शोयू रेमन को इसका उमामी स्वाद सोया सॉस और दशी स्टॉक से मिलता है। घर का बना शोयू रेमन बनाना सीखें।
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- शोयू रामन क्या है?
- शियो रामन बनाम शोयू रामन: क्या अंतर है?
- 8 क्लासिक रेमन टॉपिंग्स
- क्लासिक शोयू रामन पकाने की विधि
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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शोयू रामन क्या है?
Shoyu ramen एक रेमन नूडल डिश है, जो सोया सॉस के लिए जापानी शब्द, shoyu के साथ स्वादित है। शोयू चार प्रकार के तारे (मसाला) में से एक है जिसका उपयोग जापान में रेमन शोरबा के स्वाद के लिए किया जाता है - अन्य तीन हैं शियो रेमन (नमक रेमन), मिसो रेमन (किण्वित सोयाबीन पेस्ट रेमन), और टोंकोत्सु रमेन , सूअर का मांस हड्डी शोरबा के साथ बनाया गया।
जापानी रेमन चिकन या पोर्क की हड्डियों, समुद्री भोजन, या दशी से बने सूप बेस से शुरू होता है, और तारे को आमतौर पर बाद में जोड़ा जाता है ताकि एक स्टॉक कई स्वाद पैदा कर सके। यह रेमन की दुकानों पर रसोइयों को रेमन के प्रत्येक कटोरे के लिए मसाला को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है।
शियो रामन बनाम शोयू रामन: क्या अंतर है?
शियो (नमक) और शोयू (सोया सॉस) आम रेमन ब्रोथ सीज़निंग हैं जो रेमन नूडल सूप में नमकीनपन जोड़ते हैं। रेमन शोरबा शियो के साथ अनुभवी रेमन की तुलना में श्यो के साथ हल्का स्वाद होगा, जो शोरबा में एक अधिक जटिल, उमामी स्वाद जोड़ता है।
8 क्लासिक रेमन टॉपिंग्स
टॉपिंग के साथ एक कटोरी रेमन तैयार किया जाता है। कुछ पसंदीदा में शामिल हैं:
- चाशु : फैटी पोर्क बेली या लोई को सोया सॉस और मिरिन (चावल की शराब) में निविदा तक उबाला जाता है।
- हरा प्याज : हरे प्याज को बारीक काट लें, जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है।
- कम उबले अंडे : अंडे को सख्त उबाल लें, उन्हें सोया सॉस में मैरीनेट करें और हर एक को आधा काट लें।
- अंकुरित फलियां : रेमन शोरबा में डालने से पहले इस कुरकुरे सब्जी को ब्लांच या स्टर फ्राई करें।
- तिल के बीज : अखरोट के स्वाद के लिए, तिल या तिल का तेल डालें।
- शिटाकी मशरूम : रेमन सूप में एक उमामी स्वाद प्राप्त करने के लिए, शीटकेक मशरूम डालें। (सूखे शीटकेक को दशी सूप बेस के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- बोक चॉय : इस पत्तेदार गोभी को रेमन शोरबा में डालने से पहले क्वार्टर करें।
- नोरी : रेमन में सूखे समुद्री शैवाल की पतली चादरें डालें।
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क्लासिक शोयू रामन पकाने की विधि
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कार्य करता है
दोतैयारी समय
15 मिनटकुल समय
३५ मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
सूप बेस के लिए :
मेरा चिन्ह क्या है?
- 1 टुकड़ा कोम्बु (केल्प)
- ½ कप कत्सुबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 2 कप घर का बना चिकन स्टॉक या कम सोडियम वाला चिकन शोरबा
शोयू तारे के लिए :
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- २ चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 3 बड़े चम्मच शोयू (जापानी सोया सॉस)
- 1 चम्मच मिरिन
रेमन टॉपिंग और असेंबली के लिए :
- 10 औंस ताजा रेमन नूडल्स (या 6 औंस सूखे नूडल्स)
- मेन्मा के 2 टुकड़े (किण्वित बांस के अंकुर)
- 4 स्लाइस चाशु (सोया सॉस और मिरिन में उबाला हुआ पोर्क शोल्डर या बेली)
- नारुतोमाकी के 6 स्लाइस (मछली केक)
- नोरी के 2 टुकड़े
- 1 नरम उबला अंडा, आधाhal
- 2 स्कैलियन, पतले कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तिल, दरदरा पिसा हुआ
- शिचिमी तोगराशी या मिर्च का तेल, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- दशी बनाओ। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, कोम्बू और 2 कप पानी उबाल लें।
- आँच से उतारें और कोम्बू निकाल लें।
- बर्तन को आँच पर लौटाएँ और कत्सुबुशी डालें।
- एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी से हटा दें और 10 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
- एक महीन-जाली वाली छलनी का उपयोग करके, तरल को बाहर निकालें। यह आपका दशी स्टॉक है।
- एक मध्यम सॉस पैन में, गर्म रखने के लिए कम गर्मी पर दशी स्टॉक और चिकन स्टॉक को मिलाएं।
- शोयू तारे बनाओ। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटी कड़ाही में, तिल के तेल को टिमटिमाने तक गर्म करें।
- लहसुन और अदरक डालें और महक आने तक भूनें, लगभग ३० सेकंड।
- सोया सॉस और मिरिन डालें और आँच से हटा दें।
- शोयू तारे को दशी चिकन स्टॉक में एक बार में एक चम्मच डालकर तब तक डालें जब तक इसका स्वाद अच्छी तरह से पक न जाए।
- इस बीच, उच्च गर्मी पर पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। रमेन को पकाएं पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबलते पानी में नूडल्स। जब नूडल्स अल डेंटे हो जाएं, तो नूडल्स को पानी से निकाल लें और अच्छी तरह से छान लें।
- नूडल्स को दो बाउल में बाँट लें और नूडल्स के ऊपर सूप बेस डालें।
- मेन्मा, चाशु, और नारुतोमाकी के साथ कटोरे को ऊपर रखें।
- नोरी शीट को अंडे के आधे भाग और कटोरे के किनारे के बीच में रखें।
- हरे प्याज़, तिल के तेल, और से गार्निश करें शिचिमी तोगराशी या मिर्च का तेल, यदि उपयोग कर रहे हैं।
