जानें कि घर पर स्वादिष्ट मल्टीग्रेन ब्रेड कैसे बनाते हैं।
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मल्टीग्रेन ब्रेड क्या है?
मल्टीग्रेन ब्रेड किसी भी प्रकार की ब्रेड है जिसे एक से अधिक प्रकार के अनाज से बनाया जाता है। गेहूं एक प्रकार का अनाज है; अन्य में राई, वर्तनी, जौ और बाजरा शामिल हैं। चूंकि गेहूं में अन्य अनाजों की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए यह पसंदीदा रोटी बनाने वाला अनाज होता है, जिसमें अन्य अनाज पोषण, स्वाद और बनावट के लिए जोड़े जाते हैं। मल्टीग्रेन ब्रेड में अक्सर कद्दू के बीज, अलसी, तिल या जई का टॉपिंग भी शामिल होता है। आप होल ग्रेन मल्टीग्रेन ब्रेड, स्प्राउटेड मल्टीग्रेन ब्रेड और खट्टी मल्टीग्रेन ब्रेड बना सकते हैं।
कैसे बनाएं मल्टीग्रेन ब्रेड
यदि आप पहली बार घर का बना ब्रेड बना रहे हैं, तो जान लें कि अभ्यास के साथ बढ़िया ब्रेड आएगी। मल्टीग्रेन ब्रेड के लिए ब्रेड-बेकिंग विधि किसी भी अन्य यीस्ट ब्रेड की तरह ही है और यह आपकी सामग्री और वरीयताओं पर निर्भर करेगा। ब्रेड मशीन के बिना होममेड मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने के लिए बुनियादी निर्देश यहां दिए गए हैं:
- अनाज भिगोएँ . अपने साबुत अनाज और किसी भी बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को गर्म पानी में भिगोने के लिए भिगोएँ।
- आटा गूंथ लें . आटा, अपने भीगे हुए अनाज, स्वीटनर (जैसे शहद या ब्राउन शुगर), खमीर, नमक और अधिक पानी का उपयोग करके एक आटा मिलाएं। अपने हाथों से या आटे के अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर से आटा गूंथ लें। आटे को तब तक काम करें जब तक कि यह चिपचिपा आटे से कुछ चिकने आटे में न बदल जाए।
- रोटी को आकार दें . अपने लॉग को काउंटर पर कुछ मिनट के लिए आराम दें, फिर अपनी रोटी को एक सपाट आयत में थपथपाएं। फिर, एक सैंडविच ब्रेड के लिए, अपने आटे को एक लॉग में रोल करें जो आपके पाव पैन में फिट हो जाए। हल्के से तेल से सना हुआ पाव पैन में अपना लॉग, सीम साइड नीचे रखें।
- रोटी का सबूत . अपने आटे को एक या दो घंटे के लिए लटकाने के लिए एक गर्म स्थान खोजें। इसे प्लास्टिक रैप, एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक शावर कैप से ढक दें, ताकि आटे का ऊपरी हिस्सा सूख न जाए। अपने आटे को रोटी पैन में आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें, या सबूत दें।
- रोटी सेंकना . एक बार जब आपकी रोटी पूरी तरह से फूल जाए, तो इसे बेक करने का समय आ गया है। एक पेशेवर बेकर के भाप ओवन के वातावरण की नकल करने के लिए, ओवन के नीचे पानी या बर्फ के टुकड़े का एक डिश रखें। अपनी रोटी को बेक करते हुए आधा घुमाएं, और इसे तब तक बाहर न निकालें जब तक कि यह बाहर से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।
घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी
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बनाता है
1 रोटीतैयारी समय
1 घंटा 30 मिनटकुल समय
2 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
५० मिनटसामग्री
- 1 कप साबुत अनाज और बीज जैसे रोल्ड ओट्स, फ्लैक्स सीड्स, कॉर्नमील, तिल के बीज, छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, या क्विनोआ, साथ ही टॉपिंग के लिए और भी बहुत कुछ
- 2 कप ब्रेड का आटा या सभी प्रकार का आटा, और सतहों के लिए और अधिक
- 1½ कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ कप राई का आटा
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- औंस (1 पैकेट) सक्रिय सूखा खमीर
- 1½ छोटा चम्मच नमक
- पैन को ग्रीस करने के लिए जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- अनाज और बीज भिगो दें। एक मध्यम कटोरे में, अनाज और बीज मिलाएं। ½ कप उबलते पानी के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और अनाज कमरे का तापमान हो, लगभग 1-2 घंटे।
- मैदा मिलाएं। एक बड़े कटोरे (या एक स्टैंड मिक्सर का कटोरा) में सफेद आटा, साबुत गेहूं का आटा और राई का आटा एक साथ मिलाएं।
- आटा मिलाएं। भीगे हुए अनाज के मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें। कटोरे के एक तरफ अनाज के ऊपर ब्राउन शुगर और इंस्टेंट यीस्ट छिड़कें। कटोरे के विपरीत दिशा में, अनाज के ऊपर नमक छिड़कें। (नमक को सीधे यीस्ट पर रखने से यीस्ट की गतिविधि बाधित हो सकती है।) १ १/२ कप गर्म पानी डालें और मिलाएँ। अपने हाथों का प्रयोग करके आटे को थोड़ा चिकना होने तक गूंथ लें। वैकल्पिक रूप से, आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें।
- आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलट दें और इसे ५ मिनट के लिए आराम दें। अधिक आटे के साथ आटे की सतह को हल्के से छिड़कें और धीरे से इसे 8 गुणा 14 इंच के आयत में थपथपाएं। लंबे किनारे से काम करते हुए, आटे को एक तंग लॉग में रोल करें। एक हल्के तेल से सना हुआ पाव पैन में आटा लॉग को स्थानांतरित करें, सीवन-साइड नीचे, पैन में फिट करने के लिए पक्षों को टक कर।
- पाव रोटी को साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें। ब्रेड पैन में आटे को गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए, १-२ घंटे। यदि वांछित हो, तो अधिक अनाज और बीज के साथ रोटी छिड़कें।
- नीचे के ओवन रैक पर एक डिस्पोजेबल फॉयल पैन रखें और ओवन को 425°F पर गर्म करें। जल्दी से काम करते हुए, लगभग १/२ कप बर्फ के टुकड़े फ़ॉइल पैन में डालें और ब्रेड पाव पैन को बीच की रैक पर सेट करें। (बर्फ के टुकड़े समान रूप से बेक करने में मदद करने के लिए भाप बनाएंगे।) यदि आपके पास पिज्जा स्टोन या बेकिंग स्टोन है, तो आप इसे पहले से गरम कर सकते हैं और अधिक क्रस्टी पाव के लिए पाव को पत्थर के ऊपर बेक कर सकते हैं। ओवन का तापमान 400°F तक कम करें और 20 मिनट बेक करें, फिर पैन को घुमाएं। तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाव गहरा भूरा न हो जाए और इसका आंतरिक तापमान 195–200 ° F, लगभग 20-30 मिनट और हो जाए। पाव को पैन से निकालें और एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग १-२ घंटे तक ठंडा करें।
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