मुख्य खाना इतालवी मेरिंग्यू क्या है? इटालियन मेरिंग्यू बटरक्रीम के लिए आसान रेसिपी

इतालवी मेरिंग्यू क्या है? इटालियन मेरिंग्यू बटरक्रीम के लिए आसान रेसिपी

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मेरिंग्यू हवा के बुलबुले का एक झाग है जो अंडे की सफेदी में घिरा होता है और चीनी द्वारा स्थिर होता है, जिसे पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में रसोइयों द्वारा विकसित किया गया था, जो भूसे के बंडलों का इस्तेमाल फुसफुसाते थे। आजकल, हम अपने गोरों को स्टैंड मिक्सर में चाबुक करते हैं, लेकिन मेरिंग्यू बनाने में अभी भी थोड़ी तकनीक शामिल है।



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इतालवी मेरिंग्यू क्या है?

मेरिंग्यू का सबसे स्थिर प्रकार इतालवी शैली है, जो अंडे की सफेदी को फर्म की चोटियों पर मारकर बनाया जाता है, फिर धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी में मिलाकर एक घनी बनावट के साथ एक घने मेरिंग्यू का उत्पादन किया जाता है जिसका उपयोग शीर्ष केक और पाई के रूप में किया जा सकता है , या बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए आधार के रूप में।

चूंकि गर्म चीनी की चाशनी अंडे की सफेदी को धीरे से पकाती है, इसलिए उन्हें बिना और गर्म किए पाश्चुरीकृत करना संभव है, लेकिन इतालवी मेरिंग्यू को कुरकुरा होने तक बेक किया जा सकता है। इटालियन मेरिंग्यू का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि इसे एक साथ दो काम करने की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से वे दो बहुत ही सीधी चीजें हैं: अंडे की सफेदी को फेंटना (या स्टैंड मिक्सर की निगरानी करना क्योंकि यह आपके लिए अंडे की सफेदी को फेंटता है!) और चाशनी बनाने के लिए पानी के साथ चीनी को उबालना।

इतालवी मेरिंग्यू का उपयोग करने के 3 तरीके

चूंकि इटैलियन मेरिंग्यू बिना पकाए अपना आकार रखता है, यह सभी प्रकार के ठंडे और कमरे के तापमान अनुप्रयोगों के लिए उपयोगी है, जैसे:



  • फ्रॉस्टिंग केक और पाई . लेमन मेरिंग्यू पाई जैसी मीठी, स्थिर सजावट के लिए किसी भी मिठाई पर इटैलियन मेरिंग्यू को बस फैलाएं या पाइप करें। यदि वांछित हो, तो मशाल या बहुत संक्षेप में भूरे रंग के लिए ब्रोइल करें।
  • इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना . इटालियन मेरिंग्यू समृद्ध बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग में हल्कापन जोड़ता है। जब आपका मेरिंग्यू नरम चोटियों का निर्माण करता है और कटोरा स्पर्श करने के लिए ठंडा लगता है, तो व्हिस्क अटैचमेंट से पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और एक बार में 2 कप रूम टेम्परेचर बटर, एक बड़ा चम्मच मिलाएं, प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं। चिकना और पूरी तरह से शामिल होने तक मिलाना जारी रखें, फिर व्हिस्क अटैचमेंट पर वापस जाएँ और 2 चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें, जब तक कि फूला न हो जाए।
  • इटालियन मेरिंग्यू को अन्य मिठाइयों में फोल्ड करना . आइस क्रीम, शर्बत, और मूस हवादार बनावट से लाभान्वित होते हैं, जब उनके डेयरी या फल-आधारित मिश्रण में फोल्ड किया जाता है। विलुप्त डेसर्ट में हल्कापन बनाए रखते हुए इतालवी मेरिंग्यू अतिरिक्त मलाई जोड़ता है।
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इतालवी, फ्रेंच और स्विस मेरिंग्यू में क्या अंतर है?

इतालवी मेरिंग्यू सबसे स्थिर शैली हो सकती है, लेकिन यह मेरिंग्यू को कोड़ा मारने का एकमात्र तरीका नहीं है।

  • इतालवी मेरिंग्यू तीनों में से सबसे स्थिर है क्योंकि इसमें गर्म चीनी की चाशनी को व्हीप्ड अंडे की सफेदी में टपकाने की आवश्यकता होती है ताकि आपको सुंदर, भुलक्कड़ चोटियाँ मिलें। यह बनावट में सात्विक होगा और जब आप अपने केक या पाइप को केक या टार्ट पर फ्रॉस्ट करेंगे तो आपको लंबी, गर्वित चोटियां मिलेंगी।
  • फ्रांसीसी शैली मेरिंग्यू बनाने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसमें केवल अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना शामिल है। फ्रेंच मेरिंग्यू कच्चे अंडे की सफेदी के साथ चीनी मिलाकर बनाया जाता है और यह सबसे कम स्थिर प्रकार का मेरिंग्यू है। जैसे, इसे आमतौर पर बेक करने की आवश्यकता होगी, इसलिए इसका सबसे अच्छा उपयोग तब किया जाता है जब इसे अन्य बल्लेबाजों में फोल्ड करके उन्हें लिफ्ट और हल्कापन दिया जाता है या कुरकुरे मेरिंग्यू कुकीज़ के लिए बेक किया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू बनाना सीखें यहां .
  • स्विस शैली , उर्फ ​​मेरिंग्यू क्यूइट, फ्रेंच मेरिंग्यू की तुलना में चिकना और अधिक घना है लेकिन इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। मार्शमैलो-वाई स्विस मेरिंग्यू अंडे की सफेदी और चीनी को एक साथ डबल बॉयलर (एक पैन या कटोरी उबलते पानी के ऊपर सेट) में तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो। फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और मात्रा में दोगुना होने तक पीटा जाता है। स्विस मेरिंग्यू अन्य किस्मों की तुलना में कम मात्रा प्राप्त करने के लिए जाता है, क्योंकि चीनी को चाबुक की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जाता है, अंडे के प्रोटीन की क्षमता में हस्तक्षेप करता है और हवा के छोटे बुलबुले का समर्थन करने वाली दीवारों को बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बंधन करता है। . स्विस मेरिंग्यूज़ के लिए शेफ़ डोमिनिक एंसेल की रेसिपी खोजें recipe यहां .

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परफेक्ट इटैलियन मेरिंग्यू बनाने के लिए 4 टिप्स

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तरल अंडे की सफेदी को एक ठोस जैसे फोम में डालने की कोशिश करते समय बहुत कुछ गलत हो सकता है, जबकि चीनी और पानी को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करना, इसलिए इन प्रमुख युक्तियों के साथ सफलता के लिए खुद को स्थापित करें।

अंडे की सफेदी को फेंटते समय:

  • एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें, जो अंडे की सफेदी की शुरुआती मात्रा से कम से कम आठ गुना बड़ा हो।
  • सुनिश्चित करें कि आपके अंडे का सफेद भाग जर्दी के किसी भी निशान से मुक्त है और आपका मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क साफ और सूखा है।
  • फुसफुसाते हुए जितना अधिक शक्तिशाली होगा, अंडे की सफेदी उतनी ही तेजी से फैलेगी। अपने आप पर एक एहसान करें और एक बड़े, गुब्बारे-शैली के व्हिस्क या, इससे भी बेहतर, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
  • यदि आपकी चाशनी सॉफ्ट बॉल अवस्था तक नहीं पहुँची है, लेकिन आपके अंडे का सफेद भाग लगभग तैयार है, तो मिक्सर की गति को कम कर दें। (मिश्रण करना बंद न करें।)

चाशनी बनाते समय:

  • चीनी पर कंजूसी न करें - यह सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है। चीनी अंडे की सफेदी प्रोटीन की दीवारों को मजबूत करने में मदद करती है जो हवा के बुलबुले को जगह में रखती है।
  • खाना पकाने के दौरान तापमान की जांच करने के लिए डिजिटल इंस्टेंट-रीड या कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
  • सॉस पैन के किनारे का पालन करने वाली किसी भी चीनी को ब्रश करने के लिए पानी में डूबा हुआ एक साफ पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।

हालांकि सख्ती से जरूरी नहीं है, आप अपने अंडे की सफेदी को रोने, या पानी के रिसाव को रोकने के लिए स्थिर करने वाले एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं। स्थिर करने वाले एजेंट अंडे के सफेद प्रोटीन से बंध कर काम करते हैं, ताकि वे एक दूसरे के साथ सुपर मजबूत बंधन न बना सकें जो पानी को बाहर धकेलते हैं।

  • कॉपर या सिल्वर प्लेटेड मिक्सिंग बाउल का इस्तेमाल करें या इसमें एक चुटकी कॉपर सप्लीमेंट्स मिलाएं।
  • एक बार जब अंडे की सफेदी कुछ संरचना विकसित करना शुरू कर देती है, तो चम्मच टैटार की क्रीम या प्रति अंडे की सफेदी में ½ चम्मच नींबू के रस के रूप में एक एसिड मिलाएं।

पके हुए मेरिंग्यूज़ को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि चीनी हवा से नमी को आकर्षित करती है, नम हवा के संपर्क में रहने वाले मेरिंग्यू पसीने के मोती बनेंगे।

कपड़े पर सामग्री के साथ व्हिस्क पर मेरिंग्यू

सिंपल इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी (इसके अलावा इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम की रेसिपी)

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तैयारी समय
दस मिनट
कुल समय
दस मिनट

सामग्री

  • 1½ कप (286 ग्राम) दानेदार चीनी
  • 5 बड़े अंडे का सफेद भाग (144 ग्राम)
  1. चाशनी बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, चीनी को कप (72 ग्राम) पानी के साथ मिलाएं और मध्यम आँच पर चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। चीनी को पानी के साथ नरम बॉल अवस्था तक उबालें, २४०-२५० डिग्री फारेनहाइट, फिर गर्मी से हटा दें।
  2. इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को झाग आने तक तेज गति से फेंटें।
  3. धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी को कटोरे के नीचे से अंडे की सफेदी में डालें, मिक्सर तेज गति से चल रहा है। तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू नरम चोटियाँ न बना लें और कटोरी स्पर्श करने के लिए थोड़ा गर्म महसूस हो। जब आप व्हिस्क को ऊपर उठाते हैं, तो मेरिंग्यू अभी भी गर्म होना चाहिए और अपना आकार धारण करना चाहिए। यदि यह ठंडा है, तो आप बहुत दूर चले गए हैं!

अपने इटैलियन मेरिंग्यू को बटरक्रीम में बनाने के लिए, व्हिस्क अटैचमेंट से पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और एक बार में 2 कप रूम-टेम्परेचर बटर एक बड़ा चम्मच मिलाएं, प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं। चिकना और पूरी तरह से शामिल होने तक मिलाना जारी रखें, फिर व्हिस्क अटैचमेंट पर वापस जाएँ और 2 चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें, जब तक कि फूला न हो जाए।

शेफ डोमिनिक एंसेल के साथ पेस्ट्री बनाने की बुनियादी बातों के बारे में यहाँ और जानें।


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