प्राइम रिब कैसे पकाएं: बेस्ट प्राइम रिब रेसिपी

आम तौर पर क्रिसमस के खाने और अन्य उत्सव के भोजन के लिए आरक्षित मांस का एक महंगा कट, प्राइम रिब को डराना नहीं है। वास्तव में, चूंकि यह ओवन में धीरे-धीरे सबसे अच्छा तैयार होता है, यह एक सुंदर हाथ से तैयार भोजन है।

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• प्राइम रिब क्या है?
• प्राइम रिब पकाने के 2 मूर्ख-सबूत तरीके
• बिल्कुल सही प्राइम रिब तापमान गाइड
• प्राइम रिब को कैसे उकेरें
• प्राइम रिब के साथ क्या परोसें
• बेस्ट रोस्टेड प्राइम रिब रेसिपी
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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प्राइम रिब क्या है?

प्राइम रिब रिब सेक्शन से एक निविदा, अच्छी तरह से मार्बल कट है। यह वही है जो आपको मिलता है, अगर रिबे स्टेक प्राप्त करने के लिए पसलियों के माध्यम से काटने के बजाय, आप उन्हें दो से छह पसलियों तक कहीं भी एक बड़े भुना के रूप में एक साथ छोड़ देते हैं। प्राइम रिब में कई अलग-अलग मांसपेशियां होती हैं, जिनमें से सबसे बड़ी लॉन्गिसिमस डॉर्सी (the .) हैं रिब आई ), स्ट्रिप स्टेक में एक कोमल मांसपेशी भी पाई जाती है, और फेटियर स्पाइनलिस डोरसी (उर्फ डेकल या रिब कैप)। इसे स्टैंडिंग रिब रोस्ट या रिबे रोस्ट भी कहा जाता है, प्राइम रिब को इसके साथ भ्रमित न करें यूएसडीए ग्रेड प्राइम , एक गुणवत्ता रेटिंग। (हालांकि प्राइम-ग्रेड प्राइम रिब खरीदना बुरा नहीं है!)

प्राइम रिब पकाने के 2 मूर्ख-सबूत तरीके

चूंकि प्राइम रिब बड़ा और वसा से भरा होता है, यह ओवन-रोस्टिंग के लिए आदर्श है। खाना पकाने ओवन के तापमान, भुने के वजन के आधार पर अलग-अलग होंगे, और क्या यह एक बोनलेस प्राइम रिब है। ऐसा करने के दो अलग-अलग तरीके हैं:

• स्टोव-टू-ओवन: रोस्ट को ब्राउन करें और स्टोवटॉप पर एक भारी-शुल्क वाले कास्ट-आयरन स्किलेट या रोस्टिंग पैन में वसा को प्रस्तुत करें, फिर खाना पकाने को समाप्त करने के लिए एक मध्यम ओवन में ले जाएं।
• रिवर्स सीयर: प्राइम रिब को कम ओवन में तब तक भूनें जब तक कि यह वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए, फिर गर्मी को क्रैंक करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि रोस्ट अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ लहसुन, ताजी मेंहदी या अन्य जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च की एक स्वादिष्ट परत के साथ अपनी प्रमुख पसली को पहले रगड़ने से दोनों तरीकों से लाभ हो सकता है। हालाँकि आप अपनी मुख्य पसली को भूनते हैं, हमेशा इसे भूनना शुरू करने से पहले कमरे के तापमान तक आने दें, जिससे मांस अधिक समान रूप से पक सके। प्राइम रिब जैसे बड़े रोस्ट के लिए, बजट एक से दो घंटे।

बिल्कुल सही प्राइम रिब तापमान गाइड

भुना के तापमान की जांच करते समय एक मांस थर्मामीटर एक अच्छा विचार है; यदि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसका तापमान लेते समय रोस्ट को ओवन से हटा दें। प्रोटीन को आराम देने और समान रूप से रस वितरित करने के लिए पकाने के बाद प्राइम रिब को लगभग 30 मिनट तक आराम करना चाहिए। आराम के दौरान होने वाली कैरीओवर कुकिंग स्टेक के आंतरिक तापमान को लगभग 5°F तक बढ़ा देगी, इसलिए आंतरिक तापमान की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें। दुर्लभ प्राइम रिब के लिए, अंतिम आंतरिक तापमान १२०-१३० डिग्री फ़ारेनहाइट का लक्ष्य रखें। मध्यम दुर्लभ 130-135 ° F है।

प्राइम रिब को कैसे उकेरें

यदि आप बोन-इन रोस्ट करना चुनते हैं, तो रोस्ट परोसने का समय आने पर आप इसे हटाना चाहेंगे। हड्डी निकालने के लिए:

1. हड्डी के वक्र का यथासंभव बारीकी से अनुसरण करते हुए, नक्काशी वाले चाकू से रोस्ट को उसकी तरफ मोड़ें।
2. जब आप हड्डी के अंत तक पहुँचते हैं, तो हड्डियों को बाहर की ओर टिकाएँ और नीचे से काटकर पूरी तरह से अलग हो जाएँ।
3. डेबोन्ड रोस्ट को कटिंग बोर्ड फैट साइड अप पर रखें और डिबोन्ड प्राइम रिब को आवश्यकतानुसार पतले स्लाइस में काटें।

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प्राइम रिब के साथ क्या परोसें

चूंकि प्राइम रिब एक बड़ा और महंगा कट है, यह बड़ी सभाओं के लिए आदर्श है। क्लासिक प्राइम रिब डिनर के लिए, परोसने का प्रयास करें:

• औ जूस, जिसका मतलब फ्रेंच में जूस के साथ होता है। यह आमतौर पर एक साधारण पैन सॉस को संदर्भित करता है जो पैन और स्टॉक और / या वाइन के नीचे से मांस टपकने के साथ बनाया जाता है।
• सहिजन की चटनी के साथ। ½ कप क्रीम फ्राई को फेंट लें, खट्टी मलाई , या भारी व्हिपिंग क्रीम जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ, तब 1-2 बड़े चम्मच तैयार सहिजन और 1½ बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई गुलाबी काली मिर्च डालें। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।

भीड़-सुखदायक साइड डिश में शामिल हैं:

• यॉर्कशायर पुडिंग, पॉपओवर, या अन्य मीठी, भुलक्कड़ ब्रेड।
• क्रीमयुक्त पालक, हरी बीन्स, या शतावरी।
• मसले हुए आलू , पके हुए आलू, या उबले हुए नए आलू।

बेस्ट रोस्टेड प्राइम रिब रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 थ्री-रिब, 7 पाउंड रोस्ट
• कोषेर नमक, स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
• परतदार नमक, स्वाद के लिए

1. पूरे भुट्टे पर कोषेर नमक को उदारता से रगड़ें और रात भर या ९६ घंटे तक बिना ढके रेफ्रिजरेट करें। भूनने के लिए तैयार होने पर, प्राइम रिब को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, लगभग १-२ घंटे।
2. रैक को मध्य स्थिति में ले जाएं और ओवन को 200°F पर प्रीहीट करें। रोस्ट को रिमेड बेकिंग शीट या रोस्टिंग रैक, फैट साइड अप में सेट वायर रैक में स्थानांतरित करें। काली मिर्च के साथ सीजन। मांस का आंतरिक तापमान 110 ° F, लगभग 3-4 घंटे तक भूनें।
3. ओवन बंद करें और रोस्ट को अंदर छोड़ दें जब तक कि आंतरिक तापमान 120 ° F दुर्लभ या 125 ° F मध्यम दुर्लभ के लिए, लगभग 30-90 मिनट तक न हो जाए। ओवन से भुना निकालें, पन्नी के साथ तम्बू, और आराम करें, 30-60 मिनट।
4. ओवन रैक को ब्रॉयलर के करीब ले जाएँ और ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। फॉइल को रोस्ट से हटा दें और फॉइल को बॉल में रोल करें। वसा टोपी को ऊपर उठाने के लिए गेंद को पसलियों के नीचे रखें। 2-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि रोस्ट का शीर्ष भूरा और कुरकुरा न हो जाए। एक बड़े कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण करें और आवश्यकतानुसार काट लें। स्वाद के लिए परतदार नमक के साथ सीजन।

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