केसर का पानी मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक चुटकी केसर बहुत फायदेमंद होता है। चीज़ी रिसोट्टो या क्रेप बैटर में कुछ बूंदें डालें, या मीठे चावल के हलवे को जैज़ करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। शेफ योटम ओटोलेघी इस सामग्री को क्लासिक्स के लिए आसान उन्नयन के लिए हाथ में रखते हैं, जैसे मध्य पूर्वी पोलो (चावल के व्यंजन)।
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- केसर क्या है?
- केसर का उपयोग कैसे करें
- ओटोलेघी की केसर पानी पकाने की विधि
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केसर क्या है?
दुनिया में सबसे महंगे मसाले के रूप में जाना जाता है, केसर आईरिस परिवार के सदस्य केसर क्रोकस प्लांट (उर्फ क्रोकस सैटिवस) के फूल के कलंक से प्राप्त एक मसाला है। मध्य पूर्व के पास एशिया माइनर क्षेत्र के मूल निवासी, अधिकांश केसर (85 प्रतिशत!) अब ईरान में उत्पादित होते हैं और पाक उद्देश्यों के साथ-साथ दवा, रंगों और इत्र के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। कुल मिलाकर, केसर को उसके सुगंधित स्वाद और सुंदर सुनहरे रंग दोनों के लिए बेशकीमती माना जाता है।
केसर का उपयोग कैसे करें
पेला, बौइलाबाइस, या रिसोट्टो जैसे बहुत सारे तरल के साथ व्यंजनों के अलावा केसर को लाभ होता है। सबसे पहले, केसर के धागों को महीन पाउडर में पीस लें, फूलों को तोड़ने के लिए मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करें, फिर केसर पाउडर को एक बर्तन में गर्म पानी या खाना पकाने के तरल में डालें, ताकि इसकी पूरी मात्रा निकल जाए महंगी जड़ी-बूटी में निहित रंग, स्वाद और सुगंध। मूल्यवान मसाले की एक छोटी सी मात्रा बहुत काम आती है, इसलिए केसर की कुछ किस्में से अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है।
पाककला में उपयोग के अलावा, केसर का पानी सुखदायक केसर की चाय का आधार भी बन सकता है: बस सामग्री को उबाल लें, दालचीनी, इलायची, शहद, नींबू और पुदीना के साथ डालें और परोसें।
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ओटोलेघी की केसर पानी पकाने की विधि
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बनाता है
1/2 कपसामग्री
- १ छोटा चम्मच केसर के धागे
- 120 मिली गर्म पानी
- केसर के धागों को पानी में कम से कम ३० मिनट के लिए भिगो दें (या अगर आप आगे काम कर रहे हैं तो रात भर)। केसर भीगते ही पानी का रंग गहरा हो जाएगा। कमरे के तापमान पर एक सीलबंद जार में कई हफ्तों तक स्टोर करें।
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