केसर क्या है? केसर के पाक उपयोग और लाभों के बारे में जानें

ग्रह पर सबसे बेशकीमती और प्रतिष्ठित पौधों में से एक माना जाता है, केसर मसालों का 24-कैरेट सोना है। सदियों पुराने इतिहास के साथ, केसर का उपयोग राजाओं, फिरौन और रसोइयों द्वारा औषधीय, सौंदर्य और पाक उद्देश्यों के लिए समान रूप से किया जाता रहा है।

भूरे रंग की सतह पर कटोरी में लाल केसर का मसाला

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केसर क्या है?

दुनिया में सबसे महंगे मसाले के रूप में जाना जाता है, केसर एक मसाला है जो आईरिस परिवार के सदस्य केसर क्रोकस प्लांट (उर्फ क्रोकस सैटिवस) के फूल के कलंक से प्राप्त होता है। एशिया माइनर क्षेत्र के मूल निवासी, अधिकांश केसर (85 प्रतिशत!) का उत्पादन अब ईरान में किया जाता है और इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के साथ-साथ दवा, रंजक और इत्र के लिए भी किया जाता है। पाक-कला में, केसर को उसके सुगन्धित स्वाद और सुंदर सुनहरे रंग दोनों के लिए मूल्यवान माना जाता है।

केसर का इतिहास History

केसर ग्रह पर सबसे पुराने और सबसे बेशकीमती मसालों में से एक है, और हजारों वर्षों से इसे एक मूल्यवान वस्तु माना जाता रहा है। पहली बार 3,500 साल पहले मध्य एशिया में काटे गए, केसर का उल्लेख प्राचीन ग्रंथों में किया गया है जो कि 1500 ईसा पूर्व के हैं, जिसमें बाइबिल और प्राचीन चीनी चिकित्सा पुस्तकें शामिल हैं।

पीले (ज़फ़रान) के लिए अरबी शब्द से व्युत्पन्न एक नाम के साथ, केसर लंबे समय से अपने सोने और लाल धागों के लिए प्रतिष्ठित रहा है। अपने शुरुआती वर्षों के दौरान, इस कीमती मसाले का पूरे यूरेशिया में कारोबार किया गया था और राजाओं, रोमन सम्राटों और फिरौन द्वारा एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और औषधीय पौधे के रूप में समान रूप से वांछित था। ऐसा कहा जाता है कि क्लियोपेट्रा स्वयँ साधकों से मिलने से पहले केसर के दूध के स्नान में नहाती थी।

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केसर की कीमत क्या निर्धारित करती है?

केसर का उच्च मूल्य टैग केसर मसाला प्राप्त करने में लगने वाले गहन श्रम के कारण होता है। केसर के फूलों को आम तौर पर हाथ से काटा जाता है, और केसर के एक पाउंड को उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने के लिए 75,000 फूलों की आवश्यकता हो सकती है।

केसर का पौधा भी एक बाँझ ट्रिपलोइड है, जिसका अर्थ है कि केसर के क्रोकस जंगली में स्व-प्रजनन या विकसित नहीं हो सकते हैं, और इस प्रकार, बढ़ते रहने के लिए एक क्लोनिंग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। केसर की फसल के दौरान, केसर की फसल की खेती की जाती है और क्रोकस फूल और केसर कलंक को बल्बों से एकत्र किया जाता है, जिन्हें केसर के कीड़े भी कहा जाता है।

पाँच पंक्तियों वाले श्लोक कहलाते हैं:

केसर की खरीदारी कैसे करें

यह विशिष्ट मसाला धागे की तरह पूरे कलंक और पिसे हुए केसर पाउडर में उपलब्ध है, और इसे ऑनलाइन और अधिकांश किराने की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। हालांकि, चोरी से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले केसर को सुरक्षित क्षेत्र में रखा जा सकता है। जबकि प्री-ग्राउंड केसर सबसे किफायती विकल्प है, कुछ ग्राउंड विकल्पों में नकली केसर और फिलर्स होते हैं जो लागत को कम करते हैं।

एक महान उपन्यास कैसे लिखें

ईरानी केसर के अलावा, मसाले की अन्य लोकप्रिय किस्में स्पेनिश केसर हैं, जिसकी खेती स्पेन के ला मंच क्षेत्र में की जाती है और आमतौर पर पेला जैसे व्यंजनों में उपयोग की जाती है; कश्मीरी केसर, जो भारत में उगाया जाता है; और अमेरिकी केसर, जो मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेंसिल्वेनिया में उगाया जाता है।

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केसर का स्वाद कैसा होता है?

इस महंगे मसाले में तीखा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है जिसमें फल, शहद या फूलों के सूक्ष्म नोट हो सकते हैं। केसर का अनोखा और कुछ हद तक अवर्णनीय स्वाद सफ्रानल और पिक्रोक्रोकिन रसायनों के कारण होता है, जो पौधे को इसका विशिष्ट स्वाद और चमकीले पीले रंग का स्वर देते हैं।

केसर के साथ कैसे पकाएं

एक समर्थक की तरह सोचें

कक्षा देखें

मध्य पूर्व से आने वाले, केसर का उपयोग अभी भी भूमध्यसागरीय, एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों में सबसे अधिक किया जाता है। हालाँकि, यह सांसारिक मसाला स्पैनिश पेला और अन्य ग्रीक और इतालवी चावल के व्यंजनों से लेकर समृद्ध भारतीय व्यंजनों और स्वीडिश केसर बन्स तक, दुनिया भर में कई प्रकार के व्यंजनों में पाया जा सकता है।

साहित्य में विरोधाभास क्या है

केसर को उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा रखा जाता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में तरल होता है, जैसे कि बौइलाबाइस और रिसोट्टो, क्योंकि पूरे स्वाद को उजागर करने के लिए उबालने की प्रक्रिया आवश्यक है। सबसे पहले, केसर के धागों को पाउडर में पीस लें, फूलों को तोड़ने के लिए एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करें, फिर मसाले को गर्म पानी या खाना पकाने के तरल में जल्दी डालें ताकि रंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों की पूरी मात्रा को बाहर लाया जा सके। . मूल्यवान मसाले की एक छोटी मात्रा बहुत आगे बढ़ जाती है, इसलिए एक चुटकी धागे से अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है।

8 केसर पकाने की विधि विचार

संपादक की पसंद

Bouillabaisse: मछली के स्टॉक, जैतून का तेल, टमाटर, प्याज, लहसुन, केसर के धागे और मसालों के शोरबा में पकाए गए मसल्स, मछली और क्लैम के साथ एक पारंपरिक फ्रांसीसी समुद्री भोजन स्टू।
केसर चिकन: चिकन ब्रेस्ट को जैतून के तेल, चिकन स्टॉक, नींबू के रस, केसर और प्याज की समृद्ध केसर की चटनी में पकाया जाता है।
स्पेनिश पेला: कोरिज़ो, झींगा, मसल्स, कटी हुई सब्जियां, शोरबा, केसर के धागे और मसालों से तैयार एक स्पेनिश चावल का व्यंजन।
इलायची केसर स्पंज केक: वेनिला, जमीन के स्वाद वाला एक हल्का, सुगंधित केक इलायची , और भगवा।
ताचिन (फारसी केसर चावल): एक क्लासिक बेक्ड फारसी चावल पकवान एक कुरकुरा सुनहरा बाहर। बासमती चावल, तेल, केसर के धागे, अंडे की जर्दी और सादा दही से बनाया जाता है।
स्वीडिश केसर बन्स: केसर के स्वाद वाले मीठे बन्स और किशमिश के साथ, पारंपरिक रूप से क्रिसमस के समय खाए जाते हैं।
केसर के साथ चिकन और मकई का सूप: भुना हुआ चिकन, मकई के दाने, अंडे के नूडल्स, केसर के धागे, चिकन स्टॉक और जैतून के तेल से बना एक समृद्ध सूप।
मिलानी रिसोट्टो: चिकन शोरबा, सूखी सफेद शराब, मक्खन, केसर के धागे, कीमा बनाया हुआ प्याज और परमेसन चीज़ से बना एक मलाईदार, लंबे अनाज वाला चावल का व्यंजन।

व्यंजनों में केसर को कैसे बदलें

केसर के लिए एक उपयुक्त प्रतिस्थापन हल्दी है, जो मसाले के बोल्ड सुनहरे स्वर को फिर से बना सकती है लेकिन इसमें केसर के अनूठे स्वाद की कमी होगी जिसे किसी अन्य मसाले द्वारा पुन: उत्पन्न नहीं किया जा सकता है।

केसर को कैसे स्टोर करें

केसर को एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, और छह महीने तक इसकी ताजगी बनाए रखेगा। जितना हो सके केसर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, केसर को एक ऐसे कंटेनर में स्टोर करें, जिसमें कोई रोशनी न हो, जैसे कि टिन के कंटेनर या पन्नी में लिपटे कांच के जार, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से स्वाद तेज हो सकता है।

केसर स्वास्थ्य लाभ

केसर का उपयोग हजारों वर्षों से प्राकृतिक चिकित्सा में एक उपकरण के रूप में किया जाता रहा है। क्रोसेटिन, सफ्रानल और क्रोसिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट की एक श्रृंखला के साथ पैक किया गया, केसर शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाने में मदद कर सकता है जो कई बीमारियों और बीमारियों का कारण बनते हैं। केसर का सेवन सीधे या केसर के अर्क, चाय या केसर के पूरक के माध्यम से किया जा सकता है।

केसर के कई शारीरिक स्वास्थ्य लाभों के अलावा, केसर दिमाग के लिए भी अच्छा होता है। क्रोसिन और क्रोसेटिन दोनों में मस्तिष्क को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं जो मस्तिष्क की कोशिकाओं के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं और वयस्कों के संज्ञान में सुधार करते हैं।

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