मुख्य खाना Tonkotsu Ramen Recipe: How to Make Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen Recipe: How to Make Tonkotsu Ramen

टोंकोत्सु रेमन एक हार्दिक पोर्क-आधारित सूप है जो जापानी रेमन की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बन गया है। एक समृद्ध, लंबे समय तक चलने वाले स्टॉक के साथ इसे घर पर बनाना सीखें।

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टोनकोत्सु रामन क्या है?

टोंकोत्सु रेमन एक है जापानी नूडल सूप सूअर की हड्डी के शोरबा के साथ बनाया गया- तो आप का मतलब सूअर का मांस और कोत्सु मतलब हड्डी। जब सूअर के मांस से भरपूर सूअर के हिस्से जैसे पोर्क ट्रॉटर्स और गर्दन की हड्डियों को तेज गर्मी में पानी में पकाया जाता है, तो संयोजी ऊतक में कोलेजन जिलेटिन में बदल जाता है, जो हड्डी के शोरबा को इसकी रेशमी बनावट देता है। वसा, मज्जा और खनिज भी निकलते हैं, जिससे एक अपारदर्शी शोरबा निकलता है। तोनकात्सु रेमन की उत्पत्ति फुकुओका प्रान्त में हाकाटा में हुई थी। शोरबा को पारंपरिक रूप से पतले, सीधे नूडल्स और कई तरह के टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।



Tonkotsu बनाम Tonkatsu: क्या अंतर है?

पोर्क व्यंजनों के इन दो नामों को सिर्फ एक अक्षर से अलग किया जाता है। टोंकोत्सु एक सूअर का मांस हड्डी शोरबा से बने रेमन को संदर्भित करता है। (अंतर याद रखने का एक आसान तरीका हड्डी में ओ के बारे में सोचना है।) तोनकात्सु तले हुए पोर्क कटलेट का एक जापानी व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से कटा हुआ गोभी सलाद, मसालेदार सरसों और सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है।

रामन के 3 मुख्य प्रकार

रेमन को के प्रकार से वर्गीकृत किया जा सकता है जोर , या मसाला, जो सूप के आधार को स्वाद देता है। निम्नलिखित रेमन व्यंजन आम तौर से जुड़े हुए हैं chintan (स्पष्ट) शोरबा, के बजाय पैतान (अपारदर्शी) शोरबा, लेकिन तीनों प्रकार के जोर मौसम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है टोंकोत्सु खिड़कियाँ:

  1. मिसो रमेन : मिसो पेस्ट (किण्वित बीन पेस्ट) के साथ अनुभवी रेमन में एक पौष्टिक, उमामी-समृद्ध स्वाद होता है और यह किसी भी सूप के स्वाद को दिलकश बनाता है।
  2. शियो खिड़कियाँ : यह रेमन मुख्य रूप से किसके साथ अनुभवी है शियो (नमक)। इसका हल्का स्वाद होता है जो वास्तव में शोरबा के स्वाद को चमकने देता है।
  3. शोयू खिड़कियाँ : इस प्रकार का रेमन मुख्य रूप से किसके साथ अनुभवी होता है? शूयू (सोया सॉस), जो नमकीनता जोड़ता है लेकिन शोरबा में एक अधिक जटिल, उमामी स्वाद भी जोड़ता है।
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8 क्लासिक रेमन टॉपिंग्स

टॉपिंग के साथ एक कटोरी रेमन को पूरा बनाया जाता है। कुछ पसंदीदा में शामिल हैं:



  1. चाशु : वसायुक्त सूअर का मांस पेट या लोई सोया सॉस में उबाला जाता है और मृत्यु को प्राप्त होना (चावल की शराब) निविदा तक।
  2. हरा प्याज : हरे प्याज को बारीक काट लें, जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है।
  3. कम उबले अंडे : अंडे को सख्त उबाल लें, उन्हें सोया सॉस में मैरीनेट करें और हर एक को आधा काट लें।
  4. अंकुरित फलियां : रेमन ब्रोथ में डालने से पहले इस कुरकुरे सब्जी को ब्लांच या स्टर फ्राई करें।
  5. तिल के बीज : अखरोट के स्वाद के लिए, तिल या तिल का तेल डालें।
  6. शिटाकी मशरूम : रेमन सूप में एक उमामी स्वाद प्राप्त करने के लिए, शीटकेक मशरूम डालें। (सूखे शीटकेक को दशी सूप बेस के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
  7. बोक चॉय : इस पत्तेदार गोभी को रेमन शोरबा में डालने से पहले क्वार्टर करें।
  8. नोरी : सूखे की पतली चादरें डालें समुद्री सिवार रेमन को।

क्लासिक टोनकोत्सु रामन पकाने की विधि

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कार्य करता है
दो
तैयारी समय
1 घंटा
कुल समय
१६ घंटा
पकाने का समय
7 घंटा

सामग्री

सूप बेस के लिए :

  • 1 पौंड स्प्लिट पिग ट्रॉटर्स
  • 2 हरा प्याज
  • ½ पीला प्याज, बिना छिले, चौथाई
  • १ १ इंच का टुकड़ा अदरक, बिना छिला हुआ

को एकत्र करना :

एक मैग्नम वाइन में कितने गिलास होते हैं
  • समुद्री नमक, स्वाद के लिए
  • मैं सॉस हूँ, स्वाद के लिए
  • 7 औंस ताजा रेमन नूडल्स
  • 4 स्लाइस चाशु पोर्क (सोया सॉस और मिरिन में पका हुआ पोर्क बेली या लोई)
  • ¼ कप एनोकी मशरूम
  • 2 पीस मेन्मा (किण्वित बांस के अंकुर)
  • 2 टुकड़े चाहते हैं
  • 1 शोयू तमागो (सोया सॉस अंडा) या नरम उबला हुआ अंडा, आधाhal
  • ¼ कप हरा प्याज, पतला कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच दरदरा पिसा तिल
  • मयू (काले लहसुन का तेल) या मिर्च का तेल, स्वाद के लिए
  1. सूअर का मांस शोरबा बनाओ। ट्रॉटर्स को एक बड़े स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से ढक दें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर में निकालें, तरल को हटा दें।
  2. चॉपस्टिक का उपयोग करके, किसी भी लाल या भूरे रंग के रक्त या अंग के टुकड़े को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे हड्डियों को साफ करें।
  3. साफ हड्डियों को एक साफ स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें।
  4. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट में, हरी प्याज, पीले प्याज और अदरक को टोस्ट करें, कभी-कभी मोड़ें, जब तक कि सुगंधित जगहों पर सुगंधित न हो जाए।
  5. साफ हड्डियों के साथ जले हुए एरोमेटिक्स को स्टॉक पॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
  6. उच्च गर्मी पर उबाल लें, सतह पर तैरने वाले किसी भी मैल को हटा दें। उबालना जारी रखें और 20 मिनट तक स्किम करें, फिर ढक दें और एक उबाल आने दें।
  7. उबालना जारी रखें, हड्डियों और सुगंधित पदार्थों को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार पर्याप्त पानी मिलाएं, जब तक कि शोरबा अपारदर्शी न हो जाए, लगभग 6 घंटे।
  8. उजागर करें और उबाल लें। शोरबा को वांछित मोटाई तक कम होने दें।
  9. शोरबा को एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से तनाव दें और रात भर सर्द करें।
  10. ठंडा होने पर, हड्डी का शोरबा बहुत गाढ़ा और जिलेटिनस होना चाहिए, और शोरबा के ऊपर वसा की एक परत होनी चाहिए।
  11. एक स्टॉक पॉट में, सूअर का मांस शोरबा और सूअर का मांस वसा मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
  12. स्वादानुसार नमक और सोया सॉस डालें।
  13. इस बीच, पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।
  14. रेमन नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबलते पानी में पकाएं।
  15. रेमन नूडल्स को दो कटोरे के बीच विभाजित करें और नूडल्स के ऊपर सूअर का मांस शोरबा डालें।
  16. प्रत्येक कटोरी के ऊपर के दो स्लाइस रखें चाशु सूअर का मांस, एनोकी मशरूम, और मेनमा .
  17. एक नोरी शीट को कटोरे के किनारे और एक अंडे के आधे हिस्से के बीच में रखें।
  18. कटोरियों पर हरा प्याज़ और तिल छिड़कें, और बूंदा बांदी मायु और/या मिर्च का तेल, इच्छानुसार।

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