एक मेरिंग्यू अंडे की सफेदी में संलग्न हवा के बुलबुले का एक झाग होता है और चीनी द्वारा स्थिर होता है, जिसे पहली बार 17 वीं शताब्दी में रसोइयों द्वारा विकसित किया गया था, जो भूसे के बंडलों को व्हिस्क के रूप में इस्तेमाल करते थे। आजकल हम अपने गोरों को स्टैंड मिक्सर में व्हिप करते हैं, लेकिन मेरिंग्यू बनाने में अभी भी थोड़ी तकनीक शामिल है।
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- फ्रेंच मेरिंग्यू क्या है?
- फ्रेंच मेरिंग्यू का उपयोग करने के 3 तरीके
- फ्रेंच, इटैलियन और स्विस मेरिंग्यू में क्या अंतर है?
- फ्रेंच मेरिंग्यू बनाने के लिए 9 टिप्स
- स्वाद और टॉपिंग विचार
- फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी (साथ ही बेक्ड मेरिंग्यू कुकीज के लिए एक रेसिपी)
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
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फ्रेंच मेरिंग्यू क्या है?
मेरिंग्यू बनाने का सबसे आसान तरीका सॉफ्ट फ्रेंच या बिना पका हुआ स्टाइल है। यह धीरे-धीरे चीनी को शामिल करते हुए अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों पर मारकर बनाया गया है - बस!
फ्रेंच मेरिंग्यू का उपयोग करने के 3 तरीके
इस राज्य में फ्रेंच मेरिंग्यू काफी अस्थिर है, इसलिए इसे आमतौर पर और अधिक हेरफेर किया जाता है।
- बिना पके फ्रेंच मेरिंग्यू को फिर सॉफल्स, भिंडी और मूस के लिए बैटर में फोल्ड किया जा सकता है। यह फ्रांसीसी शैली के केक में एक प्रमुख घटक है जिसे कहा जाता है बिस्कुट . बनाना सीखें बिस्कुट शेफ डोमिनिक एंसेली के साथ यहां .
- गोले में पाइप किया गया और कम ओवन में बेक किया गया, फ्रेंच मेरिंग्यू व्हीप्ड क्रीम और फ्रेंच वेचेरिन, ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा और अंग्रेजी ईटन मेस के लिए फल के लिए एक बिखरने वाला कुरकुरा आधार बन जाता है।
- फ्रांसीसी meringues भी हल्के ढंग से शिकार किया जा सकता है, जैसे कि इल्स फ्लोटेंटेस में, जहां पोच्ड मेरिंग्यू एक कटोरी क्रेम एंग्लिज़ के ऊपर होता है।
फ्रेंच, इटैलियन और स्विस मेरिंग्यू में क्या अंतर है?
यद्यपि वे एक ही मूल सामग्री से बने होते हैं - अंडे की सफेदी और चीनी को एक सख्त स्थिरता के लिए पीटा जाता है - इतालवी और स्विस मेरिंग्यू फ्रेंच प्रकार से भिन्न होते हैं, क्योंकि वे दोनों अंडे की सफेदी (गर्म चीनी के रूप में) को फेंटने के दौरान गर्मी का परिचय देते हैं इतालवी के लिए सिरप और स्विस के लिए गर्म पानी के ऊपर फुसफुसाते हुए) बिना पकाए या अवैध शिकार के मेरिंग्यू में संरचना विकसित करने के लिए।
- इतालवी मेरिंग्यू तीनों में से सबसे स्थिर है क्योंकि इसमें गर्म चीनी की चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में टपकाने की आवश्यकता होती है ताकि आपको सुंदर, भुलक्कड़ चोटियाँ मिलें। यह बनावट में सात्विक होगा और जब आप अपने केक या पाइप को केक या टार्ट पर फ्रॉस्ट करेंगे तो आपको लंबी, गर्वित चोटियाँ मिलेंगी। इटेलियन मेरिंग्यू बनाना सीखें यहां .
- फ्रांसीसी शैली मेरिंग्यू बनाने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसमें केवल अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना शामिल है। फ्रेंच मेरिंग्यू कच्चे अंडे की सफेदी के साथ चीनी मिलाकर बनाया जाता है और यह सबसे कम स्थिर प्रकार का मेरिंग्यू है। जैसे, इसे आमतौर पर बेक करने की आवश्यकता होगी, इसलिए इसका सबसे अच्छा उपयोग तब किया जाता है जब इसे अन्य बल्लेबाजों में फोल्ड करके उन्हें लिफ्ट और हल्कापन दिया जाता है या कुरकुरे मेरिंग्यू कुकीज़ के लिए बेक किया जाता है।
- स्विस शैली , उर्फ मेरिंग्यू क्यूइट, फ्रेंच मेरिंग्यू की तुलना में चिकना और अधिक घना है लेकिन इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। मार्शमैलो-वाई स्विस मेरिंग्यू अंडे की सफेदी और चीनी को एक साथ डबल बॉयलर (उबलते पानी के ऊपर एक पैन या कटोरा) में तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो। फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और मात्रा में दोगुना होने तक पीटा जाता है। स्विस मेरिंग्यू अन्य किस्मों की तुलना में कम मात्रा प्राप्त करने के लिए जाता है, क्योंकि चीनी को चाबुक की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जाता है, अंडे के प्रोटीन की क्षमता में हस्तक्षेप करता है और हवा के छोटे बुलबुले का समर्थन करने वाली दीवारों को बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बंधन करता है। . स्विस मेरिंग्यूज़ के लिए शेफ़ डोमिनिक एंसेल की रेसिपी खोजें recipe यहां .
फ्रेंच मेरिंग्यू बनाने के लिए 9 टिप्स
हालांकि फ्रेंच मेरिंग्यू बनाना बहुत आसान है, लेकिन जब तरल अंडे की सफेदी को एक ठोस फोम में बदलने की कोशिश की जाती है तो बहुत कुछ गलत हो सकता है। सफलता के लिए खुद को स्थापित करें:
- एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें, जो अंडे की सफेदी की शुरुआती मात्रा से कम से कम आठ गुना बड़ा हो।
- कॉपर या सिल्वर प्लेटेड मिक्सिंग बाउल का इस्तेमाल करें या इसमें एक चुटकी कॉपर सप्लीमेंट्स मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि आपके अंडे का सफेद भाग जर्दी के किसी भी निशान से मुक्त है और आपका मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क साफ और सूखा है।
- चीनी पर कंजूसी न करें - यह सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है। चीनी पानी से बंध जाती है और इसके वाष्पीकरण को धीमा कर देती है, इसलिए यदि बेकिंग के दौरान आपके मिश्रण में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो अंडे के प्रोटीन के पास हवा के बुलबुले के चारों ओर एक स्थिर संरचना बनाने का समय होने से पहले अंडे की सफेदी में पानी वाष्पित हो जाएगा। आप चीनी के प्रभाव की नकल करने के लिए कॉर्नस्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। (पाउडर चीनी में पहले से ही लगभग 10 प्रतिशत कॉर्नस्टार्च होता है।)
- हालांकि सख्ती से जरूरी नहीं है, कुछ स्थिर एजेंट हैं जिनका उपयोग आप रोने, या पानी को अलग करने से रोकने के लिए कर सकते हैं, जो तब होता है जब अंडे की सफेदी में प्रोटीन एक दूसरे से बहुत कसकर बंधे होते हैं।
- आपकी फुसफुसाहट जितनी तेज़ होगी, अंडे की सफेदी उतनी ही तेज़ी से फैलेगी। अपने आप पर एक एहसान करें और एक बड़े, गुब्बारे-शैली के व्हिस्क या, इससे भी बेहतर, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
- एक बार जब अंडे की सफेदी कुछ संरचना विकसित करना शुरू कर देती है, तो चम्मच टैटार की क्रीम या प्रति अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच नींबू के रस के रूप में एक एसिड मिलाएं।
- अगर मेरिंग्यू को इलेक्ट्रिक ओवन में बेक कर रहे हैं, तो दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें।
- पके हुए मेरिंग्यू को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें: चूंकि चीनी हवा से नमी को आकर्षित करती है, नम हवा के संपर्क में रहने वाले मेरिंग्यू पसीने के मोती बनेंगे।
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और अधिक जानेंस्वाद और टॉपिंग विचार
फ्रेंच मेरिंग्यू को अक्सर सरल, लस मुक्त कुकीज़ में बेक किया जाता है, और अंडे की सफेदी कड़ी चोटियों पर पहुंचने के बाद उनका हल्का स्वाद स्वाद जोड़ने के लिए एक बढ़िया आधार है। बस यह सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक तरल के साथ नाजुक मेरिंग्यू को अधिभार न डालें - प्रति 10 अंडों में लगभग 1 चम्मच तरल स्वाद ठीक होना चाहिए। तह करने का प्रयास करें:
- चॉकलेट चिप्स या कटी हुई चॉकलेट
- वेनिला, बादाम, या पुदीना का अर्क
- फ्रीज-सूखे रसभरी, या अन्य फ्रीज-सूखे फल
- छना हुआ कोको पाउडर या इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर
- बारीक पिसे हुए हेज़लनट्स (डेकॉइज़ के लिए परतें बनाने के लिए) या बारीक पिसे हुए बादाम (पेरिस मैकरॉन बनाने के लिए)
- कटा हुआ नारियल (नारियल मैकरून बनाने के लिए)
- जेल फूड कलरिंग
फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी (साथ ही बेक्ड मेरिंग्यू कुकीज के लिए एक रेसिपी)
तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
3 घंटापकाने का समय
2 घंटा 30 मिनटसामग्री
- 10 बड़े अंडे का सफेद भाग (300 ग्राम)
- १ १/२ कप (३०० ग्राम) दानेदार चीनी
- 2 ½ (300 ग्राम) पिसी चीनी
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे क्लीन स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे की सफेदी को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले न बनने लगें। मिलाते समय, धीरे-धीरे चीनी डालें। चमकदार, कड़ी चोटियों के बनने तक फेंटना जारी रखें।
- मिक्सर से कटोरा निकालें और एक साफ रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से पाउडर चीनी में पूरी तरह से शामिल होने तक फोल्ड करें, ध्यान रहे कि मेरिंग्यू को ओवरमिक्स या डिफ्लेट न करें।
- अब आप मेरिंग्यू टू पाइप का उपयोग कर सकते हैं और अपनी वांछित रेसिपी के लिए आवश्यकतानुसार बेक कर सकते हैं।
बेक्ड meringue चुंबन में अपने फ्रेंच meringue बनाने के लिए, एफ निचले स्थानों के लिए ओवन रैक ले जाने और पहले से गरम 200 करने के लिए ओवन °। बेकिंग शीट के कोनों पर थोड़ा सा मेरिंग्यू डालें, और चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें। (वैकल्पिक रूप से, एक सिलिकॉन चटाई के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।) पेस्ट्री बैग में लगे स्टार टिप का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर कुकीज़ में पाइप मेरिंग्यू। मेरिंग्यू के सूखने तक बेक करें और चर्मपत्र से लगभग २-३ घंटे तक हटाया जा सकता है। ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यूज़ को कम से कम एक घंटे और रात भर के लिए अंदर ठंडा कर लें।
शेफ डोमिनिक एंसेल के साथ पेस्ट्री बनाने की बुनियादी बातों के बारे में यहाँ और जानें।
