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घर पर ब्रेड के आटे का विकल्प कैसे बनाएं

ब्रेड के आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो खमीर के आटे के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन आप सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करके ब्रेड के आटे का विकल्प बना सकते हैं।

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Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है

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रोटी का आटा क्या है?

ब्रेड का आटा एक प्रकार का सफेद आटा है जिसे कठोर लाल वसंत गेहूं के दानों से बनाया जाता है। वजन के हिसाब से 13 से 16.5 प्रतिशत प्रोटीन पर, ब्रेड के आटे में प्रोटीन की मात्रा अन्य की तुलना में अधिक होती है आटे का प्रकार . (तुलना के लिए, सभी उद्देश्य वाले आटे में ९ से १३.५ प्रतिशत प्रोटीन होता है, पेस्ट्री के आटे में ९ से ११ प्रतिशत प्रोटीन होता है, और केक का आटा इसमें केवल 8 से 9 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है।) जब रोटी पकाने की बात आती है तो प्रोटीन सामग्री महत्वपूर्ण होती है, क्योंकि अधिक प्रोटीन अधिक ग्लूटेन के बराबर होता है, और अधिक ग्लूटेन का अर्थ है आटे में अधिक लोच और रोटी की ऊंची रोटियां।

ब्रेड के आटे के लिए ऑल-पर्पस आटा कैसे बदलें?

यदि आपकी रेसिपी में ब्रेड के आटे की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास केवल सभी प्रकार का आटा है, तो चिंता न करें। आप एक-से-एक ब्रेड के आटे के लिए ऑल-पर्पस आटे को स्थानापन्न कर सकते हैं, हालाँकि आपके यीस्ट ब्रेड की पाव में कम चबाने वाली बनावट हो सकती है और संभवतः उच्च-लस वाले आटे से बनी पाव रोटी जितनी नहीं बढ़ेगी। एक अन्य विकल्प यह है कि आटे के प्रोटीन के एक अलग रूप, महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन के साथ सभी उद्देश्य के आटे को मिलाकर अपना खुद का ब्रेड आटा विकल्प बनाया जाए। एक कप मैदा को मापें, एक चम्मच मैदा निकालें, और इसे एक चम्मच महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन से बदलें।

Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है

रोटी का आटा स्थानापन्न पकाने की विधि

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बनाता है
1 कप हाई-प्रोटीन आटा
तैयारी समय
5 मिनट
कुल समय
5 मिनट

सामग्री

  • १ कप (१२९ ग्राम) मैदा
  • 1 चम्मच (2.5 ग्राम) महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन
  1. एक बड़े प्याले में 1 कप मैदा डालिये और 1 छोटी चम्मच आटा (2.6 ग्राम) निकाल लीजिये.
  2. महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें। तुरंत उपयोग करें या कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

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