शेफ डोमिनिक एंसेल बिस्किट रेसिपी (स्पंजकेक या इटैलियन जेनोइस)

नाजुक (और ग्लूटेन-मुक्त!) फ्रेंच स्पंजकेक जिसे बिस्कुट कहा जाता है, शेफ डोमिनिक एंसेल की सनकी चॉकलेट केक रेसिपी की नींव है, जिसमें रेशमी चिकने चॉकलेट मूस की पतली परतें शामिल हैं, सभी एक स्लेट-ब्लैक चॉकलेट मिरर शीशे में लिपटे हुए हैं। यह केक विभिन्न बनावट से भरा है; यह जटिल और बहुत नाजुक है। यह सिर्फ उसी प्रकार का केक है जिसके साथ शेफ डोमिनिक बड़ा हुआ है और अब आपके साथ साझा करना चाहता है।

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• बिस्किट क्या है?
• बेकिंग बिस्किट के लिए शेफ डोमिनिक एंसल के टिप्स
• पकाने की विधि: शेफ डोमिनिक एंसेल की स्पंजकेक पकाने की विधि
• आप कैसे जानते हैं कि स्पंजकेक कब बेक हो गया है?
• स्पंजकेक कैसे स्टोर करें
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

बिस्किट क्या है?

बिस्कुट (उच्चारण bis-KWEE) केक के लिए फ्रेंच शब्द है। अमेरिकी केक की तुलना में इसे तैयार करना आसान है, क्योंकि यह कम सामग्री का उपयोग करता है, और दो या तीन अलग-अलग गोल पैन के विपरीत, एक बड़ी परत में शीट पैन में बेक किया जाता है। और इस बड़े कैनवास के कारण, केक को आपके केक बनाने के लिए लगभग किसी भी आकार में काटा जा सकता है। बिस्किट के अन्य नाम हैं, जिनमें स्पंजकेक और इटालियन जीनोइस शामिल हैं।

बेकिंग बिस्किट के लिए शेफ डोमिनिक एंसल के टिप्स

• अंडे की सफेदी को एक अच्छी तरह से साफ और अच्छी तरह से सूखे कटोरे में पीटा जाना चाहिए ताकि किसी भी तेल या पानी को हवा को शामिल करने और हल्का और फूला हुआ बनने की सफेदी की क्षमता में बाधा न आए। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि अंडे का सफेद भाग बैटर को लिफ्ट प्रदान करने के लिए एकमात्र घटक होगा और इस प्रकार, केक को हल्कापन प्रदान करेगा।
• यह केक एक फ्रांसीसी शैली है जो पीटा अंडे की सफेदी के प्रोटीन में फंसी हवा के यांत्रिक लिफ्ट के लिए बेकिंग पाउडर और सोडा जैसे रासायनिक रिसाव को छोड़ देता है। जब आप इन पीटा अंडे की सफेदी में चीनी मिलाते हैं, तो सफेद में प्रोटीन स्थिर हो जाता है - और मीठा हो जाता है, निश्चित रूप से - एक चिकनी सामग्री का निर्माण करता है जिसे कुशलता से बल्लेबाज में बदल दिया जा सकता है।
• इस केक को बिस्किट के रूप में जाना जाता है, जो एक ऐसा केक है जो पतला और बनावट में थोड़ा सूखा होता है, इसलिए आपको या तो इसे रम सिरप के साथ भिगोकर और/या इसे मूस के साथ लेयर करके शेफ डोमिनिक एंसेल बनाने के लिए नमी डालनी होगी। चॉकलेट स्तरित केक।
• एक बार जब केक ठंडा और अनमोल्ड हो जाए, तो केक को रिंग मोल्ड के अंदर से काटना सुनिश्चित करें, ताकि जब आप तैयार मिठाई को इकट्ठा करने के लिए तैयार हों तो केक उसके अंदर समान रूप से फिट हो जाए।
• स्क्रैप को सहेजना न भूलें! आप उन्हें ओवन में टोस्ट कर सकते हैं और उन्हें आइसक्रीम के ऊपर क्रम्बल कर सकते हैं।

आप कैसे जानते हैं कि स्पंजकेक कब बेक हो गया है?

कभी भी टाइमर पर भरोसा न करें, क्योंकि हर ओवन अलग होता है; यह जानने के तीन तरीके हैं कि केक तैयार है या नहीं:

1. इसे जिगल करें: केक अभी भी बीच में थोड़ा बाउंसी होना चाहिए।
2. इसे कुहनी से हलका धक्का दें: शीर्ष को धीरे से दबाएं; इसे वापस उछाल देना चाहिए।
3. इसे चिपका दें: एक केक टेस्टर (या टूथपिक या पारिंग चाकू) को केंद्र में चिपका दें, और अगर यह साफ निकलता है, तो आपका काम हो गया!

लोग अक्सर चॉकलेट केक जलाते हैं क्योंकि यह बताना मुश्किल है कि यह बैटर के गहरे रंग से पक गया है या नहीं। इसलिए अतिरिक्त सावधानी बरतें और सुझाए गए सेंकने के समय से पहले ही जांच लें।

स्पंजकेक कैसे स्टोर करें

दिन का सबसे अच्छा आनंद लिया। केक पहले से भी बनाया जा सकता है।

• फ्रिज में: प्लास्टिक रैप में कवर करें और 3 दिनों तक ठंडा होने के लिए रख दें।
• फ्रीजर में: प्लास्टिक रैप में कवर करें और 2 से 3 सप्ताह से अधिक के लिए फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, इसे प्लास्टिक रैप में रखें और 2 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि यह फिर से नम और नरम न हो जाए। बैक्टीरिया को विकसित होने से बचाने के लिए हमेशा फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें, और इसे लपेट कर रखें ताकि प्लास्टिक रैप के बाहर कंडेनसेशन बन जाए।

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पकाने की विधि: शेफ डोमिनिक एंसेल की स्पंजकेक पकाने की विधि

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बनाता है

कुल समय

सामग्री

• 11 पूरे अंडे, जर्दी (226 ग्राम) और सफेद (319 ग्राम) में अलग हो गए
  
• 176 ग्राम (3⁄4 कप, प्लस 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी
• 176 ग्राम (3⁄4 कप, प्लस 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी
• 102 ग्राम (3⁄4 कप, प्लस 2 बड़े चम्मच) बिना चीनी का कोको पाउडर, छना हुआ

टिप: एक बड़े अंडे का वजन आमतौर पर लगभग 60 ग्राम होता है: सफेद 30 ग्राम, जर्दी 20 ग्राम और खोल 10 ग्राम होता है। यह याद रखना हमेशा मददगार होता है कि जब कोई नुस्खा ग्राम में अंडे की मांग करता है।

उपकरण

• व्हिस्क अटैचमेंट स्पैटुला के साथ लगे स्टैंड मिक्सर
• ऑफसेट स्पैटुला
• २ शीट पैन
• चर्मपत्र या 2 सिलिकॉन मैट
• नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे
• 8 इंच का केक रिंग
  

१)अंडे का मिश्रण बना लें

• अपने ओवन को 400°F (205°C) पर प्रीहीट करें।
• चर्मपत्र या एक सिलिकॉन चटाई के साथ लाइन 2 शीट पैन। चर्मपत्र/सिलिकॉन मैट को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे की एक पतली परत से स्प्रे करें।
• व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, अंडे की जर्दी और चीनी की पहली माप (176 ग्राम) को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि हल्का और फूला हुआ (मिश्रण पीला और लगभग सफेद न हो जाए), 4 से 5 मिनट।
• मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें। स्टैंड मिक्सर बाउल को साफ करके पूरी तरह से सुखा लें।

२) फ्रेंच मेरिंग्यू बनाएं

• स्टैंड मिक्सर में, अंडे की सफेदी को मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले न बनने लगें।
• मिलाना जारी रखते हुए, चीनी के दूसरे माप (176 ग्राम) में धीरे-धीरे प्रवाहित करें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि मेरिंग्यू चमकदार और मध्यम-कठोर चोटियों के साथ चमकदार न हो जाए।
• एक बार जब आप कटोरे को मिक्सर से हटा दें, तो मेरिंग्यूज़ को ज्यादा देर तक न खड़े रहने दें या वे आपस में चिपक जाएंगे।
• ऐसा होने से रोकने के लिए धीरे-धीरे और लगातार उन्हें रबर स्पैटुला से मोड़ना जारी रखें।

3) दो मिश्रणों को मिलाएं

• मेरिंग्यू का 1/3 भाग लें और इसे एक स्पैटुला के साथ जर्दी के मिश्रण में मिलाएं जब तक कि यह संयुक्त न हो जाए।
• कोको पाउडर को सावधानी से तब तक फेंटें जब तक कि यह समान रूप से संयुक्त न हो जाए।
• फिर धीरे-धीरे शेष 2/3 मेरिंग्यू डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, प्रत्येक जोड़ से पहले गठबंधन करने के लिए धीरे से मोड़ें। सावधान रहें कि ओवरमिक्स न करें, क्योंकि यह भुलक्कड़ बनावट को ख़राब कर देगा और आप एक घने केक के साथ समाप्त हो जाएंगे।

4) सेंकना और ठंडा

• पहले शीट पैन पर आधा घोल डालें, इसे एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ चटाई/पैन के किनारे के १/२ इंच के भीतर समतल करें।
• दूसरे शीट पैन पर बाकी बैटर के साथ दोहराएं।
• दोनों शीट पैन को ६ से ८ मिनट के लिए या बीच के पूरी तरह सेट होने तक बेक करें।
• केक को ओवन से निकालें और पैन में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• ठंडा होने पर, केक को पैन के किनारों से ढीला करने के लिए केक के किनारों के साथ चलाने के लिए एक चाकू का उपयोग करें।
• केक की शीट को दूसरे शीट पैन या चर्मपत्र से ढके काउंटरटॉप पर उल्टा कर दें। चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन चटाई को धीरे से छीलें। एक गाइड के रूप में अपने 8 इंच के गोल केक रिंग का उपयोग करते हुए, रिंग के अंदर से केक के दो समान डिस्क को काटने के लिए एक चाकू का उपयोग करें।
• एक तरफ सेट करें, उपयोग के लिए तैयार होने तक प्लास्टिक रैप में कवर करें।