घर पर कैसे बनाएं परफेक्ट ब्रियोच: क्लासिक ब्रियोच रेसिपी

ब्रियोच एक क्लासिक फ्रेंच ब्रेड है जो इतनी समृद्ध है कि यह लगभग एक मिठाई की तरह लगती है।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

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• ब्रियोच क्या है?
• सर्वश्रेष्ठ ब्रियोचे बनाने के लिए 6 युक्तियाँ
• क्लासिक ब्रियोच पकाने की विधि

ब्रियोच क्या है?

ब्रियोचे फ्रांस की एक मक्खनयुक्त खमीर रोटी है। यह बहुत सारे अंडों से बना है, जो आटे को बढ़ने में मदद करता है, एक बड़ा टुकड़ा बनाता है जो तरल पदार्थ को भिगोने के लिए बहुत अच्छा होता है, जैसे कि एक कटोरी हॉट चॉकलेट (हॉट चॉकलेट)। अंडे की जर्दी ब्रेड को एक सुनहरा इंटीरियर देती है, और मक्खन अतिरिक्त नमी जोड़ता है। परिणाम एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद और गहरा भूरा क्रस्ट है।

सर्वश्रेष्ठ ब्रियोचे बनाने के लिए 6 युक्तियाँ

पहली बार अपना खुद का ब्रोच पकाना डराने वाला हो सकता है, लेकिन सफलता सुनिश्चित करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।

1. सुनिश्चित करें कि आपका खमीर जीवित है . खमीर को गर्म पानी या दूध में घोलकर परीक्षण करें - यदि आपको कुछ मिनटों के भीतर बुलबुले नहीं दिखाई देते हैं, तो खमीर शायद पुराना है। अपने खमीर को बहुत गर्म तरल में घोलकर मारना भी संभव है। खमीर के लिए आदर्श तापमान लगभग 100°F होता है। खमीर लगभग 130°F पर मर जाएगा।
2. खमीर और नमक अलग करें . बेकिंग के पहले भाग के दौरान खमीर और नमक को अलग रखें क्योंकि नमक खमीर की गतिविधि को रोक सकता है।
3. सही समय पर मक्खन डालें . चूंकि मक्खन ग्लूटेन की गतिविधि को धीमा कर सकता है (प्रोटीन जो गेहूं की रोटी के आटे को उनकी लोच देता है), आपको प्रारंभिक गूंथने और पहले प्रूफिंग के बाद मक्खन को आटे में मिलाना चाहिए।
4. अपना खुद का ब्रोच मोल्ड बनाएं . यदि आपके पास ब्रोश मोल्ड नहीं है, तो आप एक खाली और साफ किए गए एक पौंड कॉफी कैन का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं। चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ कैन को रिम के ऊपर एक कॉलर बनाने के लिए पर्याप्त रूप से पंक्तिबद्ध करें, और मक्खन के साथ चर्मपत्र कागज को अच्छी तरह से चिकना करें।
5. आटे को रात भर के लिए उठने दें . पूरी तरह से ठंडा होने पर ब्रियोच के आटे को आकार देना आसान होता है, यही वजह है कि रेफ्रिजरेटर में रात भर आटा उठने देना सबसे अच्छा है। ओवरनाइट प्रूफिंग भी आटे को अधिक स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है, और इसका मतलब है कि आप सो सकते हैं और अभी भी ब्रंच के लिए ताजा बेक्ड ब्रेड तैयार है।
6. ताजा होने पर अपना ब्रोच खाएं . ब्रियोच सबसे अच्छा ताज़ा है, लेकिन आप कर सकते हैं ताजा ब्रियोच को एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक स्टोर करें- या इसे छह महीने तक फ्रीज करें। बचे हुए बासी ब्रोच स्वादिष्ट फ्रेंच टोस्ट और ब्रेड पुडिंग के लिए बनाते हैं।

क्लासिक ब्रियोच पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 पैकेट सक्रिय सूखा खमीर या तत्काल खमीर
• 2 बड़े चम्मच गर्म पानी (या पूरा दूध गर्म करें)
• 3 कप ऑल-पर्पस आटा (या सभी उद्देश्य के आटे और ब्रेड के आटे का 50/50 मिश्रण)
• 1½ चम्मच कोषेर नमक, अंडे धोने के लिए ½ चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी
• 5 बड़े अंडे, कमरे का तापमान, साथ ही अंडा धोने के लिए 1 अंडा
• ¾ कप (12 बड़े चम्मच या 1½ स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा

1. एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी या दूध के साथ खमीर मिलाएं और घुलने के लिए हिलाएं। ऊपर कुछ बुलबुले बनने तक बैठने दें। (यदि बुलबुले शुरू नहीं होते हैं, तो खमीर मर सकता है, फिर से शुरू करें।)
2. एक साफ काम की सतह पर आटे को छान लें। मैदा के ढेर के बीच में एक बड़ा कुआं बना लें. नमक और चीनी को अलग रख दें। अंडे को कुएं के केंद्र में आटे में फोड़ें। अंडे में खमीर-पानी का मिश्रण डालें और अपनी उँगलियों से मिलाएँ, धीरे-धीरे आटे, नमक और चीनी को मिलाकर एक नरम, गांठदार आटा बनाएँ। यदि आटा सूखा लगता है, तो एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में दूसरे अंडे को फेंटें और धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे को ब्रोच के आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि आटा नम न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आटे को डौफ हुक अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर में मिलाएं
3. आटा को एक साफ काम की सतह के खिलाफ नरम और समान बनावट तक खींचकर, मोड़कर और थप्पड़ मारकर हाथ से आटा गूंध लें। वैकल्पिक रूप से, लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गति पर आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा गूंध लें। एक बड़े बाउल को ग्रीस कर लें। ब्रियोचे के आटे को एक चुपड़ी हुई कटोरी में निकालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।
4. एक साफ काम की सतह पर, ठंडे मक्खन को एक पैटी में चपटा करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। मक्खन पैटी को आधा में मोड़ो, फिर नरम और काम करने योग्य होने तक चपटा और मोड़ना जारी रखें। बढ़ी हुई आटा को काम की सतह पर स्थानांतरित करें, फिर मक्खन को आटे में डाल दें। काम की सतह से आटा उठाएं और इसे अपने हाथों के बीच आगे और पीछे से गुजारें, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से शामिल न हो जाए, 3-5 मिनट। आटे को फिर से 1 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए. वैकल्पिक रूप से, मक्खन को शामिल करने के लिए आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। ठंडे मक्खन को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें और मध्यम गति पर मिक्सर के साथ मक्खन, एक बार में एक टुकड़ा डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन का प्रत्येक टुकड़ा अगले को जोड़ने से पहले पूरी तरह से शामिल न हो जाए, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार रबर स्पैटुला से खुरचें। स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके सभी मक्खन में काम करने के लिए लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। मध्यम गति पर आटा गूंथना जारी रखें जब तक कि आटा चमकदार न दिखे, लगभग 5 मिनट।
5. एक बड़े घी वाले कटोरे में आटा स्थानांतरित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और रात भर 24 घंटे तक ठंडा करें।
6. अगले दिन, अपने आटे को आकार दें। छोटे ब्रियोच बन्स के लिए, आटे को १२ बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े से एक चुटकी आटा निकालें, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। प्रत्येक चुटकी आटे को एक बॉल में रोल करें। बड़े आटे की बॉल्स को बटर ब्रियोच मोल्ड्स या मफिन टिन में रखें, और प्रत्येक के ऊपर एक छोटी लोई रखें। आप आटे को ८-इंच गुणा ५-इंच के आयत में चपटा करके एक पाव पैन में ब्रियोचे भी बना सकते हैं। लंबे किनारे से शुरू करते हुए, आटे को एक लॉग में रोल करें, सिरों को नीचे से टक दें, और एक ग्रीस किए हुए पाव पैन में स्थानांतरित करें, सीवन-साइड नीचे।
7. आटे को उसके सांचे में तब तक उठने दें जब तक कि उसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट। ओवन को 425°F पर गरम करें।
8. 1 अंडे को ½ टीस्पून नमक के साथ फेंटकर एग वॉश बनाएं। ब्रियोच के ऊपर एग वॉश से ब्रश करें।
9. बड़े ब्रियोच के लिए, 425°F पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर आंच को 375°F तक कम करें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाए और पाव के बीच में डाला गया केक टेस्टर साफ हो जाए, लगभग 20-30 मिनट लंबा। ब्रेड में डाला गया तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 200°F का आंतरिक तापमान दिखाना चाहिए। छोटे ब्रोच के लिए, 425°F पर कुल 15-25 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

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