यदि खाना बनाना एक कला रूप था (और कुछ लोग तर्क देंगे), तो एक सूफले पिकासो के बराबर होगा। हर सूफले एक विषम, एक तरह का व्यंजन है। यह बिलोवी रचना-फ्रांसीसी पाक परंपरा की एक बानगी-चॉकलेट या जामुन के साथ एक मिठाई मिठाई के रूप में या ग्रेयरे पनीर, सब्जियों या मांस के साथ एक स्वादिष्ट भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
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- सौफले क्या है?
- सॉफले की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
- मीठे और नमकीन सूफले के बीच अंतर क्या हैं?
- सौफले में हवा इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?
- सूफले के लिए अंडे की सफेदी ठीक से तैयार करने के लिए 5 टिप्स
- बिल्कुल सही सूफ़ले बनाने का तरीका देखें
- परफेक्ट सूफले पकाने के लिए 8 टिप्स
- How to make आसान पनीर सूफले
- सिंपल चॉकलेट सॉफल रेसिपी
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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सौफले क्या है?
सूफले एक बेक किया हुआ व्यंजन है जिसमें फेटे हुए अंडे की सफेदी के साथ स्वादपूर्ण आधार मिलाया जाता है। जब बेक किया जाता है, तो अंडे की सफेदी में हवा के बुलबुले फैलते हैं, सूफले को डिश के ऊपर से ऊपर की ओर फुलाते हैं। इस हस्ताक्षर फ्रेंच डिश का नाम फ्रांसीसी क्रिया सॉफलर का व्युत्पन्न है, जिसका अर्थ है फुलाना या फुलाना।
सॉफले की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
सूफले को पहली बार 1742 में पेश किया गया था, लेकिन उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में लोकप्रिय हुआ जब नुस्खा 1814 की रसोई की किताब में प्रकाशित हुआ था। रॉयल पेरिसियन पेस्ट्री शेफ प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरोमे द्वारा। अगली शताब्दी में, सूफले एक मूल व्यंजन से प्रायोगिक व्यंजनों में विकसित हुआ जो कई अलग-अलग सामग्रियों के साथ काम करता है।
मीठे और नमकीन सूफले के बीच अंतर क्या हैं?
Soufflés सभी एक ही शुरुआत करते हैं: अंडे की सफेदी और जर्दी अलग हो जाती है . अंडे की सफेदी को तब तक पीटा जाता है जब तक कि कड़ी चोटियाँ नहीं बन जातीं ताकि हवादार टॉप्स सूफ़ले प्रसिद्ध हो जाएँ, जबकि अंडे की जर्दी को पीटा जाता है और एक मीठा या नमकीन सूफ़ल बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
- एक मीठा सूफले चॉकलेट सूफले की तरह शक्कर और मीठी सामग्री के साथ एक बेक्ड मिठाई है। अंडे की सफेदी में अक्सर चीनी मिलाया जाता है क्योंकि उन्हें पीटा जाता है। कई मीठे सूफले को साइड में सॉस के साथ परोसा जाता है, जैसे क्रेम एंग्लिज़ या बेरी प्यूरी। जब मिठाई पंचर हो जाती है तो सॉस अंदर डाल दिया जाता है। उन्हें आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है, गर्म सूफले के लिए एक ठंडा अतिरिक्त।
- दिलकश सूफ़लेस हार्दिक सामग्री के साथ बनाया जाता है, जैसे अमीर, मलाईदार चीज और मसाले, अक्सर एक बेचमेल सॉस में - मक्खन, दूध और आटे से बना एक क्लासिक फ्रेंच बेस। भारी सामग्री बैटर को उसके मीठे समकक्ष की तुलना में थोड़ा अधिक वजन कर सकती है, एक सूफले की लिफ्ट को सीमित कर सकती है।
सौफले में हवा इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?
हवा वह है जो सूफले को सूफले बनाती है। यह वही है जो हवादार वास्तुकला का निर्माण करते हुए पकवान को फुलाता है। अंडे की सफेदी को फेंटने की गति मिश्रण में हवा को फंसा देती है। अंडे का सफेद प्रोटीन हवा की जेब के चारों ओर सील कर देता है, जिससे बुलबुले बनते हैं। अंडे की जर्दी अलग हो जाती है क्योंकि उनकी वसा उन बुलबुले को बनने से रोकती है। वे हवाई बुलबुले ओवन में फैलते हैं, जिससे एक सूफले का प्रसिद्ध बादल जैसा निर्माण होता है।
सूफले के लिए अंडे की सफेदी ठीक से तैयार करने के लिए 5 टिप्स
अंडे की सफेदी, अब तक, एक सूफले में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यहां उन्हें ठीक से तैयार करने का तरीका बताया गया है:
भेड़ का बच्चा नुस्खा के गॉर्डन रामसे रैक
- एक काउंटरटॉप की तरह, एक सपाट सतह पर अंडे फोड़ें। अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें या तो अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों से एक कटोरे में खिसकने दें या अंडे की जर्दी को अंडे के छिलके के एक आधे हिस्से से दूसरे में पास करके, सफेद को एक कटोरे में टपकने दें। गोरों में थोड़ा सा भी जर्दी न डालें जो अंडे की सफेदी की हवा को फंसाने की क्षमता से समझौता करेगा।
- पहले आधार बनाओ। अंडे की जर्दी को फेंटें और अन्य सामग्री डालें ताकि वे फेंटते ही अंडे की सफेदी प्राप्त करने के लिए तैयार हों।
- अंडे की सफेदी में ½ छोटा चम्मच टैटार क्रीम मिलाएं।
- हैंडहेल्ड मिक्सर या स्टैंडिंग मिक्सर का उपयोग करके, अंडों को मध्यम गति से फेंटें। उन्हें अच्छा और शराबी प्राप्त करें। वे जल्द ही नरम चोटियाँ बनाएंगे - जब आप मिक्सर को दूर खींचेंगे तो चोटियाँ बन जाएँगी और ढह जाएँगी। तब तक मिलाते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ - जब आप मिक्सर को दूर खींचेंगे तो चोटियाँ खड़ी रहेंगी।
- जैसे ही आप अंडे की सफेदी को हराते हैं, चोटियां अपनी स्थिरता खोना शुरू कर देंगी, इसलिए तुरंत अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में तीन चरणों में मोड़ें। बैटर को मोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे की सफेदी का एक तिहाई जोड़ें। स्पैचुला को बैटर के नीचे, कटोरे के नीचे स्लाइड करें और इसे ऊपर और अपने ऊपर मोड़ें। इसे दो बार और करें जब तक कि सभी अंडे की सफेदी शामिल न हो जाए।
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शेफ गॉर्डन रामसे अपना प्रस्तुत करता है फूला हुआ रास्पबेरी नुस्खा और विधि।
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बिल्कुल सही सूफ़ले बनाने का तरीका देखेंपरफेक्ट सूफले पकाने के लिए 8 टिप्स
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंसूफले बनाना तकनीक के बारे में है। परिणामों को सही सूफले मांगों को प्राप्त करने के लिए इसे सही करना महत्वपूर्ण है।
- कुछ हवा प्राप्त करें . अंडे की सफेदी में हवा लाने की कुंजी मिश्रण में हवा को फेंटने के लिए एक तेज, स्थिर व्हिस्क है। इसे हाथ से करना ठीक है लेकिन यह थका देने वाला हो सकता है। अंडे की सफेदी को पीटने के लिए हैंड मिक्सर या स्टैंडिंग मिक्सर सबसे अच्छा उपकरण है। स्पंज केक और मेरिंग्यूज़ जैसे अन्य व्यंजनों में भी महारत हासिल करने के लिए यह एक अच्छी तकनीक है।
- धातु के कटोरे सबसे अच्छे होते हैं . अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए धातु से बना एक बड़ा कटोरा सबसे अच्छा होता है। अन्य सामग्री पिछले उपयोगों के अवशेषों को पकड़ सकती है। अंडे को उन चोटियों को प्राप्त करने की अनुमति देने के लिए धातु सही बनावट प्रदान करती है।
- सही सूफले डिश का प्रयोग करें . जब उन्नीसवीं सदी के फ़्रांस में सूफ़ल्स की लोकप्रियता बढ़ी, तो उन्हें सेंकने के लिए विशेष व्यंजन तैयार किए गए। वे आमतौर पर गोलाकार, चीनी मिट्टी के कटोरे होते हैं जिनकी सीधी भुजाएँ होती हैं ताकि सूफले को ऊपर की ओर निर्देशित किया जा सके। एक रमीकिन एक छोटे से सूफले बेकिंग डिश है जो एक व्यक्ति की सेवा के लिए है।
- कमरे के तापमान वाले अंडों को मिलेगा बेहतरीन परिणाम . सूफले बनाने से एक घंटे पहले अंडे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। ठंडे अंडे गर्म अंडे के समान शिखर नहीं पाते हैं।
- टार्टर की क्रीम का प्रयोग करें . शोधित अर्गल , एक अम्लीय नमक जो शराब और अंगूर के उत्पादन का उपोत्पाद है, अक्सर पीटा जाने पर अंडे की सफेदी में मिलाया जाता है। एसिड अंडे को अधिकतम ऊंचाई तक पहुंचने और हवा को फंसाने में मदद करता है। नींबू का रस एक और विकल्प है।
- परमेसन और ब्रेडक्रंब का प्रयोग करें . बटर वाली रमेकिन को हमेशा इसके ऊपर एक टेक्सचर्ड लेप की आवश्यकता होती है ताकि बैटर डिश के किनारों पर लग सके और ऊपर चढ़ सके। एक नमकीन सूफले या दानेदार चीनी के लिए मक्खन वाली रमीकिन पर परमेसन या ब्रेड क्रम्ब्स रगड़ें।
- सूफले को ओवन के तल पर एक बेकिंग शीट पर पकाएं . आप सूफले को नीचे से ऊपर तक गर्म करना चाहते हैं ताकि गर्म पैन डिश में स्थानांतरित हो जाए।
- जितना आकर्षक हो सकता है, ओवन का दरवाजा खोलने से बचें . ठंडी हवा सूफले को उठने से रोकेगी। अगर आप देखना चाहते हैं, तो बस ओवन की रोशनी चालू करें।
How to make आसान पनीर सूफले
चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। एक सूफले डिश को बटर करें और परमेसन चीज़ की एक परत के साथ कोट करें। एक बेचमेल सॉस बनाएं: धीमी आंच पर पूरे दूध को स्टोव पर रखें, एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन (अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें) पिघलाएं। मक्खन में सभी उद्देश्य के आटे को फेंट लें। उबले हुए दूध में हिलाएँ, मिश्रण के गाढ़ा होने तक कई मिनट तक पकाएँ। बेकमेल को गर्मी से निकालें। पेपरिका, नमक, जायफल और अंडे की जर्दी में फेंटें। एक धातु के कटोरे में, अंडे की सफेदी को टैटार की क्रीम से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न हों। पीटा अंडे की सफेदी को तीन चरणों में बेकमेल में मोड़ो, प्रत्येक जोड़ के बाद एक रबर स्पैटुला के साथ सामग्री को मोड़ो। घीरे पनीर और थोड़ा परमेसन में छिड़कें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, एक जड़ी बूटी, जैसे चिव्स, जोड़ें। आँच को 375 तक कम करें और उस ऊपर उठने वाले शीर्ष को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
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सिंपल चॉकलेट सॉफल रेसिपी
संपादक की पसंद
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।ओवन को 375 पर प्रीहीट करें। बटर रेकिन्स। चीनी डालें और रमीकिन को मक्खन पर चीनी लगाने के लिए रोल करें। मक्खन के साथ बिटरस्वीट चॉकलेट को मध्यम आँच पर पानी के एक छोटे सॉस पैन के ऊपर एक हीटप्रूफ बाउल में रखकर पिघलाएँ। जब यह पिघल जाए तो आंच से उतार लें और इसमें वनीला और थोड़ा सा नमक डालें। एक चौथाई कप चीनी के साथ चार बड़े अंडे की जर्दी मिलाएं। चॉकलेट डालें। छह बड़े अंडे का सफेद भाग मारो। जैसे ही वे झागदार हो जाते हैं, धीरे-धीरे चीनी डालें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। अंडे की सफेदी को जर्दी और चॉकलेट के मिश्रण में तीन बैचों में मोड़ें। रमेकिंस में डालें और 20 मिनट तक बेक करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या आइसक्रीम के साथ परोसें।
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