मस्कारपोन दुनिया के सबसे क्रीमी चीज में से एक है। पारंपरिक अमेरिकी क्रीम पनीर की तुलना में दोगुना वसा के साथ, मस्कारपोन चीज़केक, मफिन, या रिसोट्टो जैसे दिलकश व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त अतिरिक्त है।
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- मस्करपोन क्या है?
- मस्करपोन का स्वाद कैसा होता है?
- मस्कारपोन और क्रीम चीज़ में क्या अंतर है?
- मस्करपोन के लिए 4 विकल्प
- मस्कारपोन रेसिपी
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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मस्करपोन क्या है?
मस्कारपोन, जिसे इतालवी क्रीम चीज़ के रूप में भी जाना जाता है, एक समृद्ध, फैलाने योग्य गाय का दूध पनीर है जिसमें विशेष रूप से उच्च प्रतिशत बटरफैट होता है। मस्करपोन उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र से पुनर्जागरण-युग का आविष्कार है, और तिरामिसु जैसे इतालवी डेसर्ट में एक प्रमुख घटक है।
मस्कारपोन पूरी वसा वाली भारी क्रीम में टार्टरिक एसिड या साइट्रस एसिड जैसे नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से दही को मट्ठे से अलग करता है। दही को तब तक और पकाया जाता है जब तक कि वे एक चिकनी, मलाईदार बनावट पर न हो जाएं। मस्कारपोन जमने और जमने के लिए साइट्रिक एसिड या टार्टरिक एसिड मिलाने पर निर्भर करता है।
मस्करपोन का स्वाद कैसा होता है?
मस्कारपोन चीज़ में एक हल्का मीठा, लगभग अखरोट जैसा स्वाद होता है जिसमें एक ताज़ा मक्खन जैसा गुण होता है। मस्कारपोन रिकोटा और अमेरिकन क्रीम चीज़ जैसे तुलनीय चीज़ों की तुलना में कम तीखा होता है।
मस्कारपोन और क्रीम चीज़ में क्या अंतर है?
जबकि दिखने और अनुप्रयोग में समान, अमेरिकी शैली का क्रीम पनीर अपने इतालवी समकक्ष की तुलना में मजबूत और उज्जवल स्वाद दोनों है। मस्करपोन में डबल-क्रेम ब्री के समान एक शिथिल, मखमली बनावट और समृद्ध माउथफिल है। अमेरिकन क्रीम चीज़ में लगभग 55% बटरफैट होता है, जबकि मस्कारपोन में 75% की मात्रा होती है।
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यदि आपको एक प्रामाणिक इतालवी मस्करपोन को ट्रैक करने में परेशानी हो रही है, तो कुछ आसानी से उपलब्ध विकल्प हैं जो अच्छे विकल्प बनाते हैं।
- ताज़ा मलाई : क्रेम फ्रैश स्वाद और बनावट दोनों में मस्करपोन का निकटतम विकल्प होने की संभावना है। Crème fraîche मस्कारपोन की तुलना में अधिक अम्लीय होता है और इसमें थोड़ा स्पष्ट तीखा स्वाद होता है।
- पकी क्रीम : अंग्रेजी शैली की क्लॉटेड क्रीम कई व्यंजनों में एक प्रॉक्सी के रूप में भी काम करेगी जो मस्करपोन के लिए बुलाती है: जबकि पनीर नहीं माना जाता है, क्लॉटेड क्रीम में मस्करपोन (अर्थात् एक मधुर, पका हुआ दूध स्वाद) के साथ-साथ कुछ समान स्वाद नोट्स भी होते हैं। एक उच्च वसा सामग्री।
- रिकोटा चीज़ : रिकोटा एक चुटकी में मस्करपोन के विकल्प के रूप में भर सकता है - विशेष रूप से बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए - लेकिन मुख्य अंतर बनावट में होगा: बहुत अच्छे दही के साथ उच्च गुणवत्ता वाले रिकोटा ब्रांड की तलाश करें। आप क्रीमी प्रभाव के लिए उपयोग करने से पहले रिकोटा को व्हिप भी कर सकते हैं।
- मलाई पनीर : कई व्यंजनों में क्रीम पनीर और मस्कारपोन दोनों के संयोजन की आवश्यकता होती है, इसलिए आवेदन के आधार पर, क्रीम पनीर एक अच्छा विकल्प हो सकता है, विशेष रूप से पके हुए माल में। आप एक चम्मच भी डाल सकते हैं खट्टी मलाई या व्हिपिंग क्रीम मस्कारपोन की हवादार, रिसोट्टो या सूप जैसे व्यंजनों में पिघलने वाली स्थिरता की नकल करने के लिए।
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और अधिक जानेंमस्कारपोन रेसिपी
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बनाता है
1 कपकुल समय
12 घंटा 25 मिनटपकाने का समय
२५ मिनटसामग्री
- २ कप भारी क्रीम
- लगभग 1 नींबू से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- एक छोटे सॉस पैन में भारी क्रीम को धीमी आंच पर लाएं। झुलसने से बचने के लिए लगातार चलाते रहें या फेंटें।
- आँच से हटाएँ, और आधा नींबू का रस डालें। एक धातु के चम्मच के साथ धीरे से हिलाएं- एक व्हिस्क किसी भी दही को भंग कर देगा जिसे आप बाहर निकालने का प्रयास कर रहे हैं। भारी क्रीम को जमना और गाढ़ा करना शुरू कर देना चाहिए।
- बचा हुआ नींबू का रस डालें और मिलाएँ। पैन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- सुबह में, क्रीम को चीज़क्लोथ के साथ एक छलनी में स्थानांतरित करें। किसी भी अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और तुरंत उपयोग करें।
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