सब्जी के सूप या शाकाहारी पेला के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, घर का बना सब्जी स्टॉक वील स्टॉक जैसे मांस-आधारित स्टॉक के लिए एक पौष्टिक विकल्प बनाने के लिए स्क्रैप का लाभ उठाता है।
अनुभाग पर जाएं
- सब्जी स्टॉक क्या है?
- स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?
- घर का बना सब्जी स्टॉक क्यों बनाएं और किराना स्टोर से क्यों न खरीदें?
- क्या वेजिटेबल स्टॉक स्वस्थ है?
- 20 संभावित सब्जी स्टॉक सामग्री
- सब्जियों के स्टॉक में जोड़ने से बचने के लिए 7 सब्जियां
- वेजिटेबल स्टॉक को कितने समय तक पकाना चाहिए?
- सब्जी स्टॉक कैसे स्टोर करें
- आसान घर का बना वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
यौन रूप से चालू कैसे करेंऔर अधिक जानें
सब्जी स्टॉक क्या है?
वेजिटेबल स्टॉक वह तरल है जो सुगंधित सब्जियों को पानी में उबालकर तैयार किया जाता है। अक्सर प्याज, अजवाइन और गाजर के आधार के साथ बनाया जाता है, सब्जी स्टॉक में बचे हुए सब्जी के टुकड़े और टुकड़े भी शामिल हो सकते हैं। या शीटकेक मशरूम, मिसो और कोम्बू के साथ एक एशियाई सब्जी स्टॉक बनाने का प्रयास करें। सब्जी के सूप और रिसोट्टो के लिए आधार के रूप में अपने स्टॉक का उपयोग करें या सभी प्रकार के व्यंजनों को शाकाहारी बनाने के लिए चिकन या बीफ शोरबा के स्थान पर इसका इस्तेमाल करें।
स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?
अधिकांश रसोइया स्टॉक को हड्डी आधारित तरल मानते हैं, जबकि शोरबा मांस आधारित होता है। यही है, लंबे समय तक उबाले गए चिकन की हड्डियां स्टॉक करती हैं, जबकि चिकन ब्रेस्ट के अवैध शिकार के बाद बचा हुआ तरल शोरबा है। लेकिन चूँकि सब्जियों में हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए वेजिटेबल स्टॉक क्या है? कुछ शब्दकोशों के अनुसार, शोरबा और स्टॉक एक ही चीज़ हैं - सब्जियों, मांस या मछली को उबालकर बनाया गया तरल।
आपने अक्सर सुना होगा कि लोग स्टॉक को ऐसी चीज़ के रूप में संदर्भित करते हैं जो फुलर-स्वाद वाला होता है और अक्सर किसी और चीज़ के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि घर का बना शोरबा आमतौर पर स्वाद में हल्का होता है और इसे अपने आप खाया जाता है। हालाँकि, शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है
घर का बना सब्जी स्टॉक क्यों बनाएं और किराना स्टोर से क्यों न खरीदें?
स्टोर से खरीदे गए सब्जी स्टॉक में अक्सर बहुत अधिक नमक और कृत्रिम स्वाद होते हैं और स्वादिष्ट घर के बने सब्जी स्टॉक की तुलना में हल्का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप अपना स्वयं का सब्जी स्टॉक बनाते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या हो रहा है। इसके अलावा, आप सब्जी के स्क्रैप को तब तक फ्रीज कर सकते हैं जब तक कि आपके पास स्वादिष्ट स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त भोजन न हो, जो अन्यथा बेकार हो जाएगा।
क्या वेजिटेबल स्टॉक स्वस्थ है?
इसके सुखदायक, वार्मिंग गुणों के अलावा, वनस्पति स्टॉक में मांस-आधारित स्टॉक की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, और घर के बने प्रकार में स्टोर से खरीदे गए सब्जी स्टॉक की तुलना में कम सोडियम होता है। यद्यपि सब्जी स्टॉक की पोषण प्रोफ़ाइल आपके द्वारा डाली गई सटीक सब्जियों के आधार पर अलग-अलग होगी, कुछ सबसे लोकप्रिय सब्जी स्टॉक सामग्री भी अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक हैं। उदाहरण के लिए, प्याज न केवल एक सब्जी शोरबा नुस्खा में एक टन स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि वे विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं। धूप में सुखाए गए मशरूम उमामी को स्टॉक में मिलाते हैं, और विटामिन डी के कुछ खाद्य स्रोतों में से एक हैं।
20 संभावित सब्जी स्टॉक सामग्री
आप स्टॉक बनाने के लिए किसी भी सब्जी का बहुत अधिक उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में इन क्लासिक तीन को शामिल करने की सलाह दी जाती है, जिसे मिरपोइक्स भी कहा जाता है:
- अजवाइन डंठल
- गाजर, सिरों सहित (लेकिन पत्तेदार हरा भाग नहीं - पेस्टो बनाने के लिए उनका उपयोग करें)
- सिरों और खाल सहित प्याज
यदि आपके पास उन्हें हाथ में है, तो निम्नलिखित सब्जियां और सुगंधित पदार्थ स्टॉक में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं:
- एलियम, स्किन-ऑन सहित लहसुन लौंग, लीक साग और जड़ें, स्कैलियन ग्रीन्स और जड़ें, और त्वचा पर shallots
- टमाटर , उनके कोर, या टमाटर का पेस्ट सहित
- सौंफ के बल्ब, उनके कोर सहित
- चार्ड
- Parsnips
- स्क्वैश की खाल
- शतावरी ट्रिमिंग
- मशरूम, तने सहित, ताजा या सूखा
- भुट्टा
- ताजा अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, और सहित ताजी जड़ी-बूटियों (और उनके तने) की छोटी मात्रा तेज पत्ता
- परमेसन रिंड्स
- पोषक खमीर
- समुद्री सिवार , जैसे सूखे कोम्बू, नोरी, या वाकामे
- साबुत काली मिर्च
- त्वचा पर अदरक
- मीसो
- सोया सॉस, ग्लूटेन-मुक्त इमली , तरल अमीनो, नारियल अमीनो, या MSG
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
अधिक जानें गॉर्डन रामसेखाना बनाना सिखाता है I
बास्केटबॉल में ज़ोन रक्षा क्या हैऔर जानें वोल्फगैंग पक्की
खाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें एलिस वाटर्सघर में खाना पकाने की कला सिखाता है
और अधिक जानेंसब्जियों के स्टॉक में जोड़ने से बचने के लिए 7 सब्जियां
आप वेजी स्टॉक में अपनी पसंद की कोई भी चीज डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि कुछ मजबूत स्वाद वाली या स्टार्च वाली सब्जियां आपके स्टॉक के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं, या इसे खराब कर सकती हैं। कुछ सब्जियां जो स्टॉक में अच्छा नहीं करती हैं वे हैं:
- गाजर और अजवाइन के पत्तेदार हरे भाग
- गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, फूलगोभी, शलजम, रुतबागस, कोलार्ड ग्रीन्स, कोहलबी, और केल सहित ब्रासिकास
- आर्टिचोक
- बीट
- आलू और मीठे आलू
- स्क्वैश मांस, जिसमें विंटर स्क्वैश और तोरी शामिल हैं
- हरी सेम
वेजिटेबल स्टॉक को कितने समय तक पकाना चाहिए?
जानवरों की हड्डियों से बने स्टॉक के विपरीत, वेजिटेबल स्टॉक वास्तव में स्टोवटॉप पर या धीमी कुकर में लंबे समय तक पकाने से लाभ नहीं होता है। ३० मिनट तक हल्की उबाल आने के बाद अपने स्टॉक को चखना शुरू करें। आप अपने स्टॉक को कितना गहरा स्वाद देना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यह एक से दो घंटे में तैयार हो जाना चाहिए।
सब्जी स्टॉक कैसे स्टोर करें
एक समर्थक की तरह सोचें
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
फॉल कॉकटेल पार्टी में क्या पहनें?कक्षा देखें
एक बार जब आपका वेजिटेबल स्टॉक आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को हटा दें। काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर पांच दिनों तक सर्द करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, प्लास्टिक दही कंटेनर, जार, फ्रीजर बैग, या आइस क्यूब ट्रे में स्टॉक फ्रीज करें। यदि जार में जम जाता है, तो स्टॉक के ऊपर पर्याप्त हेड स्पेस छोड़ना सुनिश्चित करें - कम से कम एक इंच - ताकि जब यह जम जाए और फ्रीजर में फैल जाए, तो जार टूट न जाए। फ्रोजन वेजिटेबल स्टॉक तीन महीने तक रख सकते हैं।
आसान घर का बना वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
2 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
2 घंटासामग्री
- 2 प्याज़, त्वचा पर
- 1 गाजर
- 2 डंठल अजवाइन
- सब्जी स्क्रैप (वैकल्पिक)
- 1 सिर लहसुन, त्वचा पर
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ८ धूप में सुखाया हुआ शिताके मशरूम
- २-४ टुकड़े कोम्बु
- 6 टहनी ताजा अजमोद, अजवायन के फूल, या अन्य ताजा जड़ी बूटियों
- 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- कोषेर नमक या सोया सॉस, स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
- ओवन को 300°F पर प्रीहीट करें। सब्जियां तैयार करें: प्याज, गाजर, अजवाइन, और किसी भी सब्जी के टुकड़े जो पहले से छोटे टुकड़ों में नहीं हैं, उन्हें पतला काट लें। (यदि आपके पास एक मेन्डोलिन है तो उपयोग करें।) लहसुन का सिर आधा कर दें।
- एक बड़े रिमेड बेकिंग शीट पर, जैतून के तेल के साथ सब्जियां, मशरूम, कोम्बू और जड़ी बूटियों को टॉस करें। बेक करें, आधे रास्ते तक हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ, लगभग 1 घंटा।
- सब्जियों को एक बड़े स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें और 4 क्वॉर्ट्स ठंडा पानी डालें। बड़े बर्तन को एक उबाल में लाएं, फिर एक उबाल को कम करें और बिना उबाले उबालना जारी रखें जब तक कि शोरबा स्वादिष्ट न हो जाए और लगभग 1 घंटे तक कम न हो जाए।
- एक कोलंडर, महीन जाली वाली छलनी, या चीज़क्लोथ के माध्यम से ठोस पदार्थों को हटाकर स्टॉक को तनाव दें। यदि आवश्यक हो तो नमक या सोया सॉस के साथ सीजन स्टॉक।
शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में स्टॉक और सॉस के बारे में और जानें।
