बोर्बोन ओल्ड फ़ैशन से लेकर बोर्बोन स्मैश तक कई क्लासिक कॉकटेल में प्रदर्शित शराब है। यहां वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा डिस्टिलरी अनाज को इस पारंपरिक भावना में बदल देती है।
अनुभाग पर जाएं
- बोर्बोन क्या है?
- नाम बॉर्बन कहां से आया था?
- बोर्बोन कैसे बनाया जाता है
- और अधिक जानें
- लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धना मिक्सोलॉजी सिखाते हैं लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धना मिक्सोलॉजी सिखाते हैं
विश्व स्तरीय बारटेंडर लिनेट और रयान (उर्फ मिस्टर लियन) आपको सिखाते हैं कि किसी भी मूड या अवसर के लिए घर पर सही कॉकटेल कैसे बनाएं।
और अधिक जानें
बोर्बोन क्या है?
बोर्बोन एक प्रकार की व्हिस्की है जो किण्वित अनाज (आमतौर पर, मक्का, जौ और राई) के मिश्रण से बनाई जाती है। अमेरिका में, बोर्बोन व्हिस्की की मैश बिल, बैरेलिंग, एडिटिव्स और अल्कोहल सामग्री के आसपास कुछ कानूनी आवश्यकताएं हैं। मैश में कम से कम 51 प्रतिशत मक्का होना चाहिए; आत्मा को नए जले हुए सफेद ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए, जो आम तौर पर अखरोट के स्वाद वाले प्रोफाइल और मधुर, कैरामेलिज्ड मिठास के लिए बनाते हैं। महोगनी रंग की व्हिस्की की विविधता में कम से कम 40 प्रतिशत अल्कोहल मात्रा (ABV) होना चाहिए और इसमें फ्लेवरिंग या कोई अन्य एडिटिव्स नहीं हो सकते। बोर्बोन की विशेषता वाले लोकप्रिय कॉकटेल में मिंट जुलेप, थे मैनहट्टन , पुराने जमाने का, बॉर्बन एग्नॉग, व्हिस्की खट्टे , लिबर्टीन, और कागज़ का हवाई जहाज .
अठारहवीं शताब्दी के बाद से, बोर्बोन संयुक्त राज्य भर में आसुत हो गया है; हालांकि, यह मुख्य रूप से अमेरिकी दक्षिण, विशेष रूप से केंटकी से जुड़ा हुआ है। विशेष रूप से इस क्षेत्र में कठोर पानी (कभी-कभी चूना पत्थर के पानी के रूप में जाना जाता है) की समृद्ध एकाग्रता का लाभ उठाने के लिए, केंटकी के बॉर्बन काउंटी में नौ बोरबॉन डिस्टिलरी स्थित हैं। इस बेशकीमती पानी में उच्च खनिज सामग्री होती है जो किण्वन के दौरान अल्कोहल के कार्बोहाइड्रेट के साथ बंध जाती है जिससे स्पिरिट की सिग्नेचर स्मूथनेस बनती है।
नाम बॉर्बन कहां से आया था?
बोर्बोन नाम को आमतौर पर बॉर्बन काउंटी, केंटकी के लिए एक संकेत माना जाता है, जहां सभी बोर्बोन का अनुमानित 95 प्रतिशत उत्पादन होता है। हालांकि, कुछ मूल कहानियों से पता चलता है कि यह न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना में बॉर्बन स्ट्रीट को संदर्भित करता है, जिसका नाम हाउस ऑफ बॉर्बन के नाम पर रखा गया है, जो एक फ्रांसीसी राजवंश है जो तेरहवीं शताब्दी का है।
लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धना मिक्सोलॉजी सिखाते हैं गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है
बोर्बोन कैसे बनाया जाता है
बोर्बोन अन्य प्रकार के व्हिस्की से अलग है जिस तरह से यह वृद्ध और निर्मित होता है। यहाँ बोर्बोन बनाने की प्रक्रिया है:
- मैश बिल निर्धारित करें . मास्टर डिस्टिलर पहले बोर्बोन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न अनाजों की रेसिपी (या मैश बिल) निर्धारित करता है। अमेरिकन बॉर्बन एसोसिएशन के लिए आवश्यक है कि संयुक्त राज्य में बेचे जाने वाले बोरबॉन को अनाज (या मैश) के मिश्रण से डिस्टिल्ड किया जाए जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत मकई शामिल हो। शेष छोटे अनाज माल्टेड जौ, गेहूं या राई हैं।
- आधार सामग्री को मिलाएं . एक किण्वित आधार बनाने के लिए, डिस्टिलर पानी और खमीर के साथ अनाज-मकई, राई और जौ माल्ट- मिलाएंगे। फिर वे मिश्रण को गर्म करते हैं और हिलाते हैं (कभी-कभी बोर्बोन मैश कहा जाता है) यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से संयुक्त है और किण्वन के लिए तैयार है।
- विक्षोभ . किण्वन प्रक्रिया के लिए, बोरबॉन निर्माता मिश्रण को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए एक निर्दिष्ट समय के लिए-एक से दो सप्ताह तक अपने बेस मिश्रण को एक वैट में संग्रहीत करते हैं। इस चरण के दौरान, यौगिक टूटने लगते हैं और इथेनॉल या एथिल अल्कोहल नामक एक साधारण, प्राकृतिक अल्कोहल का उत्पादन करते हैं। ख़मीर और इस बिंदु पर मिश्रण में खट्टा मैश मिलाया जाता है। खट्टा मैश पिछले आसवन से बचा हुआ मैश है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए मैश के पीएच को कम करता है।
- मिश्रण को छान लें . एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर, डिस्टिलर किण्वित ठोस पदार्थों से तरल को अलग कर देते हैं। वे ठोस पदार्थों को त्याग देंगे और बोरबॉन बनाने के लिए तरल (इथेनॉल) का उपयोग करेंगे।
- गढ़ने . आसवन एक ऐसी प्रक्रिया है जो एक तरल को गर्म करके और वाष्पीकृत करके शुद्ध करती है, फिर वाष्प को इकट्ठा करती है क्योंकि यह एक तरल में पुन: संघनित होती है। परिणामी तरल (आसुत) को शुद्ध माना जाता है (क्योंकि यह वाष्पित होने पर कई अशुद्धियों को पीछे छोड़ देता है) और अधिक मादक। अधिकांश बोरबॉन को दो बार आसवन प्रक्रिया के माध्यम से डाला जाता है। पहले दौर में अभी भी एक बियर में आसवन शामिल है। दूसरे दौर में गर्म तांबे के बर्तन में आसवन शामिल होता है, जिसे डबलर्स या थम्पर कहा जाता है। ये राउंड अल्कोहल की मात्रा को बढ़ाने और अशुद्धियों को दूर करने का काम करते हैं।
- बुढ़ापा और बरबादी . एक बार जब बोर्बोन 80 और 125 प्रूफ के बीच पहुंच जाता है, तो डिस्टिलर्स को इसे एक नए जले हुए ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए रखना चाहिए, इससे पहले कि इसे स्ट्रेट बोर्बोन कहा जा सके। (उम्र बढ़ने की प्रक्रिया स्कॉटलैंड की स्कॉच व्हिस्की की तुलना में कम है, जिसकी उम्र तीन साल होनी चाहिए।) ओक की जली हुई परतें शर्करा को कैरामेलाइज़ करने में मदद करती हैं, जिससे आत्मा के विशिष्ट स्वाद और रंग में योगदान होता है। एक डिस्टिलर कैसे चाहता है कि बैरल उनके बोर्बोन को प्रभावित करे, इस पर निर्भर करते हुए, वे उस डिग्री को चुन सकते हैं जिस पर ओक बैरल या ओक कंटेनर जलता है।
- पतला . अल्कोहल की उचित मात्रा सुनिश्चित करने के लिए, डिस्टिलर उम्र बढ़ने से पहले या बाद में (कभी-कभी दोनों) फ़िल्टर्ड पानी के साथ अपने उत्पाद का परीक्षण और पतला करते हैं। बॉटलिंग से पहले, डिस्टिलर किसी भी लंबी-श्रृंखला वाले प्रोटीन अणुओं और अशुद्धियों को दूर करने के लिए बोरबॉन को ठंडा-फ़िल्टर कर सकते हैं, जिससे कम तापमान पर संग्रहीत होने पर आत्मा धुंधली या बादल बन सकती है।
- बोतल . अंतिम चरण बॉटलिंग प्रक्रिया है, जिसमें बोर्बोन निर्माता लेबल वाली बोतलों में अंतिम उत्पाद जोड़ते हैं। एक बार जब आत्मा बोतलबंद हो जाती है, तो वह बूढ़ा होना बंद कर देती है।
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धनwardमिक्सोलॉजी सिखाएं
पत्रकार की तरह कैसे लिखेंअधिक जानें गॉर्डन रामसे
खाना बनाना सिखाता है I
और जानें वोल्फगैंग पक्कीखाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें एलिस वाटर्सघर में खाना पकाने की कला सिखाता है
और अधिक जानेंऔर अधिक जानें
पुरस्कार विजेता बारटेंडरों से मिश्रण विज्ञान के बारे में अधिक जानें। अपने स्वाद को परिष्कृत करें, आत्माओं की दुनिया का अन्वेषण करें, और मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ अपनी अगली सभा के लिए एकदम सही कॉकटेल को हिलाएं।
