शेफ थॉमस केलर के साथ घर का बना लिंगुइन पास्ता कैसे बनाएं

नूडल्स मूल रूप से हाथ से काटे गए थे, इसलिए नूडल की चौड़ाई हमेशा सटीक नहीं होती थी। शेफ थॉमस केलर कट की चौड़ाई प्रदर्शित करता है fettuccine और आंशिक रूप से सूखे पास्ता की चादरों का उपयोग करके भाषाई।

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• शेफ थॉमस केलर की भाषाई पास्ता पकाने की विधि
• 3 ताज़ा भाषाई व्यंजन विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

3 ताज़ा भाषाई व्यंजन विधि

• लहसुन और तेल के साथ शेफ थॉमस केलर की स्पेगेटी . एग्लियो ई ओग्लियो, जिसका इतालवी में अर्थ है लहसुन और जैतून का तेल, है a साधारण पास्ता डिश pasta , हालांकि शेफ केलर इसे गार्लिक कॉन्फिट और बोटारगा के साथ खत्म करके ऊंचा करते हैं।
• टमाटर के साथ पास्ता . लिंगुइन अल डेंटे को पकाएं और इसे पोमोडोरो सॉस के साथ परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक त्वरित टमाटर सॉस जो सुविधा के एक सुंदर भोजन के लिए बनाता है।
• पनीर और काली मिर्च . एक पतले पनीर और काली मिर्च क्रीम सॉस बनाने के लिए आरक्षित पास्ता पानी का उपयोग करें। (पनीर असली इतालवी कैसीओ ई पेपे के लिए पेकोरिनो होना चाहिए - कभी भी परमेसन पनीर नहीं!)

शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में अधिक पाक तकनीक खोजें।

शेफ थॉमस केलर की भाषाई पास्ता पकाने की विधि

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सामग्री

• पास्ता आटा*

*सीखो किस तरह यहां पास्ता का आटा बनाएं .

उपकरण :

• बावर्ची का चाकू
• काटने का बोर्ड
• चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट, सूजी-धूल

1. आटे का एक टुकड़ा मक्खन की एक छड़ी से थोड़ा छोटा काट लें। आटे को लगभग इंच के आयताकार टुकड़े में चपटा कर लें।
2. पास्ता मशीन के माध्यम से इसकी व्यापक सेटिंग पर आटा चलाएं।
3. आटे को आधा मोड़ें और मशीन के माध्यम से इसे एक बार फिर से मशीन में इसके मुड़े हुए किनारे पर खिलाते हुए चलाएं।
4. इस प्रक्रिया को 3 से 4 बार और दोहराएं। यह प्रक्रिया एक चिकनी, खुली बनावट विकसित करने में मदद करती है।
5. प्रारंभिक फोल्डिंग और रोलिंग प्रक्रिया के बाद, पास्ता रोलर की चौड़ाई को अगली सेटिंग तक कम करें और आटे को दो बार रोल करें।
6. इस प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक आटा बहुत पतला और पारभासी (लगभग 1 मिलीमीटर मोटा) न हो जाए, तब तक हर बार मोटाई कम करें। बेलते समय, जितना हो सके डस्टिंग के लिए कम से कम आटे का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि इससे पास्ता की सतह सूख जाएगी और पास्ता को चिपकने से रोका जा सकेगा।
7. अपने पास्ता शीट को नूडल्स की वांछित लंबाई में काटें। पास्ता रैक पर चादरें लटकाएं और इसे तब तक सूखने दें जब तक सतह एक हल्की त्वचा न बना ले और अब चिपचिपा न हो।
8. पास्ता शीट को हल्के आटे की सतह पर रखें और बहुत हल्के से पास्ता की शीट को आटे से थपथपाएं।
9. पास्ता शीट को रोल करें, चपटा करने के लिए हल्के से दबाएं, और वांछित चौड़ाई के रिबन में स्लाइस करें, लिंगुइन के लिए लगभग इंच।