मुख्य खाना मिसो क्या है? शेफ गॉर्डन रामसे के साथ आसान मिसो शोरबा पकाने की विधि

मिसो क्या है? शेफ गॉर्डन रामसे के साथ आसान मिसो शोरबा पकाने की विधि

डिमिस्टिफाइंग मिसो, अभिन्न जापानी पाक निर्माण खंड।

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मिसो क्या है?

मिसो जापान का एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जिसका उपयोग पूरे एशियाई व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जाता है। मिसो सूप इसका सबसे परिचित अनुप्रयोग हो सकता है, लेकिन यह सलाद ड्रेसिंग से लेकर अचार और मैरिनेड तक हर चीज में दिखाई देता है। यह सोया सॉस के महत्वपूर्ण घटकों में से एक भी है। मिसो के इतिहास का पता इसके प्राचीन चीनी समकक्ष सोयाबीन से लगाया जा सकता है जियांग , मोटे पेस्ट की एक शैली में एक भिन्नता जिसे . के रूप में जाना जाता है जियांग .

मिसो स्वाद कैसा लगता है?

मिसो स्वाद संवेदना के लिए अंतिम संदर्भ बिंदु है जिसे उमामी के रूप में जाना जाता है - गाढ़ा पेस्ट गहरा नमकीन होता है, जिसमें स्वादिष्ट, फंकी नमकीन-मीठी समृद्धि होती है। यह उमामी स्वाद रोजमर्रा के जापानी खाना पकाने का आधार बनाता है।

मिसो कैसे बनाया जाता है?

मिसो पेस्ट दो चरणों वाली किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। सबसे पहले, एक अनाज-आम तौर पर चावल या जौ, लेकिन कभी-कभी सोयाबीन-को एक मोल्ड के साथ जोड़ा जाता है जिसे कहा जाता है एस्परगिलस ओरिजे उत्पन्न करना कौन कौन से . कोजी, एंजाइम जम्पर केबल की तरह यहां काम करता है, पके हुए सोयाबीन, पानी और अतिरिक्त नमक के साथ मिलाया जाता है और खमीर और लैक्टिक एसिड के प्रभाव को दूर करते हुए, 18 महीने तक और किण्वन की अनुमति दी जाती है। परिणामी पेस्ट तब उपयोग के लिए तैयार है।



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मिसो के 6 सामान्य प्रकार

विभिन्न प्रकार के मिसो को छोटे लेकिन प्रभावशाली पुनरावृत्तियों द्वारा परिभाषित किया जाता है: न केवल स्वाद, सुगंध, बनावट और रंग मौसमी रूप से और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं, किण्वन (अवधि, तापमान, बर्तन) और मसाला (अतिरिक्त नमक और कोजी प्रकार) के दौरान किए गए विकल्प ) थोड़ा अलग परिणाम है।

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  • शिरो मिसो . सफेद मिसो के रूप में भी जाना जाता है, शिरो मिसो सबसे अधिक उत्पादित प्रकार का मिसो है। चावल, जौ और सोयाबीन के साथ बनाया गया, शिरो मिसो हल्के, मीठे स्वाद के साथ, रूप की एक नरम अभिव्यक्ति है।
  • कम मिसो . राइस मिसो सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध है, और अलग-अलग रंगों (सफेद, पीले और लाल) में पाया जा सकता है जो कि ताकत और मिठास में भिन्न होते हैं, बारीकियों के साथ कि पेस्ट में सोयाबीन उबला हुआ या स्टीम्ड है या नहीं।
  • उर्फ मिसो . लाल मिसो शिरो मिसो से अधिक समय के लिए वृद्ध है, जो इसे एक गहरा रंग देता है। जैसे ही रंग जंग लगे लाल (कभी-कभी काला भी) में बदल जाता है, नमकीनपन गहरा जाता है और स्वाद तीव्रता में बढ़ जाता है।
  • अवासे मिसो . मतलब मिश्रित मिसो, अवेज़ बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है: कई अलग-अलग मिसो का मिश्रण, प्रकारों के बीच स्वाद के विभिन्न क्रमपरिवर्तन की अनुमति देता है।
  • मुगी मिसो जौ मिसो जौ माल्ट से बनाया जाता है। यह हल्का पीला मिसो लाल मिसो जैसी किसी चीज की तुलना में अधिक स्पष्ट मैली दुर्गंध के साथ एक गहरी मिठास ले जाता है।
  • मैम मिसो तथा हैचो मिसो लाल-भूरे रंग के गहरे रंग के मिसो हैं जो पूरी तरह से सोयाबीन से बने होते हैं, कोजी में भी अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है।

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आप मिसो के साथ कैसे खाना बनाते हैं?

मिसो या तो सीधे शोरबा में घुल जाता है (जैसा कि मिसो सूप रेसिपी और कुछ प्रकार के रेमन में देखा जाता है), या स्प्रेड, डिप या शीशे का आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है। मछली पर खातिर और मिरिन के साथ एक अचार के रूप में इस जापानी सामग्री का उपयोग करें, फिर ब्रॉयलर में समाप्त करें - मिसो में अखरोट के स्वाद और मैरिनेड में शर्करा अच्छी तरह से कारमेलिज़ करते हैं। या, अपने अगले सलाद ड्रेसिंग में 1 चम्मच मिसो जोड़ें, थोड़ा ताजा पिसा हुआ अदरक का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका।

मिसो के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

क्योंकि यह किण्वित है, मिसो प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन समग्र स्वास्थ्य लाभ ज्यादातर इसकी उच्च नमक सामग्री के कारण बहस योग्य हैं, जो कुछ व्यक्तियों को रक्तचाप में वृद्धि के जोखिम में डालता है। जौ कोजी से बनी मिसो ग्लूटेन मुक्त नहीं होती, लेकिन चावल की कोजी या सोयाबीन कोजी से बनी मिसो होती है।

मिसो को कैसे स्टोर करें

चूंकि मिसो पहले से ही किण्वित है, यह लगभग एक साल तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा - लेकिन सुनिश्चित करने के लिए तारीखों के अनुसार सर्वोत्तम जांचें।

मिसो सूप कैसे बनाये

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मिसो सूप बनाने के लिए, एक गर्म कप दशी में एक छोटा चम्मच मिसो डालें और घुलने के लिए हिलाएं। टोफू के छोटे क्यूब्स और बुद्धिमान हरे प्याज के साथ शीर्ष, और ताजे चावल के साथ परोसें।

शेफ गॉर्डन रामसे की गर्म मिसो शोरबा पकाने की विधि (अवैध शिकार के लिए)

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तैयारी समय
5 मिनट
कुल समय
२५ मिनट
पकाने का समय
बीस मिनट

सामग्री

  • २ कप वेजिटेबल स्टॉक
  • 4 बड़े चम्मच सफेद मिसो
  1. एक बड़े स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर सब्जी स्टॉक को उबाल लें। एक चम्मच मिसो पेस्ट में फेंटें और फिर से उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
  2. जब मिसो शोरबा एक चम्मच के पिछले हिस्से को पतला करने के लिए पर्याप्त रूप से कम हो गया है, तो यह अवैध शिकार के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है।

शेफ गॉर्डन रामसे को अपने मास्टरक्लास में इस मिसो शोरबा को बनाते हुए देखें।


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