शेफ थॉमस केलर के दिल में पास्ता का खास स्थान है। शेफ केलर के लिए, खाना बनाना भावनाओं, स्मृति और अपने और दूसरों के लिए भोजन बनाने की संतुष्टि के बारे में है। कुछ खाद्य पदार्थ उसके लिए पास्ता की तुलना में अधिक खूबसूरती से उस भूमिका को भर देते हैं। ताजा पास्ता मौके पर या समय से पहले बनाया जा सकता है ताकि आप पूरे सप्ताह अपने काम के लाभों का आनंद उठा सकें। कुछ साधारण सामग्री-अंडे, आटा, तेल, नमक और दूध से आप कई तरह के स्टफ्ड, आकार और कटे हुए पास्ता बना सकते हैं। हालांकि पास्ता का आटा बनाना अपेक्षाकृत सरल है, पास्ता बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन आपका काम आकार लेने के साथ ही गहरा फायदेमंद और लगभग जादुई है।
शेफ केलर आपको महान पास्ता बनाने के लिए आवश्यक कौशल में महारत हासिल करने के लिए समय बिताने की चुनौती देता है। शेफ केलर एक साधारण अंडा पास्ता आटा बनाता है जिसे विभिन्न प्रकार के भरे और कटे हुए पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वह 00 आटे का भी उपयोग करता है, जो सभी उद्देश्य के आटे के समान होता है, लेकिन यह महीन होता है - इसे बेहतरीन स्थिरता के लिए पिसा जाता है और इसमें पास्ता बनाने के लिए प्रोटीन की सही मात्रा होती है। अपने आटे में सही स्थिरता प्राप्त करना सटीक माप का पालन करने से अधिक महत्वपूर्ण है क्योंकि आटे की नमी और आपके आस-पास की हवा में और साथ ही अंडों की गुणवत्ता में बहुत भिन्नताएं हैं।
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- बिल्कुल सही पास्ता आटा बनाने के लिए शेफ केलर का रहस्य
- शेफ थॉमस केलर की पास्ता आटा पकाने की विधि
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
बिल्कुल सही पास्ता आटा बनाने के लिए शेफ केलर का रहस्य
जब शेफ केलर ने इटली में काम किया, तो उन्होंने एक इतालवी दादी के साथ पास्ता बनाया, जो जानती थी कि आटा तब तैयार किया गया था जब उसमें उसके ईयरलोब की समान कोमलता थी। वह पास्ता के आटे को छूती थी, और फिर तुलना करने के लिए अपने कान को छूती थी।
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थॉमस केलर
खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
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सामग्री
- ५०० ग्राम टाइप ०० आटा
- 250 ग्राम अंडे की जर्दी (आदर्श रूप से जिदोरी मुर्गियों से)
- 1 पूरा बड़ा अंडा
- १५-३० ग्राम दूध
- २५ ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
उपकरण :
- बड़ा कटिंग बोर्ड या पास्ता बोर्ड
- बेंच खुरचनी
- सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग
- अपने काम की सतह (एक बड़ा कटिंग बोर्ड या पास्ता बोर्ड) के केंद्र में, आटे को एक टीले में रखें। हाथ में एक बेंच खुरचनी का प्रयोग करें, आटे का लगभग 1/6 भाग अलग रख दें। यदि आपका आटा बहुत गीला है तो यह आटा आरक्षित है, क्योंकि सूखे आटे में तरल जोड़ने की तुलना में गीले आटे में आटा जोड़ना आसान होता है।
- टीले के बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं। जर्दी, पूरा अंडा, दूध, जैतून का तेल और नमक डालें। दो अंगुलियों से, सामग्री को एक साथ घुमाना शुरू करें, आटे में एक बार में थोड़ा सा मिलाते हुए, जब तक कि यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
- पेस्ट के ऊपर आटा गूंथने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें और आटे में काट लें।
- एक बार जब आटा शामिल हो जाए, तब तक आटा गूंध लें जब तक कि यह एक चिकनी गेंद जैसा न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में बचा हुआ आटा डालें। यह जानने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है कि आटा कब सही कसाव तक पहुँच गया है।
- एक सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग में आटा डालें और कम से कम ४-५ घंटे सर्द करें ताकि पास्ता को रोल करने से पहले ग्लूटेन को आराम करने का समय मिल सके। आटा एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है।
एक बार जब आप अपना आटा बना लेते हैं, तो आप इसे रोलिंग पिन या पास्ता मशीन का उपयोग करके बेलेंगे, यह आपके द्वारा बनाए जाने वाले पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है।
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