पॉज़ोल उन जादुई व्यंजनों में से एक है जिसमें एक भयानक दिन को उलटने, आपके सिर को ठंडा करने और मौसम के सबसे खराब मौसम को रोशन करने की शक्ति है। यह उज्ज्वल, स्वादिष्ट और गहराई से संतोषजनक है।
मेक्सिको में, पारंपरिक रूप से छुट्टियों के आसपास पोज़ोल सूप का आनंद लिया जाता है, नए साल में रिंग करने के लिए खाया जाता है और क्रिसमस और कई अन्य क्षेत्रीय छुट्टियों का जश्न मनाया जाता है। यह तीन किस्मों में पाया जा सकता है - हरा, सफेद और लाल - और चिकन या सूअर के मांस से बनाया जाता है। पॉज़ोल वर्डे में टमाटरिलोस और हरी मिर्च जैसे सेरानो और जलापेनो से बने साल्सा वर्डे शामिल हैं। पोज़ोल रोजो, या लाल पोज़ोल, इसका नाम लाल मिर्च से मिलता है जो इसकी चिली सॉस पर हावी है: एको और गुजिलो। हल्का सूप बनाने के लिए व्हाइट पॉज़ोल चिली सॉस को छोड़ देता है।
Pozole hominy . के लिए शब्द है , वे सूखे मक्के की गुठली जो इस पारंपरिक मैक्सिकन सूप के किसी भी अच्छे कटोरे के लिए बहुत केंद्रीय हैं। सूखे होमिनी या डिब्बाबंद होमिनी लैटिन अमेरिकी किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं।
अनुभाग पर जाएं
- प्रामाणिक पोज़ोल लाल पकाने की विधि
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
प्रामाणिक पोज़ोल लाल पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
कार्य करता है
4तैयारी समय
२५ मिनटकुल समय
3 घंटा 25 मिनटपकाने का समय
3 घंटासामग्री
- 1 1/2 पौंड बोनलेस पोर्क शोल्डर, अतिरिक्त वसा छंटनी
- 4 कप पानी या चिकन शोरबा
- 2 तेज पत्ते
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- 4 सूखे एंको चीले, बीज और तना हटा दिया गया
- 4 सूखे गुआजिलो चीले, बीज और तना हटा दिया गया
- 1 बड़ा सफेद प्याज, मोटा कटा हुआ और विभाजित
- 10 लौंग लहसुन, कुचल और विभाजित
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच मेक्सिकन अजवायन
- २ १५-औंस के डिब्बे सफेद सजातीय, सूखा हुआ और धुला हुआ
- कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
- परोसने के लिए गर्म आटा या कॉर्न टॉर्टिला, टॉर्टिला चिप्स, या टोस्टाडा
- एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर २-३ बड़े चम्मच तेल गरम करें। सूअर के मांस के कंधे को सभी तरफ से सेकें, प्रत्येक को आगे बढ़ने से पहले एक सुनहरा-भूरा क्रस्ट विकसित करने की अनुमति दें। निकाल कर अलग रख दें।
- मध्यम से कम आँच पर, और प्याज और लहसुन डालें। सूअर का मांस वसा में नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। पानी या शोरबा में जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल, लकड़ी के चम्मच के साथ नीचे से चिपके हुए सभी अच्छे बिट्स को स्क्रैप करना सुनिश्चित करें। भिगोने वाले तरल को नमक और कुछ पीस काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- बे पत्तियों के साथ सूअर का मांस बर्तन में लौटा दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर उबाल को कम करें। 2-3 घंटे के लिए आंशिक रूप से ढककर पकाएं, समय-समय पर मांस की बनावट की जाँच करें। जब यह फोर्क-टेंडर हो जाए, तो आंच से हटा लें।
- जबकि सूअर का मांस पक रहा है, सूखे मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखें। उबलते पानी में डुबोएं, और १०-१५ मिनट के लिए या जब तक बवासीर नरम और लचीला न हो जाए, बैठने दें, ढक दें।
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, मिर्च, प्याज, लहसुन जीरा, और अजवायन और प्यूरी को चिकना होने तक मिलाएं, अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़े से चीले के पानी का उपयोग करके ढीला करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अलग रख दें।
- एक स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करके, धीरे से पोर्क को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो बड़े, काटने के आकार के टुकड़ों में दो कांटे का उपयोग करें। एक छलनी का उपयोग करके, खाना पकाने के तरल से लहसुन, प्याज और जड़ी बूटियों को हटा दें।
- पैन में चिली सॉस डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। कटा हुआ मांस बर्तन में लौटाएं और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। होमिनी में हिलाओ और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि सब कुछ गर्म न हो जाए और आपके द्वारा अभी बनाए गए सभी स्वाद को अवशोषित न कर ले। स्वाद के लिए मौसम।
- कटोरे में लड्डू और कटा हुआ मूली, कटा हुआ एवोकैडो, कटा हुआ गोभी, ताजा सीताफल, और चूने के वेजेज के साथ परोसें।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
