कभी गेहूँ से अधिक महत्वपूर्ण, जौ की सबसे बड़ी भूमिका अब बीयर बनाने में है।
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- जौ क्या है?
- जौ का एक संक्षिप्त इतिहास
- जौ के विभिन्न प्रकार
- जौ लस मुक्त है?
- जौ की विशेषताएं क्या हैं?
- जौ के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- रसोई में जौ का उपयोग करने के 7 तरीके
- स्टोवटॉप पर जौ कैसे पकाएं
- चावल कुकर में जौ कैसे पकाएं
- जौ को कैसे स्टोर करें
- जौ कितने समय तक रहता है?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानें
जौ क्या है?
जौ (होर्डियम वल्गारे) गेहूं (पोएसी) के समान परिवार का एक सच्चा अनाज है और दुनिया भर में चौथा सबसे अधिक उत्पादित अनाज है। (गेहूं नंबर एक है, फिर चावल, और फिर मकई।) एक पौधे के रूप में, जौ में किसी भी अनाज की उपयुक्त बढ़ती रेंज की सबसे विस्तृत श्रृंखला होती है: यह उत्तरी अफ्रीका में रेगिस्तान जैसी स्थितियों में और पश्चिमी के ठंडे, गीले क्षेत्रों में उगाया जाता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका, लेकिन दुनिया भर में सबसे बड़े उत्पादक रूस, जर्मनी, फ्रांस और यूक्रेन हैं।
किराने की दुकान पर हम जिस तरह का बमुश्किल सबसे ज्यादा इस्तेमाल करते हैं, वह है मोती जौ। सफेद चावल की तरह, मोती जौ को इसकी पौष्टिक बाहरी चोकर परत और आंतरिक रोगाणु परतों को हटाने के लिए संसाधित किया गया है, केवल कार्ब-समृद्ध और निविदा एंडोस्पर्म को पीछे छोड़ देता है। जौ पूरे अनाज के रूप में भी उपलब्ध है : शब्दों की तलाश करें पूरा का पूरा , निर्लज्ज , पतवार , या स्कॉच मदीरा सबसे अधिक पोषण के लिए। पॉट जौ कम आम है, जिसमें कुछ रोगाणु और चोकर को छोड़कर, पूरे अनाज का 7-15% हटा दिया गया है।
जौ का एक संक्षिप्त इतिहास
जौ संभवतः सबसे पुराना अनाज का अनाज है, जो 8,000 ईसा पूर्व सीरिया का है, जहां इसे पहले इकट्ठा किया गया था और बाद में पालतू बनाया गया था। जंगली जौ (जिसे पहले होर्डियम स्पोंटेनियम के नाम से जाना जाता था, जिसे अब खेती की गई जौ के साथ वर्गीकृत किया गया है) की उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी से दक्षिण-मध्य एशिया में भी हुई है; यह सिंधु घाटी में चावल की खेती से भी पहले का है।
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पिछली शताब्दी ईसा पूर्व तक भूमध्यसागरीय क्षेत्र में जौ एक महत्वपूर्ण प्रधान अनाज था, जब खमीर वाली रोटी, जो उच्च-लस वाले गेहूं के साथ सबसे अच्छी तरह से बनाई गई थी, अधिक लोकप्रिय हो गई। इस बीच, मिस्र ने अधिक महंगे गेहूं के साथ-साथ जौ पर निर्भर रहना जारी रखा। यूरोप में ट्रेंचर्स के लिए जौ की रोटी का इस्तेमाल किया जाता था और सोलहवीं शताब्दी तक वहां सबसे अधिक उत्पादित प्रकार की रोटी बनी रही। रोटी के अलावा, यूरोपीय लोगों ने जौ को सूप, स्टॉज, दलिया और शराब में शामिल किया। चीन में, जौ उन क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण था जो चावल उगाने के लिए उपयुक्त नहीं थे। इसे स्टीम किया गया, केक में बनाया गया, या स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया गया, जो बाद में जापान का मुख्य स्वीटनर बन गया।
हालांकि जौ का दुनिया के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन के रूप में इतिहास रहा है, अब तिब्बत के अलावा लगभग हर जगह अन्य अनाजों द्वारा इसे बढ़ा दिया गया है, जहां तिब्बती दुनिया में कहीं और की तुलना में अधिक जौ का उपभोग करते हैं।
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जौ न केवल कटाई के बाद प्रसंस्करण के स्तर में भिन्न होता है, बल्कि पौधे की विशेषताओं में भी भिन्न होता है। जौ की विभिन्न किस्मों को अतिरिक्त रूप से कानों की पंक्तियों की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।
बेला और वायलिन एक ही हैं
- हललेस : हलहीन जौ की किस्में (उर्फ नग्न जौ), जो तिब्बत में पाई जाती हैं, में ऐसे अनाज होते हैं जो उनके अखाद्य पतवार से इतने ढीले ढंग से जुड़े होते हैं कि कटाई के दौरान पतवार गिर जाते हैं। इसका मतलब है कि बिना किसी प्रकार के प्रसंस्करण के बिना साबुत जौ को पूरे अनाज के रूप में बेचा जा सकता है।
- ढका हुआ : पतवार वाली किस्मों की तुलना में अधिक आम हैं कवर जौ, जो प्रसंस्करण के दौरान पतवार को हटा देना चाहिए।
- दो कान वाला : पहली खेती की गई जौ दो पंक्ति वाली जौ (चीनी में उच्च) थी।
- बेरेमील : बेरेमील स्कॉटलैंड में उगाई जाने वाली चार-पंक्ति वाली जौ का एक प्रकार है और इसे बैनॉक (और बीयर) नामक एक फ्लैटब्रेड में बनाया जाता है।
- छह-कान वाला : मध्यकालीन यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण जौ छह पंक्तियों वाली जौ (प्रोटीन में उच्च) थी।
जौ लस मुक्त है?
जबकि सभी जौ में गेहूं की तुलना में कम प्रोटीन (और कम ग्लूटेन) होता है, जौ स्वयं लस मुक्त नहीं होता है।
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और अधिक जानेंजौ की विशेषताएं क्या हैं?
जौ का आटा गेहूं की तुलना में दोगुने पानी को अवशोषित कर सकता है, और जब इसे खमीर वाली रोटी में इस्तेमाल किया जाता है तो यह घने बनावट देता है। जौ से बने ब्रेड भी जल्दी बासी हो जाते हैं क्योंकि उनमें नमी रखने के लिए ग्लूटेन संरचना नहीं होती है। मोती जौ अपने खाना पकाने के तरल, गाढ़ा सूप और मलाईदार रिसोट्टो बनाने में स्टार्च जोंक देगा।
जौ के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
जौ स्टार्च सहित कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है; पेंटोसैन, वही शक्कर जो राई को चिपचिपा बनाती है; और ग्लूकेन्स, जो ओट्स को जिलेटिनस बनाने के लिए जाना जाता है। साबुत अनाज जौ भी आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है क्योंकि इसमें उच्च फाइबर सामग्री, कुछ प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और बी विटामिन होते हैं। नरम, हल्के मोती वाले जौ की तुलना में, पूरे जौ में अखरोट का स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है, जैसे कि गेहूं, क्विनोआ या ब्राउन राइस।
रसोई में जौ का उपयोग करने के 7 तरीके
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंजबकि कार्बोहाइड्रेट में उच्च, जौ में ग्लूटेन कम होता है, इसलिए इसे आमतौर पर फ्लैटब्रेड और दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। आज की जौ की अधिकांश फसल जानवरों के चारे के लिए और बीयर के लिए माल्ट बनाने के लिए उगाई जाती है, लेकिन जौ के लिए अभी भी महत्वपूर्ण पाक उपयोग हैं, जैसे कि निम्नलिखित जौ व्यंजन:
बाहरी और आंतरिक संघर्ष के बीच अंतर
- त्सम्पा . तिब्बत का मुख्य भोजन, त्सम्पा एक दलिया है जिसे टोस्टेड जौ के आटे से बनाया जाता है, जिसे नमकीन बटर टी के साथ मिलाया जाता है।
- जौ का पानी . जौ का पानी उबलते हुए जौ के बचे हुए पानी से बनाया जाता है, मीठा और कभी-कभी संतरे या नींबू के साथ सुगंधित किया जाता है।
- जौं का आटा . जौ का आटा बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आमतौर पर गेहूं के आटे के साथ, पेनकेक्स और स्कोन के लिए।
- जौ ग्रिट्स . भूसी जौ के दाने जो टोस्ट और फटे होते हैं, एक अच्छा नाश्ता दलिया बनाते हैं, या उन्हें मकई के दाने की तरह पकाया जा सकता है।
- जौ का पेस्ट . जापानी मिसो पेस्ट बनाने के लिए चावल की जगह जौ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- जौ पिलाफ . क्लासिक चावल पकवान का एक हार्दिक संस्करण, जौ पिलाफ फाइबर सामग्री में उच्च है। चिकन शोरबा और जैतून का तेल स्वादिष्ट भोजन के बाहर होता है जिसे साइड डिश के रूप में या अनाज सलाद के आधार के रूप में परोसा जा सकता है।
- बीयर . मिस्र, बेबीोन और सुमेरिया में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से बीयर बनाने के लिए जौ का उपयोग किया जाता रहा है। (प्राचीन मेसोपोटामिया की जौ की फसल का कम से कम एक तिहाई हिस्सा बीयर बनाने के लिए आरक्षित था।) जौ बीयर बनाने के लिए पसंदीदा अनाज है क्योंकि यह बहुत सारे स्टार्च-पाचन एंजाइम उत्पन्न करता है, जिससे किण्वन योग्य शर्करा बनती है जो तब शराब बन जाती है। बियर बनाने में जौ के दानों के अंकुरण को माल्टिंग कहते हैं।
स्टोवटॉप पर जौ कैसे पकाएं
संपादक की पसंद
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।साबुत अनाज जौ को मोती जौ की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है और पकाने के समय को कम करने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है। दोनों किस्मों को कुछ अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें धीमी कुकर या स्टोवटॉप पर बर्तन शामिल हैं:
- स्टोवटॉप अवशोषण विधि : जौ को ठंडे बहते पानी के नीचे एक महीन जाली वाली छलनी में धो लें। एक मध्यम सॉस पैन में एक कप जौ को तीन कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। (वैकल्पिक रूप से, चिकन स्टॉक या शाकाहारी शोरबा का उपयोग करें।) उच्च गर्मी पर उबाल लेकर उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक जौ नर्म न हो जाए, लेकिन जौ के लिए लगभग २५-३० मिनट, जौ के लिए ४०-५० मिनट। अगर पैन सूख जाए तो थोड़ा और पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो जौ को छान लें, और एक कांटा के साथ फुलाएं।
- स्टोवटॉप पास्ता विधि : एक बड़े बर्तन में, एक चुटकी नमक के साथ पानी उबाल लें। जौ डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह नर्म न हो जाए, मोती जौ के लिए लगभग 25-30 मिनट, जौ के लिए 40-45 मिनट। एक महीन जाली वाली छलनी में छान लें और कांटे से फुलाएँ।
चावल कुकर में जौ कैसे पकाएं
ब्राउन राइस के लिए बताए गए पानी की मात्रा के साथ जौ को ब्राउन राइस सेटिंग पर पकाएं।
जौ को कैसे स्टोर करें
जौ को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह, जैसे अलमारी, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। पके हुए जौ को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक हफ्ते तक या फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर करें।
जौ कितने समय तक रहता है?
जौ का शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित किया गया है: मोती जौ और हल्का जौ सबसे लंबे समय तक रहता है। अन्य साबुत अनाज की तरह, छिलके वाली जौ तेजी से खराब हो जाएगी, क्योंकि रोगाणु में तेल होता है जो बासी हो सकता है।
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