क्लासिक होल व्हीट ब्रेड रेसिपी: व्हीट ब्रेड कैसे बेक करें

स्वादिष्ट और पौष्टिक घर की बनी रोटी के लिए, पूरी गेहूं की रोटी पर अपना हाथ आजमाएं।

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• सर्वश्रेष्ठ संपूर्ण गेहूं की रोटी बनाने के लिए 4 युक्तियाँ
• गेंहू की रोटी कैसे बनाये
• सिंपल होल व्हीट ब्रेड रेसिपी

सर्वश्रेष्ठ संपूर्ण गेहूं की रोटी बनाने के लिए 4 युक्तियाँ

सफेद ब्रेड बनाने की तुलना में पूरी गेहूं की ब्रेड को पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन हो सकती है। साबुत गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है - वह प्रोटीन जो ब्रेड को उसकी लोच देता है। साबुत गेहूं का आटा लस मुक्त नहीं होता है, इसमें सिर्फ एंडोस्पर्म, चोकर और रोगाणु का मिश्रण होता है, जबकि सफेद आटा 100 प्रतिशत एंडोस्पर्म से बना होता है - अनाज का वह हिस्सा जो लस में सबसे अधिक होता है। इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज के आटे में चोकर के नुकीले किनारे होते हैं जो सानने की प्रक्रिया के दौरान गेहूं के ग्लूटेन के धागों को तोड़ सकते हैं। पूरे गेहूं के आटे की चुनौतियों से निपटने के कई तरीके हैं:

1. अपने आटे को हाइड्रेट करें . चोकर को नरम करने के लिए बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले अपने पूरे गेहूं के आटे को भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को तुरंत मिला सकते हैं और फिर इसे गूंथने से पहले आराम करने दें।
2. साबुत गेहूं और सफेद आटा मिलाएं . अधिक फूली हुई रोटी बनाने के लिए, पूरे गेहूं के आटे और सफेद ब्रेड के आटे के मिश्रण का उपयोग करें। अधिकांश व्यंजनों का सुझाव है कि आप पहली बार आधा साबुत गेहूं और आधा सफेद से शुरू करें। जैसे ही आप रोटी पकाने के लिए और अधिक आरामदायक हो जाते हैं, तब तक पूरे गेहूं का अनुपात बढ़ाएं जब तक कि आपको सही अनुपात न मिल जाए।
3. एक अलग प्रकार का गेहूं चुनें . कठोर लाल गेहूं में अधिकांश गेहूं का आटा होता है, और यह हार्दिक, देहाती रोटियां बनाता है। नरम, मीठी रोटी के लिए, इसके बजाय सख्त सफेद गेहूं से बने हल्के स्वाद वाले आटे को आजमाएं। नियमित सफेद आटे के विपरीत, सफेद साबुत गेहूं का आटा अभी भी एक साबुत अनाज है - एक अलग प्रकार का गेहूं।
4. एक स्वीटनर जोड़ें . साबुत गेहूं के आटे का स्वाद कड़वा हो सकता है। थोड़ा सा शहद, मेपल सिरप, या ब्राउन शुगर अंतिम परिणाम को बहुत कड़वा होने से बचाए रखता है।

गेंहू की रोटी कैसे बनाये

बढ़िया स्वाद वाली पूरी गेहूं की रोटी बनाने में समय और अभ्यास लगता है, लेकिन कदम अपेक्षाकृत सरल हैं।

1. आटा मिलाएं . आटा, इंस्टेंट यीस्ट, नमक, दूध और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। इसे कटोरे में लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
2. आटा गूंधना . आटे को या तो मिक्सिंग बाउल में हाथ से, आटे के हुक से लगे स्टैंड मिक्सर में, फ़ूड प्रोसेसर में या ब्रेड मशीन में गूंथ लें। हाथ से गूंदने के लिए, आटे को हल्के से ग्रीस की हुई सतह पर रखें।
3. आटा सबूत . गूंथे हुए आटे को हल्के से घी लगी कटोरी में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप या साफ रसोई के तौलिये से ढक दें, और लगभग एक से दो घंटे तक आटे को गर्म स्थान पर फूलने दें। हमारे संपूर्ण गाइड में प्रूफ़िंग के बारे में अधिक जानें यहाँ।
4. रोटी को आकार दें . आटे को हल्के से तेल लगी सतह पर स्थानांतरित करें और आठ इंच के लॉग में रोल करें। आटे को हल्के से ग्रीस किए हुए पाव पैन में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप के साथ ढीले ढंग से कवर करें, और रोटी को कमरे के तापमान पर दूसरी बार उठने दें जब तक कि रोटी का केंद्र पाव पैन से लगभग एक इंच ऊपर न हो, लगभग एक से दो घंटे।
5. ब्रेड बेक करें . अपनी ब्रेड को ३५०°F ओवन में ३५ से ४० मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि पाव रोटी का ऊपरी भाग बहुत अधिक भूरा होने लगे, तो पैन को एल्युमिनियम फॉयल से टेंट करें। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ 190 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान के लिए परीक्षण करें।
6. ब्रेड को ठंडा करें . ब्रेड पैन से अपनी ब्रेड निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। वैकल्पिक रूप से, स्लाइस और फ्रीज करें। फ्रेंच टोस्ट या ब्रेडक्रंब के लिए किसी भी बासी रोटी का प्रयोग करें।

सिंपल होल व्हीट ब्रेड रेसिपी