होममेड रेमन नूडल्स पैकेज्ड रेमन की तुलना में बनाने में अधिक स्वादिष्ट और फायदेमंद होते हैं।
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- रेमन नूडल्स क्या हैं?
- घर का बना रेमन नूडल्स बनाने के लिए 3 टिप्स
- रामेन का सबसे अच्छा कटोरा बनाने के लिए 4 युक्तियाँ
- घर का बना ताजा रेमन नूडल्स पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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रेमन नूडल्स क्या हैं?
रेमन नूडल्स स्प्रिंगदार, पीले, गेहूँ के आटे के नूडल्स होते हैं जिन्हें में परोसा जाता है जापानी नूडल सूप एक ही नाम का। रेमन नूडल्स को उनका पीला रंग मिलता है कांसुई , एक क्षारीय खनिज पानी। जापान में, रेमन की दुकानें विभिन्न प्रकार की मोटाई और बनावट वाले नूडल्स परोसती हैं। रेमन की उत्पत्ति चीन में हुई, लेकिन यह जापान में आम हो गया, विशेष रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब रेमन की लोकप्रियता अन्य जापानी नूडल्स जैसे सोबा और से ऊपर उठ गई। उडोन .
घर का बना रेमन नूडल्स बनाने के लिए 3 टिप्स
रेमन नूडल्स बनाना एक समय लेने वाली परियोजना है। निम्नलिखित उपकरण और सामग्री घरेलू रसोइयों के लिए प्रक्रिया को आसान बनाते हैं:
- पास्ता मशीन : पास्ता मशीन का उपयोग करना, चाहे वह हाथ से क्रैंक किया गया मैनुअल संस्करण हो या आपके स्टैंड मिक्सर के लिए अटैचमेंट हो, नूडल के आटे को बेलना और काटना बहुत आसान हो जाएगा।
- बेकिंग सोडा : एक क्षारीय विलयन रेमन का एक प्रमुख घटक है। आप अच्छी तरह से स्टॉक की गई एशियाई किराने की दुकानों या ऑनलाइन पर कांसुई पाउडर खरीद सकते हैं, लेकिन बेकिंग सोडा एक बढ़िया विकल्प है। सबसे पहले, आपको बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) को सोडियम कार्बोनेट में बदलना होगा, जो इसमें मुख्य सामग्री में से एक है। कांसुई , ओवन में बेक करके।
- उच्च प्रोटीन आटा : उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे में अधिक ग्लूटेन होता है, जो नूडल्स को अधिक चबाने वाली बनावट देता है। रोटी का आटा, जो सभी उद्देश्य से प्रोटीन में अधिक है आटा रेमन नूडल्स के लिए सबसे अच्छा है।
रामेन का सबसे अच्छा कटोरा बनाने के लिए 4 युक्तियाँ
यदि आप पहली बार जापानी रेमन बना रहे हैं, तो इन युक्तियों पर विचार करें:
- सबसे अच्छा रेमन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से शुरू होता है . यदि आपके पास समय है, तो घर का बना चिकन स्टॉक और ताजा रेमन नूडल्स का उपयोग करके अधिक स्वादिष्ट सूप मिलेगा। चिकन शोरबा को नमक के साथ मिलाएं, शूयू (सोया सॉस), या अतिरिक्त स्वाद के लिए मिसो।
- समय से पहले टॉपिंग तैयार करें . रेमन नूडल्स जल्दी पक जाते हैं। सूजी नूडल्स से बचने के लिए, नूडल्स पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका सूप बेस और टॉपिंग तैयार हैं। उमामी स्वाद के लिए लोकप्रिय गार्निश में नरम उबले अंडे, पतले कटा हुआ हरा प्याज, तिल और शीटकेक मशरूम शामिल हैं।
- रेमन खाना पकाने के पानी में नमक न डालें . हालांकि रेमन नूडल्स पास्ता की तरह ही पकते हैं, आपको उबलते पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि नूडल्स में पहले से ही नमक होता है।
- उमामी जोड़ें . संतोषजनक रेमन शोरबा स्वादिष्ट मांस, मिसो पेस्ट, मशरूम, और/या एमएसजी से उमामी के साथ पैक किया जाता है। यदि आपके रेमन का स्वाद हल्का है, तो एक उमामी सामग्री जोड़ने का प्रयास करें।
घर का बना ताजा रेमन नूडल्स पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
49 घंटा 5 मिनटपकाने का समय
5 मिनटसामग्री
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3¾ कप ब्रेड का आटा
- कॉर्नस्टार्च, डस्टिंग के लिए
- ओवन को 250 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग सोडा को चर्मपत्र लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं और 1 घंटे के लिए बेक करें।
- शांत होने दें।
- एक बड़े मापने वाले कप में, नमक और 1 कप पानी के साथ 1 चम्मच सोडियम कार्बोनेट (बेक्ड बेकिंग सोडा) मिलाएं और घुलने के लिए हिलाएं। (आपके पास अतिरिक्त सोडियम कार्बोनेट हो सकता है। कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में अतिरिक्त स्टोर करें।)
- मैदा को एक बड़े बाउल में निकाल लें। अपने हाथों से गोलाकार गति में हिलाते हुए, पानी का मिश्रण धीरे-धीरे डालें।
- एक बार जब आप सारा तरल मिला लें, तो दोनों हाथों का उपयोग करके टॉस करें और मिश्रण को एक झबरा आटा बनाने के लिए हिलाएं।
- आटे को एक ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरित करें, आटे को बैग के निचले आधे हिस्से में एक आयत में दबाकर।
- रात भर फ्रिज में आराम करने दें।
- अगले दिन, आटे को बेल लें। एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, आटे को चार बराबर टुकड़ों में काट लें।
- एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक आयत में रोल करें जो पास्ता मशीन की सबसे मोटी सेटिंग के माध्यम से फिट होने के लिए लगभग इंच मोटी हो।
- आटा को पास्ता मशीन के माध्यम से खिलाएं।
- आटे को आधा मोड़ें और आटे के प्रत्येक टुकड़े के साथ तब तक दोहराएं जब तक कि आटा एक चिकनी चादर न बन जाए, लगभग दो बार और।
- प्रत्येक शीट को 30 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में आराम करने दें।
- पास्ता मशीन का उपयोग करके, आटे की प्रत्येक शीट को उत्तरोत्तर पतली सेटिंग्स पर रोल करें जब तक कि आटा आपकी वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।
- सबसे पतले नूडल कटर का उपयोग करके, नूडल्स बनाने के लिए शीट्स को पास्ता मशीन के माध्यम से चलाएं।
- नूडल्स को कॉर्नस्टार्च के साथ टॉस करें, और प्रत्येक भाग को घोंसले में रोल करें।
- नूडल्स को चर्मपत्र से ढके शीट पैन पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- रात भर रेफ्रिजरेट करें।
- नूडल्स पकाने के लिए, एक बड़े बर्तन में बिना नमक वाला पानी डालकर तेज आंच पर उबाल लें।
- नूडल्स डालें, चॉपस्टिक या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े। मोटाई के आधार पर, लगभग 1-3 मिनट तक निविदा तक पकाएं।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
