जब भी हम एक अच्छी तरह से भंडारित रसोई के बारे में सोचते हैं, तो कहीं ऊपर जतुन तेल , नमक और काली मिर्च, लहसुन है। व्यावहारिक रूप से हमारे द्वारा बनाई जाने वाली प्रत्येक डिश में कुछ लौंग फेंकी जाती है। लहसुन एक स्वाद पावरहाउस है जो जीवन के सबसे सरल खाद्य पदार्थों को लाता है - फ्रेंच ब्रेड के क्रस्टी स्लाइस पर मक्खन के साथ ब्रश किया जाता है, ताजा पास्ता में फेंक दिया , तथा मलाईदार मैश किए हुए आलू में मुड़ा हुआ . यह एक मुख्य सामग्री है जो हमारे पसंदीदा रोज़मर्रा के व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लेती है।
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- लहसुन क्या है?
- लहसुन की दो प्राथमिक किस्में
- लहसुन के छिलके क्या हैं?
- लहसुन का स्वाद कैसा होता है?
- ताजा लहसुन कैसे खरीदें और स्टोर करें
- लहसुन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- लहसुन के पाक उपयोग क्या हैं?
- तीन आसान चरणों में लहसुन को कैसे छीलें
- लहसुन काटने के 6 तरीके
- लहसुन को बिना जलाए भूनने के 2 तरीके
- आसान भुना हुआ लहसुन पकाने की विधि
- एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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लहसुन क्या है?
लहसुन एक एलियम प्रजाति है जो लिली परिवार से संबंधित है, और प्याज, shallots और chives से निकटता से संबंधित है। यह एक बल्ब के रूप में भूमिगत रूप से बढ़ता है, जो लौंग नामक अलग-अलग वर्गों से बना होता है जो कि पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। लहसुन की कलियों को पतली, पपीते की खाल से ढक दिया जाता है जिसे पकाने से पहले हटा दिया जाता है।
लहसुन की दो प्राथमिक किस्में
- सॉफ्टनेक लहसुन ( एलियम सैटिवुम ) : वह किस्म जो आप आमतौर पर सुपरमार्केट में देखते हैं। यह हार्डनेक किस्म की तुलना में अधिक लौंग पैदा करता है, और इसमें सूक्ष्म स्वाद होता है। यह नाम इसके नरम, लचीले डंठल और नाजुक, पपड़ीदार त्वचा से आता है।
- हार्डनेक लहसुन ( एलियम ओफियोस्कोरोडोन ) : यदि आप लहसुन के अधिक तीखे स्वाद की तलाश में हैं, तो हार्डनेक लहसुन का उपयोग करके देखें। उनके पास लकड़ी के केंद्रीय डंठल हैं और किसानों के बाजारों में पाए जा सकते हैं।
लहसुन के छिलके क्या हैं?
वसंत ऋतु में, आपको किसानों के बाजार में हरे, घुंघराले, लहसुन के छिलके मिल सकते हैं। ये हार्डनेक लहसुन के पौधों के बल्बों से आते हैं, और इन्हें अक्सर हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है और इसमें चाइव्स और स्कैलियन के समान हल्का स्वाद होता है।
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लहसुन में एक अनोखा, तीखा स्वाद होता है जो कच्चे होने पर मसालेदार और पकाए जाने पर अखरोट जैसा लगता है। डायलिल डाइसल्फ़ाइड सहित सल्फर यौगिक, इसके सरसों-वाई स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान करते हैं। जब लहसुन पाउडर में सुखाया और कुचला जाता है, तो यह अपने तीखे कच्चे स्वाद को खो देता है, जिससे यह व्यंजन के लिए एकदम सही हो जाता है।
ताजा लहसुन कैसे खरीदें और स्टोर करें
लहसुन की खरीदारी पहली बार में मुश्किल हो सकती है क्योंकि लौंग बाहरी परतों के नीचे छिपी होती है, लेकिन अभ्यास से ताजा लहसुन की पहचान करना आसान हो जाता है।
टीवी उपचार कैसे लिखें
- बल्बों को महसूस करो . उन्हें दृढ़ और मोटा होना चाहिए।
- मुलायम या स्पंजी दिखने वाली लौंग खरीदने से बचें . या उनमें से उगने वाले हरे रंग के अंकुर वाले बल्ब।
- लहसुन को कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें . उचित वायु प्रवाह के साथ कहीं चुनें, जैसे टोकरी में या पेंट्री में खुले बैग में।
लहसुन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
हजारों वर्षों से लहसुन को इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने से लेकर उच्च रक्तचाप और हृदय रोग को कम करने तक होता है। कई संस्कृतियों में लहसुन का उपयोग करके सामान्य सर्दी के लिए घरेलू उपचार हैं, चाहे वह लहसुन के साथ पकाया गया चिकन सूप हो, कुचल लहसुन से बना एक गर्म पेय, या यहां तक कि कच्ची साबुत लौंग खा रहा हो (उस सांस को देखें!)
- पोषण का महत्व . यह विटामिन सी, विटामिन बी6, मैंगनीज और फाइबर जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है।
- सूजनरोधी . कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए लहसुन का अर्क या लहसुन की खुराक प्रतिदिन ली जा सकती है
- विरोधी बैक्टीरियल . आप लहसुन को एक सामयिक, ऐंटिफंगल एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एंटीऑक्सिडेंट . लहसुन के एंटीऑक्सीडेंट गुण मुक्त कणों और कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं, और विशेष रूप से कोलन कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में प्रभावी होते हैं।
लहसुन के सेवन के सकारात्मक प्रभाव किसी भी बुरे प्रभाव से कहीं अधिक हैं। लहसुन के सेवन से सांसों की दुर्गंध, नाराज़गी या मतली हो सकती है, लेकिन लहसुन खाने से जुड़े कई दुष्प्रभाव नहीं हैं।
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और अधिक जानेंलहसुन के पाक उपयोग क्या हैं?
लहसुन की कलियों को कच्चे और व्यंजनों में पकाया जाता है और इसमें एक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है जो खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ बदलती रहती है। आमतौर पर प्याज के साथ भुने हुए, लहसुन को टोस्ट पर फैलाने के लिए नरम और मीठा होने तक भुना जा सकता है, तेल में डाला जाता है, मसाले के रस में इस्तेमाल किया जाता है, लहसुन के मक्खन में बनाया जाता है, और सलाद ड्रेसिंग में कच्चा आनंद लिया जाता है। लहसुन को भूनने से उसका मजबूत, लगभग तीखा कच्चा स्वाद हल्का हो जाता है।
कोरिया में, कच्चे लहसुन के पूरे सिर उच्च तापमान पर किण्वित होते हैं; जिसके परिणामस्वरूप एक काला लहसुन होता है जो स्वाद में मीठा और नाजुक होता है। लहसुन के छिलके, जो कि लहसुन के बल्ब से निकलने वाले कोमल पत्ते हैं, चीन में एक लोकप्रिय सब्जी है। वे नूडल्स, पकौड़ी और तले हुए अंडे में उपयोग किए जाते हैं।
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तीन आसान चरणों में लहसुन को कैसे छीलें
एक समर्थक की तरह सोचें
16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।
कक्षा देखें- लौंग को अलग करते हुए लहसुन का सिर तोड़ लें।
- कटिंग बोर्ड पर एक लौंग रखें और अपने चाकू के सपाट हिस्से को लौंग के ऊपर रखें, हैंडल को मजबूती से पकड़ें। अपने दूसरे हाथ की एड़ी को चाकू के सपाट हिस्से पर रखें और ब्लेड को तब तक जोर से मारें जब तक कि लौंग कुचल न जाए।
- लहसुन की कली की ढीली त्वचा को खींचकर फेंक दें। शेष लौंग के साथ दोहराएं।
लहसुन काटने के 6 तरीके
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16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।- टुकड़ा : एक छीली हुई लौंग लें और सुरक्षा के लिए अपनी उंगलियों को नीचे की ओर घुमाते हुए एक हाथ के नीचे पकड़ें। अपने चाकू से रॉकिंग मोशन का उपयोग करके, पतले स्लाइस बनाएं।
- चोप : लौंग को काटकर शुरू करें। चाकू की नोक को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ का उपयोग एक कमाल की गति बनाने के लिए करें, लहसुन को मोटे तौर पर काटने के लिए ब्लेड को अपने स्लाइस पर आगे-पीछे करें।
- पतला : टू-हैंड चॉपिंग मोशन का उपयोग करते हुए, लहसुन को बारीक टुकड़ों में काटने के लिए अपने चाकू को बार-बार लहसुन के ऊपर चलाएं। एक हाथ को ब्लेड के ऊपर रखें, जैसे ही आप इसे लहसुन के ढेर के पार ले जाते हैं, ब्लेड को आगे-पीछे हिलाते रहें। कीमा बनाया हुआ लहसुन कटा हुआ की तुलना में महीन होता है।
- जाली : लौंग को कद्दूकस पर ऊपर-नीचे रगड़ें, बारीक कीमा बना लें। यह विधि तब बहुत बढ़िया है जब आप लहसुन को काटने के लिए बहुत आलसी महसूस कर रहे हैं, और खाना पकाने के दौरान सीधे पैन में किया जा सकता है (धोने के लिए कम व्यंजन!)
- क्रश : अपने शेफ के चाकू के फ्लैट साइड को हैंडल को पकड़ते हुए लौंग के ऊपर रखें। अपने दूसरे हाथ की एड़ी का उपयोग करके, ब्लेड को कुचलने तक लौंग पर मजबूती से नीचे गिराएं। आप लहसुन प्रेस का उपयोग करके समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
- नाइफ-ब्लेड प्यूरीइंग : लहसुन को मोटे तौर पर छोटा करके शुरू करें, फिर ब्लेड के किनारे के साथ, बिट्स को एक प्यूरी में कुचलने के लिए दबाएं।
लहसुन को बिना जलाए भूनने के 2 तरीके
- एक ठंडे पैन में अपने लहसुन और तेल को शुरू करें, उन्हें एक साथ गर्म करें जब तक कि लहसुन धीरे से बुदबुदाती न हो। लहसुन को धीरे-धीरे चलाएं और नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन को अधिक पकने से बचाने के लिए अपनी अन्य सामग्री डालें।
- मध्यम आँच पर पकाते समय बीच में ही कड़ाही में लहसुन डालें, ताकि गरम तवे से बचने के लिए अन्य सब्ज़ियाँ बच जाएँ।
आसान भुना हुआ लहसुन पकाने की विधि
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तैयारी समय
5 मिनटकुल समय
1 घंटा 5 मिनटपकाने का समय
1 घंटासामग्री
- लहसुन के 2 सिर
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बूंदा बांदी के लिए
- कोषर नमक
- ओवन को 400 °F पर प्रीहीट करें।
- प्रत्येक लहसुन के बल्ब के ऊपर से स्लाइस करें और जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ बूंदा बांदी करें। एल्युमिनियम फॉयल में आराम से लपेटें।
- बेकिंग शीट पर लहसुन के बल्ब, कट-साइड को 45 मिनट से 1 घंटे तक, या सुनहरा भूरा और कोमल होने तक भूनें। ओवन से निकालें, खोल दें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- अलग-अलग लौंग निकालने के लिए, लौंग के नीचे से लहसुन के सिर के ऊपर की ओर तब तक निचोड़ें जब तक कि लौंग बाहर न आ जाए।
- भुनी हुई लहसुन की कलियों को टोस्ट पर, मसले हुए आलू में, और बहुत कुछ के रूप में तुरंत प्रयोग करें। बचे हुए को जैतून के तेल से भरे कंटेनर में 1 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें। सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए लहसुन के तेल का उपयोग किया जा सकता है।
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