ताजा तुलसी और फेटा पनीर के साथ गॉर्डन रामसे की तुर्की-स्पाइस भुना हुआ बैंगन पकाने की विधि

बैंगन पकाना प्यार का श्रम है लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। जब बैंगन को इस हद तक पकाया जाता है कि मांस को उसकी त्वचा से निकाला जा सकता है, तो रसोइया इसे कैवियार कहते हैं।

बैंगन में एक प्राकृतिक कड़वाहट होती है जिसे पकाने से पहले निकालना पड़ता है। मांस को स्लाइस और नमक करें फिर नमक को कड़वी नमी को बाहर निकालने का समय दें। बैंगन को गूदे पर रंग लाने के लिए एक गर्म पैन में भूनें और फिर ओवन में बेक करें। खाना पकाने के दौरान वे सिकुड़ जाएंगे क्योंकि नमी वाष्पित हो जाती है
ओवन में, एक केंद्रित बैंगन स्वाद को पीछे छोड़ते हुए। बैंगन ओवन से बाहर आने के बाद इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी के लिए शेफ गॉर्डन रामसे स्वाद को अगले स्तर तक ले जाना चाहते हैं।

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• भुना हुआ बैंगन कैसे सीजन करें
• बिल्कुल सही भुना हुआ बैंगन पकवान बनाने के लिए 5 युक्तियाँ
• शेफ गॉर्डन रामसे की तुर्की-स्पाइस भुना हुआ बैंगन पकाने की विधि ताजा तुलसी और फेटा पनीर के साथ
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

भुना हुआ बैंगन कैसे सीजन करें

मसालेदार, कैरामेलिज्ड प्याज के साथ पकवान में स्वाद बनाना शुरू करें। गॉर्डन सफेद प्याज का उपयोग करता है क्योंकि यह अधिक नाजुक किस्म जैसे वसंत प्याज या shallots से बेहतर कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के लिए खड़ा हो सकता है। फिर, ताजा अदरक को गर्म बैंगन में कद्दूकस कर लें और पैन में पिघलते हुए देखें। बैंगन में हर आखिरी अदरक डालने के लिए पैन के किनारे पर माइक्रोप्लेन को टैप करें। इस बिंदु पर, पकवान में बैंगन की मिट्टी, प्याज से मसाला और अदरक से हल्की गर्मी होती है। गॉर्डन अपनी प्राकृतिक मिठास के साथ स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करने के लिए शुद्ध टमाटर जोड़ता है। तुलसी, फेटा और जैतून के तेल के साथ पकवान को समाप्त करें और अगले दिन इसे टोस्ट पर रखें।

यह व्यंजन लस मुक्त, शाकाहारी है, और फेटा चीज़ को छोड़ कर इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है। गॉर्डन अनुशंसा करता है कि आप इसे हल्के रेड वाइन जैसे पिनोट नोयर के साथ जोड़ दें।

सूर्य चिन्ह और उदीयमान चिन्ह के बीच का अंतर

बिल्कुल सही भुना हुआ बैंगन पकवान बनाने के लिए 5 युक्तियाँ

• तुलसी को छोडकर 3 से 4 दिन पहले बना सकते हैं ये व्यंजन. तैयार उत्पाद को नॉनस्टिक सौते पैन में वापस गरम करें, तुलसी डालें, और फेटा और माइक्रो सॉरेल से गार्निश करें।
• बैंगन और डिब्बाबंद टमाटर को एक दिन पहले निकाला जा सकता है।
• सैन मार्ज़ानो टमाटर अपने मीठे स्वाद के कारण इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन सैन मार्ज़ानोस के स्थान पर अन्य प्रकार के डिब्बाबंद टमाटर काम करेंगे यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं।
• प्याज काटते समय, गति के बारे में चिंता न करें। ( यहां चाकू कौशल पर एक पुनश्चर्या प्राप्त करें ।) अपनी तकनीक को कम करें और आप धीरे-धीरे तेज हो जाएंगे।
• साधारण भुना हुआ बैंगन नुस्खा का उपयोग करने के अन्य तरीके: टोस्ट पर या मछली या भेड़ के बच्चे के साथ एक साइड डिश के रूप में; या इसे बाबा गणौश में बदल दें।

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शेफ गॉर्डन रामसे की तुर्की-स्पाइस भुना हुआ बैंगन पकाने की विधि ताजा तुलसी और फेटा पनीर के साथ

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 मध्यम इतालवी बैंगन
• 8-10 लहसुन की कलियाँ, आधी लंबाई में कटी हुई
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा सफेद प्याज, छोटा पासा
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• २ चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 4 छोटे चम्मच जीरा, पिसा हुआ
• ३ चम्मच धनिया, पिसा हुआ
• 1 छोटा चम्मच इलायची, पिसी हुई
• 1 छोटा घुंडी छिले हुए अदरक को कद्दूकस करने के लिए
• 2 28-औंस के डिब्बे ने सैन मार्ज़ानो टमाटर को कुचल दिया
• तुलसी के १० ताजे पत्ते
• 4 औंस फ़ेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
• २ चुटकी माइक्रो सॉरेल
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। डिब्बाबंद टमाटरों को एक बड़े कटोरे में छलनी में डालें और कम से कम ३० मिनट के लिए निकलने दें।
2. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। बैंगन के कटे हुए हिस्से को एक पूर्वाग्रह पर गोल करने के लिए एक पारिंग चाकू की नोक का उपयोग करें, मांस भर में तिरछे चलते हुए। क्रॉसहैच्ड पैटर्न बनाने के लिए विपरीत दिशा में काटने की प्रक्रिया को दोहराएं। नमक के साथ बैंगन के गोल पक्ष को उदारतापूर्वक सीज़न करें।
3. कम से कम 10 मिनट के लिए निकालने के लिए एक तार रैक के साथ एक बेकिंग शीट ट्रे पर कटे हुए बैंगन का सामना करें। यह नमी और कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने की अनुमति देगा।
4. एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी को हटा दें। ४ से ६ लहसुन की कली को आधा करके स्कोर के निशानों पर रख दें। प्रत्येक आधे भाग पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। ताजी काली मिर्च के 3 से 4 ट्विस्ट के साथ मसाला खत्म करें।
5. मध्यम-उच्च गर्मी पर दो बड़े कास्ट-आयरन पैन गरम करें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल। जब तेल धूम्रपान कर रहा हो, तो कटे हुए बैंगन को नीचे की तरफ डालें। ३ से ५ मिनट तक या बैंगन को कटे हुए हिस्से पर गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने तक भूनें।
6. बैंगन को २० से ३० मिनट के लिए या जब तक गूदा नरम और त्वचा से निकालना आसान न हो जाए और बैंगन का आकार कम हो जाए, तब तक भूनें।
7. पैन से निकालें और कम से कम 5 मिनट तक आराम करें जब तक कि बैंगन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। पके हुए बैंगन को छिलके से निकालने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच का प्रयोग करें। मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और बैंगन और भुने हुए लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें।
8. मध्यम आँच पर एक बड़े नॉन-स्टिक सौते पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और 2 से 3 मिनट के लिए पारभासी होने तक पसीना करें। अगर प्याज सूखा लगे या रंग आने लगे तो एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। नमक और एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन। जीरा, धनिया, और इलायची डालें और 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। मसालों के रंग से प्याज का रंग बदल जाएगा।
9. बैंगन डालें और एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बैंगन और प्याज को एक साथ हिलाएं। आंच को मध्यम से कम करें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
10. एक बड़ा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और दो मिनट तक पकाएं।
11. टमाटर डालें और मध्यम आँच पर ५ से १० मिनट तक या अच्छी मात्रा में नमी के वाष्पित होने तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन।
12. तुलसी के पत्तों को ढेर करें, पत्तियों को एक तंग लॉग आकार में रोल करें, और चौड़ाई के साथ शिफॉनडे तक टुकड़ा करें। बेसिल को ९० डिग्री घुमाएं और रफ चॉप के लिए तीन बार काटें। तुलसी डालें और आँच से हटाने से पहले एक और मिनट के लिए मध्यम-धीमी आँच पर पकाते रहें।
13. तैयार बैंगन मिश्रण को दो 20 औंस सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। फेटा चीज़ के छिड़काव और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें। माइक्रो सॉरेल से गार्निश करें।

यहां गॉर्डन रामसे के साथ घर पर रेस्टोरेंट की रेसिपी बनाना सीखें।