क्या है?

टमाटर किसका खाने योग्य बेरी है? सोलनम लाइकोपर्सिकम , एक नाइटशेड जिसे आमतौर पर टमाटर के पौधे के रूप में जाना जाता है। हालांकि अधिकांश प्रजातियां लाल हैं, वे विभिन्न प्रकार के रंगों और आकारों में आती हैं, जिनमें स्नैकेबल मार्बल के आकार के अंगूर टमाटर से लेकर टाई-डाई बीफ़स्टीक उनके सीम पर बंट जाते हैं।

पके टमाटर कैसे चुनें

पके टमाटरों में थोड़ा सा देने के साथ एक दृढ़, तनी हुई त्वचा होती है। कच्चे टमाटर, विशेष रूप से जहां बड़ी किस्मों का संबंध है, थोड़ा बहुत हल्का महसूस करेंगे। आप पानी और बीज के अंदर के भार को महसूस करना चाहते हैं। गंध भी एक अच्छा संकेत है (हालाँकि यदि आप किराने की दुकान में हैं, तो इसके बारे में शांत रहने की कोशिश करें और पूरे शेल्फ को न सूंघें): पके टमाटर से मिट्टी और जड़ी-बूटी की गंध आती है, पौधे के हरे रंग की याद ताजा करती है और उस टेल-टेल टमाटर के स्वाद का एक संकेत। कच्चे टमाटर से महक आती है... कुछ नहीं। आप जान जाएंगे।

टमाटर के स्वास्थ्य लाभ

टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो हृदय रोग और कैंसर को रोकने में मदद करता है, साथ ही साथ विटामिन सी और के।

टमाटर के साथ कैसे पकाएं

जबकि टमाटर के साथ पकाने के कुछ सर्वोत्तम तरीकों में खाना बनाना बिल्कुल भी शामिल नहीं है - उदाहरण के लिए, बीएलटी के करीब, या कटा हुआ और परतदार नमक और ताज़े मोज़ेरेला चीज़ के छिड़काव के साथ परोसा जाता है - इसमें शामिल करने के कई, कई तरीके हैं उन्हें आपके प्रदर्शनों की सूची में।

• उन्हें थोड़े से जैतून के तेल और लहसुन के साथ एक लाल चटनी में पकाएं, जिसके लिए नियत है पास्ता और पिज्जा आटा .
• अधिकांश भारतीय व्यंजनों की नींव के रूप में, उन्हें लहसुन और अदरक के साथ भूनें।
• उन्हें भूनें और टोस्ट के एक टुकड़े पर कद्दूकस कर लें।
• सूप, स्टॉज और सॉस के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग सूक्ष्म रूप से मीठे गाढ़ेपन के रूप में करें।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

यह एक आकर्षक रिफ्लेक्स है, लेकिन जब तक टमाटर पूरी तरह से पके न हों, तब तक उन्हें फ्रिज में न रखें। फिर भी, उन्हें कमरे के तापमान पर वापस आने दें और उनके सुगंधित स्वाद को बहाल करें। अपने औसत टमाटर को फ्रिज में रखने से इसकी एंजाइम गतिविधि रुक ​​जाती है, जो उस अमिट टमाटर की खुशबू और स्वाद के लिए जिम्मेदार है। बस उन्हें सीधे धूप से बाहर काउंटर पर छोड़ दें, और जितना हो सके उन्हें ताजा खाएं।

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टमाटर के कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग-अलग टमाटर-वाई पिज़्ज़ा है। सतह को खरोंचने के लिए यहां एक प्राइमर है:

• ब्रैंडीवाइन : आप उन टमाटरों को जानते हैं जो किसानों के बाजार में आपकी निगाहें खींचते हैं? नारंगी, पीले, और हरे रंग की लकीरें जो सॉफ्टबॉल के आकार की होती हैं? वे आम तौर पर ब्रांडीवाइन होते हैं, जो सबसे बड़ी अदायगी के साथ सबसे धीमी परिपक्व टमाटर किस्मों में से एक है।
• चेरोकी पर्पल : अक्सर लगभग धुएँ के रंग की गुणवत्ता के रूप में वर्णित, चेरोकी बैंगनी बेल पैमाने के कम उत्पादक छोर पर हैं, लेकिन प्रतीक्षा के लायक हैं।
  
• गोमांस का टिक्का : एक कटे हुए बीफ़स्टीक में देखना एक छोटे, तरल ब्रह्मांड में देखने जैसा है - छोटे बीज-पैक डिब्बे जिसमें मांस का एक झुंड चल रहा है। वे घने, गहरे स्वाद वाले और एकमात्र सैंडविच टमाटर हैं जिनकी आपको कभी आवश्यकता होगी।
  
• सन गोल्ड : ये छोटे नारंगी ग्लोब विशेष रूप से बेल के ठीक ऊपर के जैमी होते हैं, जिनकी पतली त्वचा हमेशा फटने के कगार पर होती है।
• अर्ली गर्ल : यदि आप सैन फ़्रांसिस्को जैसे ठंडे ग्रीष्मकाल वाले स्थान पर रहते हैं, तो आप अर्ली गर्ल टमाटर से परिचित होंगे, जो मौसम में पहले पकते हैं और मीठा स्वाद पैदा करने के लिए अन्य किस्मों की तरह ही तेज गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है।
  
• काली चेरी : टमाटर के असली स्वाद के साथ गहरा, बैंगनी-लाल रंग, काली चेरी टमाटर किसी भी टमाटर मिश्रण के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त है।
  
• ब्लैक क्रीम : एक बड़ी, चापलूसी वाली ब्लैक चेरी की तरह, ब्लैक क्रिम्स में एक ही गहरे रंग के निशान होते हैं जिनमें हरे रंग के संकेत होते हैं। इनकी उत्पत्ति रूस में हुई थी।
• हरा ज़ेबरा . इसके नाम की तरह तीखा, टेंगी और धारीदार। आपको पता चल जाएगा कि वे पके हुए हैं जब वे तने के चारों ओर पीले रंग का एक संकेत दिखाते हैं। हरे ज़ेबरा एक कटा हुआ टमाटर सलाद में आयाम जोड़ते हैं या कॉर्नमील में लेपित और तले हुए होते हैं।
  
• मीठा 100 : उन लोगों के लिए बिल्कुल सही, जो मुट्ठी भर टमाटर खाना पसंद करते हैं, स्वीट १०० चेरी टमाटर की एक किस्म है जो अंगूर जैसे विपुल गुच्छों में उगती है। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, उनके पास केंद्रित स्वाद का एक मीठा, हल्का अम्लीय पॉप है।
• बेहतर लड़का : आप शायद यह नहीं जानते होंगे, लेकिन बेटर बॉय टमाटर संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय टमाटरों में से हैं। वे केंद्रीय कास्टिंग से लौकिक टमाटर की तरह दिखते हैं: मध्यम आकार की, चिकनी, पतली त्वचा, एक सुसंगत लाल ब्लश के साथ। वे बहुत सारे बीजदार जेब के साथ टमाटर काटने वाले महान हैं।
• रोम . रोमास घने होते हैं, इतालवी बेर टमाटर कम बीज संख्या और एक फर्म, सुगंधित मांस के साथ, उन्हें (सैन मार्ज़ानोस से बंधे) टमाटर सॉस, टमाटर पेस्ट और इसी तरह के लिए निर्विवाद विकल्प बनाते हैं।
• सैन मार्ज़ानो . आप अपनी पेंट्री के डिब्बे से सैन मार्ज़ानोस को पहचान सकते हैं, क्योंकि वे हर जगह लाल सॉस के शौकीनों के लिए लोकप्रिय हैं। हल्के लाल और लंबे फलों के साथ, सैन मार्ज़ानो पौधे विशेष रूप से रोग प्रतिरोधी और अत्यधिक उत्पादक हैं।

घर पर टमाटर कैसे उगाएं

संपादक की पसंद

एक कुख्यात बारीक कला, देसी टमाटरों को गर्मजोशी की आवश्यकता होती है, और इसके बहुत सारे। उसके कारण, आप जहां रहते हैं उसके आधार पर बढ़ते मौसम अपेक्षाकृत तरल हो सकते हैं।

आप जिस चीज में भाग लेने के लिए बाध्य हैं, वह एक संकर टमाटर की किस्म और एक विरासत के बीच का विकल्प है। हाइब्रिड पौधे सर्वोत्तम परिणामों के लिए क्रॉसब्रीडिंग का परिणाम हैं, चाहे वह मोज़ेक वायरस, उच्च उपज, या एक विशेष स्वाद जैसी चीजों के लिए रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि हो। हिरलूम किस्में वे हैं जिनका एक लंबा और अक्षुण्ण इतिहास है, ऐसी नस्लें जो कम से कम 50 साल पीछे चली जाती हैं और खुले परागण वाली होती हैं (जिसका अर्थ है कि वे कीड़ों पर निर्भर हैं)। वे अच्छी तरह से यात्रा नहीं करते हैं, इसलिए सीड सेवर्स एक्सचेंज जैसे संगठनों के साथ-साथ घरेलू उत्पादकों और स्थानीय किसानों ने उन्हें जीवित और उपलब्ध रखा है।

निर्धारित टमाटर वे किस्में हैं जो एक कॉम्पैक्ट, झाड़ीदार गठन में बढ़ती हैं। सभी फल आम तौर पर एक ही समय में पकते हैं। अनिश्चित टमाटर का उत्पादन तब तक जारी रहेगा जब तक कि ठंढ नहीं हो जाती, 12 फीट की ऊंचाई तक बढ़ जाती है और सहायक स्टेकिंग या पिंजरों की आवश्यकता होती है।

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ऐलिस वाटर्स

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