रोटी सेंकने के कई तरीके हैं और खाने के लिए कई तरह की रोटी। अगली बार जब आप घर का बना ब्रेड बनाएं तो इन टिप्स को फॉलो करें।
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- रोटी किससे बनती है?
- परफेक्ट होममेड ब्रेड बनाने के लिए 4 टिप्स
- 15 आसान घर की बनी ब्रेड रेसिपी
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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अपनी सभी पसंदीदा रोटियों के लिए व्यंजनों के साथ सर्वश्रेष्ठ होममेड ब्रेड बनाना सीखें।
रोटी किससे बनती है?
जबकि ब्रेड रेसिपी अलग-अलग होती हैं, ब्रेड बनाने के लिए आम तौर पर चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- आटा
- पानी
- नमक
- खमीर (या तो सक्रिय सूखा खमीर, तत्काल खमीर, या एक लेवेन, जिसे स्टार्टर के रूप में भी जाना जाता है )
परफेक्ट होममेड ब्रेड बनाने के लिए 4 टिप्स
अगली बार जब आप घर पर अपनी खुद की रोटी पकाना चाहते हैं तो इन सुझावों का पालन करें।
कहानी की साजिश के साथ कैसे आना है
- सभी उद्देश्य के बजाय बेकिंग आटा या रोटी के आटे का प्रयोग करें . हालांकि इसकी आवश्यकता नहीं है, बेकिंग आटा या ब्रेड के आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री ग्लूटेन को विकसित करने में सहायता करेगी, जो कि रोटी को एकदम चबाने वाली बनावट देता है। यदि आपके पास बेकिंग आटा नहीं है, तो अपनी पहली रोटी के लिए सभी उद्देश्य के आटे का प्रयास करें, फिर अपने दूसरे के लिए बेकिंग आटा पर स्विच करें और अपने परिणामों की तुलना करें।
- अपने लाभ के लिए भाप का प्रयोग करें . उच्च गर्मी और नमी रोटी को एक चमकदार, जली हुई परत देने के लिए गठबंधन करते हैं। स्टीम इंजेक्टर डिवाइस का उपयोग करके, बेकिंग पैन को छिड़क कर, या भाप को फंसाने और प्रसारित करने के लिए डच ओवन में ब्रेड को बेक करके अपने ओवन में भाप बनाएं।
- ब्रेड के आटे को काफी देर तक उठने दीजिये . एक सपाट, घनी रोटी से बदतर कुछ भी नहीं है - जब तक कि निश्चित रूप से, आप ऐसा करने का मतलब नहीं रखते हैं! आटा को उठने का समय देने से बेहतर मात्रा, बेहतर बनावट और अधिक विकसित स्वाद प्राप्त होते हैं।
- गर्म पानी की जगह गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें . अपने आटे को ऊपर उठाने के लिए खमीर को जीवित और लात मारने की जरूरत है। आपके नल का गर्म पानी 120°F या इससे अधिक तापमान तक पहुंच सकता है, जो आपके यीस्ट को मार देगा। इसके बजाय, अपने पानी के तापमान के लिए 70-80°F से चिपके रहें।
15 आसान घर की बनी ब्रेड रेसिपी
रोटी की एक पाव रोटी पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की दरार, या इसकी हवादार, वेबेड जेब से भाप के निकलने की दृष्टि से कुछ चीजें मीठी होती हैं। चाहे वह आपका पहली बार हो या आपकी 200वीं, रोटी पकाना धैर्य और सटीकता में एक अभ्यास है- और रोमांच कभी पुराना नहीं होता
- चीनी काँटा . फ्रांस का एक राष्ट्रीय प्रतीक, बैगूएट सफेद आटे से बनी एक लंबी, पतली रोटी है। इसमें एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट और एक खुले टुकड़े की संरचना द्वारा चिह्नित एक चबाना इंटीरियर है - यानी। पाव रोटी के भीतर बड़ी हवा की जेब। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, बैगूएट को केवल चार अवयवों से बनाया जाना चाहिए: गेहूं, पानी, खमीर और नमक। घर पर एक बैगूएट बनाने के लिए, आपको एक पूलिश-गीले आटे का एक हिस्सा बनाना होगा जो समय से पहले किण्वित हो जाता है और जो किण्वन को किक-स्टार्ट करने में मदद करता है। यहां हमारी रेसिपी के साथ होममेड बैगूएट्स बनाना सीखें।
- Brioche . चालान और पैनटोन के समान एक फ्रांसीसी सफेद रोटी, ब्रियोच में अंडे से बना आटा भी शामिल होता है, जो आटा बढ़ने में मदद करता है। अंडे की जर्दी भी ब्रेड को सुनहरा रंग देती है। बेकिंग के दौरान, अंडे की सफेदी सूख जाती है, इसलिए आपको अतिरिक्त नमी के लिए मिश्रण में बहुत सारा मक्खन मिलाना होगा। परिणाम एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद और गहरा भूरा क्रस्ट है। चूंकि मक्खन ग्लूटेन की गतिविधि को धीमा कर सकता है (प्रोटीन जो गेहूं की रोटी के आटे को उनकी लोच देता है), आप प्रारंभिक गूंथने और पहले प्रूफिंग के बाद मक्खन को आटे में मिलाना चाहेंगे। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना ब्रियोच बनाना सीखें .
- Challah . यह नरम, सुनहरा भूरा घर का बना ब्रेड पारंपरिक रूप से यहूदी सब्त और अन्य छुट्टियों पर परोसा जाता है। इसका हल्का पीला रंग और भरपूर स्वाद आटे में इस्तेमाल किए गए अंडों की अधिक मात्रा से आता है। पारंपरिक चालान व्यंजनों में अंडे, सफेद आटा, पानी, चीनी, सक्रिय सूखा खमीर और नमक का उपयोग किया जाता है। इस रोटी के लिए आटा हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में गूंथने के बाद चिकना और कोमल हो जाता है, जिससे यह ब्रेडिंग के लिए एकदम सही हो जाता है। यदि आप पहली बार चालान बना रहे हैं, तो एक साधारण थ्री-स्ट्रैंड ब्रैड आज़माएं; एक शानदार प्रस्तुति के लिए, चार-स्ट्रैंड या सिक्स-स्ट्रैंड ब्रैड आज़माएं। कोई भी बची हुई ब्रेड सुबह बेक करने के बाद एक बेहतरीन फ्रेंच टोस्ट बनाती है। यहां हमारी रेसिपी से घर का बना चालान बनाना सीखें।
- Ciabatta . सिआबट्टा एक देहाती इतालवी रोटी है जो गेहूं के आटे, पानी, जैतून का तेल, नमक और खमीर से बना है। Ciabatta में हवादार इंटीरियर के साथ एक कुरकुरा और चबाया हुआ क्रस्ट होता है। सियाबट्टा को स्टैंड मिक्सर में बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है। एक बार सिआबट्टा का आटा मिल जाने के बाद, इसे उठने के लिए हल्के तेल से सने बाउल में निकाल लें। अधिकांश खमीर ब्रेड, जैसे कि सिआबट्टा, को कम से कम दो उगने की आवश्यकता होती है। आटा बनने से पहले पहली वृद्धि होती है और दूसरी वृद्धि तब होती है जब आटा रोटियां या रोल बन जाता है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना सियाबट्टा बनाना सीखें।
- चपटी रोटी . Focaccia एक इतालवी फ्लैटब्रेड है जो अपने जैतून के तेल से भरे स्वाद, चबाने वाली बनावट और डिंपल, कुरकुरा बाहरी के लिए पहचानने योग्य है। ब्रेड बेकर्स शुरू करने के लिए फ़ोकैसिया एक बेहतरीन ब्रेड है। खमीरयुक्त आटा क्षमाशील है और आकार देने की प्रक्रिया मज़ेदार है: फ़ोकैसिया का सिग्नेचर डिम्पल रूप आपकी उंगलियों से आटे की पूरी सतह को पोक करने का परिणाम है। आप अपने फ़ोकैसिया में कई प्रकार के टॉपिंग जोड़ सकते हैं, क्लासिक रोज़मेरी और नमक के साथ। फ़ोकैसिया को एंटीपास्टो, टेबल ब्रेड या स्नैक के रूप में परोसें। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना फ़ोकैसिया बनाना सीखें .
- आयरिश सोडा ब्रेड . सोडा ब्रेड एक प्रकार की त्वरित रोटी है जिसमें पारंपरिक रूप से आटा, बेकिंग सोडा, नमक और खट्टा दूध या छाछ शामिल होता है। नाम में सोडा बेकिंग सोडा से आता है जिसका उपयोग ब्रेड को खमीर करने के लिए किया जाता है, आयरिश सोडा ब्रेड को अलग करता है और खमीर ब्रेड से, जो ताजा खमीर, सक्रिय शुष्क खमीर, तत्काल खमीर, या खट्टे स्टार्टर के साथ खमीर होता है और कमरे के तापमान पर विस्तारित प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। यीस्ट ब्रेड के विपरीत, आयरिश सोडा ब्रेड जैसी त्वरित ब्रेड को सानने की आवश्यकता नहीं होती है। एक एसिड (जैसे छाछ) के साथ एक आधार (जैसे बेकिंग सोडा) की परस्पर क्रिया के कारण खमीर रहित, बिना गूंधे ब्रेड का आटा उगता है। अन्य प्रकार की त्वरित रोटी में केले की रोटी, कॉर्नब्रेड, कद्दू की रोटी, तोरी की रोटी, और सभी प्रकार के मफिन शामिल हैं, ब्लूबेरी से सेब से स्वादिष्ट चेडर तक। आयरलैंड में, सोडा ब्रेड आम तौर पर पूरे गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक निविदा, घनी रोटी होती है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना आयरिश सोडा ब्रेड बनाना सीखें .
- लवाशी . लवाश एक पारंपरिक अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड है जिसे तंदूर ओवन में साधारण सामग्री-चार, पानी, नमक से बनाया जाता है। यह तुर्की, ईरान और अन्य मध्य पूर्वी देशों में भी लोकप्रिय है। तंदूर ओवन लवाश को अपना अनूठा स्वाद और बनावट देता है: चुलबुली, मुलायम, कुरकुरे, और लकड़ी के धुएं से प्रभावित। यदि आपके पास मिट्टी का ओवन नहीं है, तब भी आप आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में आटा गूंथकर और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक नियमित ओवन में बेक करके घर पर लवाश बना सकते हैं। लवाश को हम्मस, बाबा गणेश और अन्य डिप्स के साथ परोसें। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना लवाश बनाना सीखें।
- मल्टीग्रेन ब्रेड . मल्टीग्रेन ब्रेड किसी भी प्रकार की ब्रेड है जिसे एक से अधिक प्रकार के अनाज से बनाया जाता है। गेहूं एक प्रकार का अनाज है; अन्य में राई, वर्तनी, जौ और बाजरा शामिल हैं। चूंकि गेहूं में सभी अनाजों का सबसे अधिक ग्लूटेन उत्पादन होता है, यह पसंदीदा रोटी बनाने वाला अनाज होता है, जबकि अन्य अनाज ज्यादातर पोषण, स्वाद या बनावट के कारणों से रोटी में समाप्त हो जाते हैं। मल्टीग्रेन रोटियों में अक्सर कद्दू के बीज, अलसी, तिल या जई का टॉपिंग भी शामिल होता है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड बनाना सीखें .
- नान . नान पारंपरिक रूप से एक तंदूर-एक बेलनाकार मिट्टी या धातु के ओवन में पकाया जाने वाला भारतीय फ्लैटब्रेड है। सादा दही आटा को एक तकियादार, खिंचाव वाला टुकड़ा देता है। उच्च गर्मी नान ब्रेड को इसकी विशिष्ट ब्लिस्टर सतह देती है, जिसे घी या मक्खन के ब्रश से समाप्त किया जाता है। मैदा, एक्टिव ड्राई यीस्ट और दही नान के आवश्यक तत्व हैं। जबकि मिट्टी का तंदूर ओवन नान पकाने का पारंपरिक तरीका है, इस प्रकार का ओवन शायद ही कभी घरों या रेस्तरां में देखा जाता है। सौभाग्य से, घर का बना नान बनाने के लिए आपको मिट्टी के ओवन या किसी अन्य विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। एक अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही या फ्राइंग पैन नान को अच्छी तरह से फूलने देता है। जहां तक आटा मिलाने की बात है, एक स्टैंड मिक्सर सानना तेज कर देगा, लेकिन आप अपने हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना नान बनाना सीखें।
- पनेतोन . पैनेटोन एक इटैलियन स्वीट ब्रेड पाव है जिसकी उत्पत्ति मिलान में हुई थी। परंपरागत रूप से क्रिसमस और नए साल पर छुट्टियों के मौसम के दौरान बनाया जाता है, एक पैनटोन - जो बड़े ब्रेड पाव का अनुवाद करता है - एक बड़ी, गुंबद के आकार की मीठी रोटी है जिसे खमीर के साथ मिलाया गया है। इसकी एक हल्की और हवादार बनावट है जिसमें एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद और सूक्ष्म मिठास है। संतरे के छिलके, सिट्रोन, लेमन जेस्ट और किशमिश के साथ आटा मिलाकर पैनटोन बनाएं। यहां हमारी रेसिपी से घर का बना पैनटोन बनाना सीखें .
- पीटा रोटी . पिटा एक खमीरयुक्त मध्य पूर्वी फ्लैटब्रेड है जो अपनी सूजी हुई आंतरिक जेब के लिए जाना जाता है - हालांकि इसमें पॉकेटलेस संस्करण भी हैं, जैसे कि ग्रीक सॉवलाकी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार। पिटा के पास एक छोटा सबूत समय है और यह काफी गीला आटा है; उच्च तापमान पर बेक किए जाने पर इसकी पानी की मात्रा से भाप रोटी को फुलाने में मदद करती है। मैदा, गेहूं का आटा, नमक, गुनगुना पानी और एक्टिव ड्राई यीस्ट से घर पर ही चिता बनाएं। उठने के लिए छोड़ दिया और फिर ओवन में बेक किया हुआ, आपको पता चल जाएगा कि आपके घर का बना पिसा फूलने पर तैयार है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना पिसा ब्रेड बनाना सीखें .
- आलू रोटी . आलू की रोटी किसी भी प्रकार की रोटी हो सकती है जो पके हुए आलू का उपयोग कुछ स्टार्च को बदलने के लिए करती है जो आमतौर पर गेहूं के आटे द्वारा प्रदान की जाती है। जोड़ा गया आलू स्टार्च गेहूं की रोटी को एक शराबी, स्पंजी बनावट देता है जो सैंडविच ब्रेड के लिए भी काम करता है जैसा कि यह पुल-अप आलू रोल के लिए करता है। हालांकि आलू की ब्रेड आमतौर पर सफेद ब्रेड होती है, आप इसे पूरे गेहूं के आटे से बना सकते हैं। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना आलू ब्रेड बनाना सीखें .
- राई की रोटी . सबसे कठोर अनाजों में से एक, राई उत्तरी यूरोप की ठंडी, गीली जलवायु में पनपती है, जहां मध्यकालीन समय में यह किसानों के लिए मुख्य अनाज था। राई के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है और पेंटोसैन नामक कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है, जो बहुत चिपचिपा आटा बनाने के लिए पानी को आसानी से अवशोषित कर लेता है। स्टार्च के विपरीत पेंटोसैन, बेक करने के बाद नम रहते हैं, जिससे बहुत घनी रोटी मिलती है। साबुत अनाज राई की रोटी इतनी गहरी होती है कि 100 प्रतिशत राई की रोटियों को कभी-कभी काली रोटी कहा जाता है - जिसका अर्थ है कि सुनहरे-भूरे रंग की राई की रोटियां आमतौर पर परिष्कृत राई या गेहूं और राई के मिश्रण से बनाई जाती हैं। एक क्लासिक बीज वाली राई की रोटी के लिए, साबुत अनाज राई का आटा, गुड़, खमीर, दही, और अजवायन के बीज का उपयोग करें और एक पाव पैन में सेंकना करें। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर पर राई की रोटी बनाना सीखें।
- खमीरी रोटी . खट्टी रोटी वाणिज्यिक खमीर के बजाय जंगली खमीर की जीवित संस्कृति के साथ बनाई गई रोटी के लिए एक कंबल शब्द है। वाणिज्यिक इंस्टेंट यीस्ट और एक्टिव ड्राई यीस्ट के आविष्कार से पहले, सभी ब्रेड खट्टे थे। अब, खट्टे को एक प्रकार की कारीगर की रोटी माना जाता है। खट्टी रोटी बनाने के लिए, आप लगभग किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सफेद आटा, गेहूं का आटा और राई का आटा शामिल है। ब्रेड का आटा - जिसमें सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में प्रोटीन का उच्च अनुपात होता है - सबसे अच्छी वृद्धि देगा, जबकि पूरे गेहूं और राई के आटे एक हार्दिक बनावट लाते हैं। आपको एक खट्टे स्टार्टर की भी आवश्यकता होगी, लेकिन इसे स्वयं बनाना आसान है। आप सभी प्रकार की ब्रेड बनाने के लिए खट्टे स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं - बैगूएट्स से सैंडविच ब्रेड से लेकर दालचीनी रोल से लेकर पिज्जा आटा तक - लेकिन खट्टे ब्रेड का एक क्लासिक पाव एक देहाती है , एक डच ओवन में बेक किया हुआ क्रस्टी पाव। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना खट्टा बनाना सीखें।
- साबुत गेहूँ की ब्रेड . घर की बनी ब्रेड के लिए, जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है, होल व्हीट सैंडविच ब्रेड की एक पाव रोटी पर अपना हाथ आजमाएँ। पूरे गेहूं के लिए रोटी पकाने की प्रक्रिया सफेद रोटी की तुलना में अधिक कठिन हो सकती है: पूरे गेहूं के आटे में ग्लूटेन कम होता है, प्रोटीन जो रोटी को लोच देता है। पूरे गेहूं के आटे की चुनौतियों से निपटने के तरीके हैं, जिसमें चोकर को नरम करने के लिए अपने पूरे गेहूं के आटे को हाइड्रेट करना और इसे सफेद ब्रेड के आटे के साथ मिलाना शामिल है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर का बना गेहूं की रोटी बनाना सीखें .
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