शेफ डोमिनिक ने अपने स्वादिष्ट चॉकलेट केक को मिनी मीज़ नामक दर्जनों छोटी मेरिंग्यू बूंदों के साथ कवर किया। ये केक को एक नुकीली, काल्पनिक रचना में बदल देते हैं। केक के चमकने और सेट होने के बाद यह एक वैकल्पिक जोड़ है, लेकिन एक जो पेस्ट्री कला के पहले से ही आश्चर्यजनक काम में बनावट और आयाम जोड़ता है।
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- स्विस मेरिंग्यू क्या है?
- कैसे बनाएं परफेक्ट स्विस मेरिंग्यू
- स्विस मेरिंग्यू का उपयोग करने के 3 तरीके
- स्विस मेरिंग्यू बनाने के लिए 7 टिप्स
- 5 चरणों में बेक्ड मेरिंग्यू बेस कैसे बनाएं
- फ्लफी मेरिंग्यू बनाने का रहस्य
- फ्लेवर्ड मेरिंग्यूज बनाने का तरीका
- कैसे बनाएं शेफ़ डोमिनिक एंसेल की मिनी मी (स्विस मेरिंग्यूज़) 10 चरणों में
- शेफ डोमिनिक एंसेल की स्विस मेरिंग्यू रेसिपी
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
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स्विस मेरिंग्यू क्या है?
मेरिंग्यू हवा के बुलबुले का एक झाग है जो अंडे की सफेदी में घिरा होता है और चीनी द्वारा स्थिर होता है, जिसे पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में रसोइयों द्वारा विकसित किया गया था, जो भूसे के बंडलों का इस्तेमाल फुसफुसाते थे। स्विस शैली, उर्फ पका हुआ मेरिंग्यू , चिकना और अधिक घना है फ्रेंच मेरिंग्यू लेकिन से कम स्थिर इतालवी मेरिंग्यू .
कैसे बनाएं परफेक्ट स्विस मेरिंग्यू
मार्शमैलो-वाई स्विस मेरिंग्यू अंडे की सफेदी और चीनी को एक साथ डबल बॉयलर (एक पैन या कटोरी उबलते पानी के ऊपर सेट) में तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो। फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और फिर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में तब तक पीटा जाता है जब तक कि मात्रा और झागदार न हो जाए। स्विस मेरिंग्यू अन्य किस्मों की तुलना में कम मात्रा प्राप्त करने के लिए जाता है, क्योंकि चीनी को चाबुक की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जाता है, अंडे के प्रोटीन की क्षमता में हस्तक्षेप करता है और हवा के छोटे बुलबुले का समर्थन करने वाली दीवारों को बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बंधन करता है। .
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स्विस मेरिंग्यू का उपयोग करने के 3 तरीके
स्विस मेरिंग्यू घने और चिकने होते हैं, और इन्हें बेकिंग में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है:
- टैटार . यह आमतौर पर बटरक्रीम जैसे अन्य फ्रॉस्टिंग के साथ मिश्रित होने के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम कपकेक के लिए एकदम सही टॉपिंग है।
- पावलोवा . इसे रिंग मोल्ड में ढाला जा सकता है और पावलोवा के लिए फ्लफी मेरिंग्यू बेस बनाने के लिए बेक किया जा सकता है।
- नींबू पाई और बेक्ड अलास्का . अमेरिका में, यह आमतौर पर लेमन मेरिंग्यू पाई के ऊपर या बेक्ड अलास्का को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है, एक क्लासिक मिठाई जिसमें केक का एक गोल होता है, जो आइसक्रीम के साथ सबसे ऊपर होता है, फिर इसे ब्रॉयलर या टॉर्च की गर्मी से बचाने के लिए मेरिंग्यू में लगाया जाता है। , जो टोस्टेड मार्शमैलो की तरह मेरिंग्यू को भूरा और कैरामेलाइज़ करता है। दोनों डेसर्ट पारंपरिक रूप से फ्रेंच मेरिंग्यू का उपयोग करते हैं; हालांकि, पिछले कुछ दशकों में, पेस्ट्री शेफ ने इसके स्थान पर स्विस मेरिंग्यू का उपयोग करना शुरू कर दिया है।
स्विस मेरिंग्यू बनाने के लिए 7 टिप्स
हर बार परफेक्ट मेरिंग्यू बेक करने के लिए इन छोटे टिप्स और ट्रिक्स को फॉलो करें।
- मेरिंग्यू को बहुत ज्यादा फेंटने की चिंता न करें। यह उत्पाद के अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए अंडर-व्हिप की तुलना में ओवर-व्हिप करना बेहतर है। एक अच्छे मेरिंग्यू में दृढ़, कड़ी चोटियाँ होती हैं।
- मेरिंग्यू बनाते समय साफ-सुथरे औजारों का इस्तेमाल करना बेहद जरूरी है। यदि तेल (या अन्य वसा) या अंडे की जर्दी की एक बूंद अंडे की सफेदी में मिल जाती है, तो मेरिंग्यू ठीक से नहीं फेंटेगा।
- तुरंत मेरिंग्यू का प्रयोग करें। इसे फ्रिज में स्टोर न करें, क्योंकि चीनी अलग होकर रिसने लगेगी और वह फूली हुई बनावट ख़राब होने लगेगी।
- अपने टार्ट/केक को तुरंत सजाएं या पाइप करें। आप मेरिंग्यू की सतह को एक छोटे से हाथ से पकड़े हुए ब्यूटेन टॉर्च के साथ एक कारमेलाइज्ड फिनिश देने के लिए धीरे से भूरा कर सकते हैं (पहले मेरिंग्यू से मशाल को प्रज्वलित करना सुनिश्चित करें, ताकि मेरिंग्यू ब्यूटेन की तरह चखने को समाप्त न हो)।
- जितना अधिक आप मेरिंग्यू पर काम करते हैं, उसकी संरचना उतनी ही ढीली होती जाती है। जब यह बेक हो जाता है, तो एक ढीला मेरिंग्यू चपटा और घना हो जाएगा। इस अवस्था में जितना हो सके कोमल होना बहुत जरूरी है।
- कुछ मेरिंग्यू व्यंजनों में टैटार की क्रीम की आवश्यकता होती है, जो एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
- यदि आप अपने meringues में स्वाद का एक संकेत जोड़ना चाहते हैं, तो आप वेनिला निकालने की कुछ बूंदों को जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।
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कक्षा देखेंनीचे दी गई चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करके दो 4-इंच बेक्ड मेरिंग्यू बेस बनाएं।
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- एक बार जब आप अपना मेरिंग्यू (बेक होने से पहले) बनाना समाप्त कर लेते हैं, तो अपने दो रिंग मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर सिलिकॉन मैट पर रखें (यदि आपके पास सिलिकॉन मैट नहीं है, तो आप चर्मपत्र के साथ अपनी बेकिंग शीट को भी लाइन कर सकते हैं)।
- एक स्पैटुला का उपयोग करके, मेरिंग्यू के आधे हिस्से को पहले रिंग मोल्ड में स्थानांतरित करें, सतह को चिकना करें ताकि मेरिंग्यू पूरी तरह से मोल्ड को भर दे। युक्ति: यदि आपके पास रिंग मोल्ड नहीं है, तो आप दो टीले बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं जो प्रत्येक में लगभग 4 इंच गुणा 2 इंच के होते हैं। बेक होने पर मेरिंग्यू थोड़ा फैल जाएगा।
- अंगूठी को सावधानी से हटा दें। दूसरी अंगूठी के साथ दोहराएं।
- 375°F पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को ३२५ डिग्री फारेनहाइट पर बंद कर दें और २० मिनट के लिए और बेक करें, जब तक कि मेरिंग्यू के बाहर एक पतला और कुरकुरे खोल (लगभग १/८ मोटा) न बन जाए और सुनहरे सुनहरे रंग का न हो जाए, और अंदर से कोमल और अभी भी थोड़ा नम।
- मेरिंग्यू को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (सावधान रहें कि इसे बहुत ज्यादा न छुएं क्योंकि यह डिफ्लेट हो सकता है)। चान्तीली और ताजे फलों के साथ शीर्ष और आनंद लें।
फ्लफी मेरिंग्यू बनाने का रहस्य
इस वीडियो में, शेफ डोमिनिक एंसल दर्शाता है कि कैसे सही शराबी मेरिंग्यू को मिलाने के लिए व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग किया जाता है।
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यह एक मोडल विंडो है।
डायलॉग विंडो की शुरुआत। एस्केप विंडो को रद्द और बंद कर देगा।
टेक्स्टरंगसफ़ेदकालालाललालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्द्ध पारदर्शीपृष्ठभूमिरंगकालीसफेदलालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्ध-पारदर्शीपारदर्शीखिड़की का रंग काला सफेद लाल हरा नीला पीला मैजेंटा सियानपारदर्शितापारदर्शीअर्ध-पारदर्शीअपारदर्शीफ़ॉन्ट आकार५०%७५%१००%१२५%१५%१७५%२००%३००%४००%पाठ किनारे शैलीकोई नहींउठायाडिप्रेसेडयूनिफ़ॉर्मड्रॉपशैडोफ़ॉन्ट परिवारआनुपातिक सैन्स-सेरिफ़मोनोस्पेस सैन्स-सेरिफ़आनुपातिक सेरिफ़मोनोस्पेस सेरिफ़कैज़ुअलस्क्रिप्टछोटे कैप्स रीसेटसभी सेटिंग्स को डिफ़ॉल्ट मानों पर पुनर्स्थापित करेंकिया हुआमोडल डायलॉग बंद करेंसंवाद विंडो का अंत।
फ्लफी मेरिंग्यू बनाने का रहस्यडोमिनिक एंसेली
फ्रेंच पेस्ट्री मूल बातें सिखाता है
कक्षा का अन्वेषण करेंफ्लेवर्ड मेरिंग्यूज बनाने का तरीका
यदि आप इस मेरिंग्यू में फ्लेवरिंग जोड़ना चाहते हैं, तो मेरिंग्यू के उचित स्थिरता के लिए व्हीप्ड होने के बाद उन्हें डालें ताकि फ्लेवरिंग व्हिपिंग प्रक्रिया में बाधा न डालें। एक रबर स्पैटुला के साथ, मेरिंग्यू में किसी भी वांछित स्वाद को धीरे से मोड़ें (या आप मेरिंग्यू को सादे-स्वाद वाले भी छोड़ सकते हैं)। बेझिझक मेरिंग्यू को बैचों में अलग करें और विभिन्न स्वादों का उपयोग करें। फ्लेवरिंग चुनते समय, वे चुनें जो बहुत केंद्रित हों, जैसे:
- पिसे हुए मसाले, जैसे पिसी हुई दालचीनी
- शराब आधारित अर्क, जैसे पुदीना का अर्क
- साइट्रस जेस्ट, जैसे कि कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
- कोको पाउडर
बस यह सुनिश्चित करें कि आप सभी उपकरणों को मिलाने से बचने के लिए प्रत्येक के लिए साफ रखें। आप रंगीन मिनी मी बनाने के लिए अपने स्विस मेरिंग्यू में प्राकृतिक खाद्य रंग की एक बूंद भी मिला सकते हैं।
कैसे बनाएं शेफ़ डोमिनिक एंसेल की मिनी मी (स्विस मेरिंग्यूज़) 10 चरणों में
संपादक की पसंद
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।मेरिंग्यू शेफ डोमिनिक की शैली मेरिंग्यू बूंदों के लिए बनाती है जो उनके चॉकलेट केक को सजाने के लिए स्विस मेरिंग्यू है।
इसे बनाने के लिए, आप अंडे की सफेदी और चीनी को एक बर्तन में उबलते पानी (जिसे शेफ डोमिनिक डबल बॉयलर कहते हैं) में डालकर धीरे से पकाएं ताकि व्हीप्ड होने पर मेरिंग्यू स्थिर हो जाए और आसानी से बेक किए जाने के लिए पाइप किया जा सके। मेरिंग्यू ड्रॉप्स।
जब आप कर लें, तो कमरे के तापमान पर एक बंद, वायुरोधी कंटेनर में, नमी से दूर, एक सप्ताह तक स्टोर करें।
- प्लास्टिक पाइपिंग बैग में #804 सादा टिप रखें और टिप को फिट करने के लिए बैग को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें। पाइपिंग बैग के शीर्ष पर मोड़ो ताकि यह चारों ओर एक होंठ बना सके।
- अपने गैर-प्रमुख हाथ को सी आकार में बनाएं और बैग को अपने हाथ में रखें, जिससे बैग का होंठ आपकी उंगलियों पर गिर जाए।
- एक स्पैचुला का उपयोग करके, मेरिंग्यू के 2 बड़े स्कूप बैग में रखें ताकि यह एक तिहाई भर जाए। मेरिंग्यू को बैग की नोक की ओर नीचे धकेलें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक शीट पैन को लाइन करें। प्रत्येक कोने पर, चर्मपत्र के नीचे मेरिंग्यू का एक छोटा बिंदु पाइप करें और चर्मपत्र फ्लैट को धक्का दें। यह इसे शीट पैन से चिपके रहने में मदद करेगा।
- पाइपिंग बैग को 90-डिग्री के कोण पर, या लंबवत, शीट पैन से लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) ऊपर रखते हुए, मेरिंग्यू की एक बिंदी को स्थिर, समान दबाव के साथ तब तक पाइप करें जब तक कि यह एक डाइम के आकार तक न पहुंच जाए। एक महीन बिंदु बनाने के लिए पाइपिंग बैग को सीधा ऊपर खींचें। (आप एक meringue अश्रु के आकार का एक Hershey 'चुंबन की तरह होना चाहिए।)
- जब तक सभी मेरिंग्यू का उपयोग नहीं किया जाता है, तब तक पाइपिंग की बूंदों को लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) अलग करें, पाइपिंग बैग को आवश्यकतानुसार फिर से भरना। (आपको मिनी मी के आकार के आधार पर कुछ शीट पैन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।)
- मेरिंग्यूज़ को 20 मिनट तक बेक करें।
- पैन को 180 डिग्री घुमाएँ और 20 मिनट और बेक करें।
- हर 20 मिनट में घुमाते रहें जब तक कि मेरिंग्यू पूरी तरह से सूख न जाए, कुल मिलाकर लगभग 1 घंटा 20 मिनट। मिनी मी पूरी तरह से क्रिस्पी होना चाहिए।
- पूरी तरह से ठंडा होने के लिए मिनी मी को, अभी भी चर्मपत्र कागज पर, एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों से चर्मपत्र से धीरे से हटा दें।
शेफ डोमिनिक एंसेल की स्विस मेरिंग्यू रेसिपी
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तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
5 मिनटसामग्री
- 266 ग्राम (2 1/4 कप) कन्फेक्शनरों की चीनी
- 120 ग्राम (4 प्रत्येक) बड़े अंडे का सफेद भाग
उपकरण :
प्रस्तावना कब तक होनी चाहिए
- धीरे
- रंग
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- कैंडी थर्मामीटर
- पाइपिंग बैग
- सादा #804 टिप (3/8-इंच/1 सेमी व्यास)
- शीट ट्रे
- चर्मपत्र
- वैकल्पिक: 2 इंच लंबे रिंग मोल्ड्स द्वारा दो 4-इंच व्यास (यदि पावलोव के लिए बेक्ड मेरिंग्यू बेस बना रहे हैं)
- ओवन को पारंपरिक के लिए 200°F (95°C) या संवहन के लिए 175°F (80°C) पर प्रीहीट करें।
- एक मध्यम बर्तन में लगभग 3 इंच (लगभग 7.5 सेंटीमीटर) पानी भरें और उबाल आने दें।
- एक मध्यम हीट-प्रूफ बाउल (या स्टैंड मिक्सर की धातु की कटोरी) में, कन्फेक्शनरों की चीनी और अंडे की सफेदी को एक साथ मिलाएं।
- उबलते पानी के बर्तन के ऊपर कटोरा रखें। कटोरा पानी के ऊपर, बर्तन के किनारे पर बैठना चाहिए।
- अंडे के सफेद भाग के मिश्रण को गर्म होने पर लगातार फेंटें। जब यह 113°F (45°C) तक पहुंच जाए और छूने पर गर्म महसूस हो और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो प्याले को बर्तन से हटा दें।
- व्हिस्क से लगे स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तेज गति से फेंटें। जैसे ही वे कोड़ा मारते हैं, अंडे का सफेद भाग मात्रा में दोगुना, गाढ़ा और ठंडा हो जाएगा।
- समाप्त होने पर, मेरिंग्यू बहुत भुलक्कड़ होगा, शेविंग फोम के समान स्थिरता के साथ, और एक मध्यम-नरम चोटी पकड़ें। आपके मिक्सर के आधार पर इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए।
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