आधुनिक मेक्सिकन व्यंजनों में अक्सर होमिनी जैसी प्राचीन सामग्री शामिल होती है। हजारों वर्षों से एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, होमिनी को अक्सर मैक्सिकन सूप मेन्यूडो जैसे क्लासिक व्यंजनों में पकाया जाता है, या मसा में जमीन और मकई टोरिल्ला में आकार दिया जाता है। मेक्सिकन व्यंजनों में होमिनी एक मुख्य सामग्री है।
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- होमिनी क्या है?
- होमिनी का स्वाद कैसा होता है?
- होमिनी कैसे बनाई जाती है?
- अपने खाना पकाने में होमिनी का उपयोग करने के 4 तरीके
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।
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होमिनी क्या है?
होमिनी सूखे मकई की गुठली से बनाई जाती है, जिसे मक्का भी कहा जाता है। कोब पर खाए जाने वाले स्वीट कॉर्न के विपरीत, होमनी को फील्ड कॉर्न से बनाया जाता है, जो अनाज और आटे के लिए उगाई जाने वाली किस्में हैं। होमिनी मकई की गुठली से बनाई जाती है जिसे एक क्षारीय घोल में संसाधित किया जाता है। होमिनी को पीले या सफेद मक्के से बनाया जा सकता है। गुठली को या तो पूरी तरह से खाया जाता है, सूप और स्टॉज जैसे भोजन में, या मसा हरिना नामक कॉर्नमील में पिसा जाता है, जो मकई टॉर्टिला और इमली में आवश्यक घटक है।
होमिनी का स्वाद कैसा होता है?
मकई के अचूक स्वाद के साथ, अनाज का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके आधार पर होमनी का स्वाद और बनावट अलग-अलग होती है। पिसा हुआ और मासा में बदल गया - मासा हरिना को पानी के साथ मिलाकर बनाया गया आटा - होमिनी में एक मिट्टी का स्वाद होता है। साबुत, पका हुआ होमनी नियमित मकई की तुलना में बड़ा और फूला हुआ होता है, एक चबाने वाली बनावट और अखरोट, मिट्टी के उपर के साथ। इसका सूक्ष्म, स्टार्चयुक्त, और तटस्थ स्वाद होमिनी को कई व्यंजनों के लिए एकदम सही सामग्री बनाता है, जैसे मैक्सिकन स्टॉज जहां यह एक मोटी बनावट जोड़ता है जो आसपास के स्वादों को अवशोषित करता है। होमिनी एक लस मुक्त भोजन है जो आहार फाइबर में भी उच्च है।
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होमिनी को एक क्षारीय घोल में तैयार किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसका उपयोग 1500 ईसा पूर्व से मेसोअमेरिका में किया जाता है, वह क्षेत्र जो अब मध्य अमेरिका है। पूरे खेत में मकई के दानों को या तो चूने के घोल, लाइ के घोल या लकड़ी की राख के घोल में रात भर भिगोया जाता है। इसे निक्सटामलाइज़ेशन प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है। भिगोने के बाद, मकई की गुठली के बाहर से छिलके हटा दिए जाते हैं, जो उन्हें अपने आकार से दोगुना तक फूलने की अनुमति देता है। बाहरी त्वचा को हटाने से गुठली को पीसकर मासा बनाने में भी आसानी होती है।
जब आप इस प्रक्रिया को घर पर कर सकते हैं, तो उपयोग के लिए तैयार होमिनी खरीदना आसान है। होमिनी को या तो सूखे गुठली के रूप में या किराने की दुकान के डिब्बाबंद सब्जियों के खंड में पाया जा सकता है। सूखे सेम की तरह, सूखे होमिनी मकई को पुनर्जलीकरण की आवश्यकता होती है। गुठली को आठ घंटे के लिए भिगोना चाहिए और फिर एक और घंटे के लिए, या तो स्टोव पर या तत्काल बर्तन में उबालना चाहिए।
अपने खाना पकाने में होमिनी का उपयोग करने के 4 तरीके
कई मेक्सिकन व्यंजनों के साथ-साथ कुछ राज्यों के पसंदीदा में सफेद होमिनी और पीले रंग की होमिनी दोनों का उपयोग किया जाता है। होमिनी के लिए उपयोग में शामिल हैं:
- आटा आटा : फाइन-ग्राउंड होमिनी एक कॉर्नमील है जिसे मासा हरिना के नाम से जाना जाता है। पानी के साथ मिलाकर यह मासा या आटा बन जाता है। मसा हरिना मकई टॉर्टिला और इमली में प्राथमिक घटक है।
- होमिनी ग्रिट्स : यह लोकप्रिय नाश्ता साइड डिश अमेरिकी दक्षिणी व्यंजनों में मुख्य है। होमिनी ग्रिट बनावट में पोलेंटा के समान होते हैं, लेकिन पोलेंटा एक इतालवी प्रकार के मकई से बना होता है जिसे ओटो फ़ाइल कहा जाता है। होमिनी ग्रिट्स को गर्मागर्म परोसा जाता है, अक्सर ऊपर से चेडर चीज़ या ग्रेवी के साथ।
- गड़ा करने का पदार्थ : रेसिपी को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए होमिनी स्टॉज, सूप और कैसरोल के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। दो पारंपरिक मैक्सिकन स्टॉज जो होमिनी का उपयोग करते हैं, उनमें लाल पोसोल शामिल हैं - पोर्क शोल्डर, होमिनी, और एन्को और गुआजिलो चिली मिर्च के साथ - और चिकन पॉज़ोल वर्डे - चिकन शोरबा, चिकन ब्रेस्ट, साल्सा वर्डे, होमिनी, हरी मिर्च, लहसुन, जीरा के साथ बनाया गया। , और मैक्सिकन अजवायन।
- अटोले : मेक्सिको में, एटोल बनाने के लिए होमिनी का उपयोग किया जाता है। अटोले पिसे हुए मासा से बना एक गर्मागर्म पारंपरिक पेय है। यह आमतौर पर पाइलोनसिलो (अपरिष्कृत पूरी गन्ना चीनी) से मीठा होता है और दालचीनी के साथ सुगंधित होता है।
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