व्हिस्क के लिए गाइड: कैसे ठीक से व्हिस्क करें

व्हिस्किंग सामग्री को एक साथ शामिल करने और शामिल करने के लिए एक बेहतरीन तकनीक है। व्हिस्क और बाज़ार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के व्हिस्क का उपयोग करने के तरीके के बारे में और जानें।

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• व्हिस्किंग क्या है?
• एक व्हिस्की का उपयोग करने के 3 तरीके Way
• व्हिस्किंग का उद्देश्य क्या है?
• व्हिस्क के 6 प्रकार
• शेफ डोमिनिक एंसल बताते हैं कि कैसे ठीक से व्हिस्क करें
• ठीक से कैसे फेंटें
• और अधिक जानें
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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व्हिस्किंग क्या है?

व्हिस्किंग एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें एक तरल के माध्यम से एक व्हिस्क की निरंतर गति को शामिल करना या कई अवयवों को शामिल करना शामिल है। एक आधुनिक व्हिस्क की विविधताएं, पतली धातु के तारों की एक श्रृंखला के साथ एक लंबे समय से संभाला जाने वाला उपकरण, सत्रहवीं शताब्दी के आसपास रहा है, जहां रसोइयों ने टहनियों के बंडलों से एक झागदार क्रीम में अंडे को फेंटने के लिए व्हिस्क तैयार किया। आधुनिक व्हिस्क का आविष्कार उन्नीसवीं सदी के मध्य में हुआ था, लेकिन इसकी महिमा अल्पकालिक होगी। कुछ साल बाद, 1856 में राल्फ कोलियर द्वारा पहली मशीनीकृत व्हिस्क का पेटेंट कराया गया था, और जल्द ही हाथ मिक्सर और स्टैंड मिक्सर का आगमन हुआ। पैनकेक बैटर को मिलाने और अंडे को फेंटने जैसे सरल कार्यों के लिए हाथ से फुसफुसाना एक बेहतरीन तरीका है आमलेट .

एक व्हिस्की का उपयोग करने के 3 तरीके Way

व्हिस्क का उपयोग करने के तीन मुख्य तरीके हैं: साइड व्हिस्किंग, सर्कुलर व्हिस्किंग और बीटिंग।

1. साइड व्हिस्किंग : साइड व्हिस्किंग में अपने प्रमुख हाथ से साइड-टू-साइड मोशन का उपयोग करना शामिल है। अगल-बगल से फुसफुसाना सबसे कुशल तरीका है क्योंकि यह कतरनी बल या बल बनाता है जो तरल को अपनी ओर धकेलता है।
2. वृत्ताकार फुसफुसाते हुए : इस प्रकार की व्हिस्किंग में आपके प्रमुख हाथ से आपके व्हिस्क को एक गोलाकार गति में लूप करना शामिल है। सॉस के किनारों को जलने से रोकने के लिए सर्कुलर व्हिस्किंग एक उपयोगी तरीका है।
3. पिटाई : बीटिंग में कटोरे से तरल को बाहर निकालने के लिए विकर्ण पर फुसफुसाना शामिल है। यह विधि प्रभावी रूप से अंडे की सफेदी को एक साथ मिलाती है, मिश्रण में हवा के अणुओं को शामिल करती है, जिससे एक शराबी परिणाम मिलता है।

व्हिस्किंग का उद्देश्य क्या है?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपको किसी तरल पदार्थ को फेंटना पड़ सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• अंडे का सफेद भाग white : अंडे की सफेदी को व्हिस्क से फेंटने से दो कार्य होते हैं: यह मिश्रण में हवा के बुलबुले डालता है और अंडे के सफेद प्रोटीन को तोड़ देता है। टूटे हुए प्रोटीन तब नए हवा के बुलबुले के चारों ओर एक हल्का, हवादार फोम बनाने के लिए फिर से बनते हैं जिसे आप बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं सज्जित , सूफले, मैकरून और कॉकटेल।
• कम वसायुक्त मलाई : व्हिस्क के साथ भारी क्रीम को फेंटने से क्रीम में हवा के बुलबुले आ जाते हैं, और पूरे क्रीम में वसा के अणु वितरित हो जाते हैं। ये वसा अणु गोंद के रूप में कार्य करते हैं, बुलबुले को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं जिससे एक फोम बनता है जिसे आप आइसक्रीम टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं या छिछोरा आदमी भरने।
• पायसीकारी वसा और तरल पदार्थ : चाहे आप एक साधारण सलाद ड्रेसिंग बना रहे हों या घर का बना मेयोनेज़, व्हिस्किंग इमल्सीफिकेशन में एक महत्वपूर्ण कदम है। व्हिस्किंग वसा को छोटी बूंदों में तोड़ देता है जिसे पानी आधारित घोल में फैलाया जा सकता है। फुसफुसाते हुए जितना अधिक जोरदार होगा, आपका पायसीकरण उतना ही अधिक स्थिर होगा।
• सूखी सामग्री वितरित करें : सूखी सामग्री को मिलाने के लिए फुसफुसाते हुए कतरनी बल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन व्हिस्क के टाइन लकड़ी के चम्मच की तुलना में सामग्री को अधिक तेज़ी से पुनर्वितरित करने में मदद कर सकते हैं।

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यहां छह सामान्य प्रकार के व्हिस्क दिए गए हैं और उन्हें अपने खाना पकाने में उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है:

1. बल्लून व्हिस्क : बैलून व्हिस्क का नाम उनके गोल बल्ब के आकार के नाम पर रखा गया है। बड़े, केवल कुछ धातु के टाइन के साथ, बैलून व्हिस्क कस्टर्ड को फेंटने और कटोरे में घोल मिलाने के लिए अच्छे हैं। बैलून व्हिस्क एक विशिष्ट, दैनिक व्हिस्क है।
2. फ्रेंच व्हिस्की : फ्रेंच व्हिस्क, बैलून व्हिस्क की तुलना में संकरा होता है, जो बनाते समय पतले तारों को एक छोटे सॉस पैन के कोनों में प्रवेश करने की अनुमति देता है। एक प्रकार का चटनी , हॉलैंडाइज़, या कोई भी क्लासिक फ्रेंच सॉस। टीन्स की एक अतिरिक्त परत अंडे की सफेदी को हवा देने में मदद करती है।
3. बॉल व्हिस्क : वायर लूप्स के बजाय, इस प्रकार के व्हिस्क में तारों के सिरों पर छोटे गोले होते हैं। वे कप को मापने जैसे संकीर्ण कंटेनरों के किनारों तक पहुंचने के लिए उपयोगी होते हैं।
4. फ्लैट व्हिस्क : सपाट व्हिस्क, जिसे रूक्स व्हिस्क के नाम से भी जाना जाता है, एक चपटे बैलून व्हिस्क की तरह दिखता है। इस प्रकार का व्हिस्क उथले पैन के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि आप व्हिस्क के हैंडल को पैन के किनारे के करीब रख सकते हैं। इस व्हिस्क का उपयोग किसी भी प्रकार के पैन सॉस, ग्रेवी या रॉक्स-आधारित सॉस के लिए करें। यह व्हिस्क एक स्लेटेड चम्मच के रूप में भी दोगुना हो जाता है।
5. कुंडल व्हिस्क : कॉइल व्हिस्क, जिसे स्प्रिंग व्हिस्क या स्पाइरल व्हिस्क के रूप में भी जाना जाता है, में हैंडल के अंत में एक सर्पिल होता है जिसे अंडे को हराने के लिए ऊपर और नीचे बाउंस करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
6. डेनिश विस्कोस : इसे डौफ व्हिस्क के रूप में भी जाना जाता है, डेनिश विस्क में लकड़ी के हैंडल के अंत में वायर लूप्स की एक श्रृंखला होती है। अन्य व्हिस्क के विपरीत, आटा व्हिस्क का उपयोग वातन के लिए नहीं किया जाता है - वे कम से कम अधिक मात्रा में आटा या बैटर सामग्री को शामिल करते हैं।

शेफ डोमिनिक एंसल बताते हैं कि कैसे ठीक से व्हिस्क करें

डोमिनिक एंसेली

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ठीक से कैसे फेंटें

संपादक की पसंद

यदि आप अपनी व्हिस्किंग तकनीक को सही करना चाहते हैं, तो यहां कुछ उपयोगी टिप्स दी गई हैं:

1. अपनी कलाई का प्रयोग करें . सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए अपनी पूरी बांह का उपयोग करना थका देने वाला हो सकता है। फुसफुसाते समय, अपने हाथ को स्थिर रखें और अपनी कलाई को सारा काम करने दें।
2. जादुई संख्या 80 . है . बर्तन के हर तरफ पहुंचने के लिए अपने व्हिस्क के साथ 80 नंबर बनाएं। इस गति को करने के लिए, अपनी कलाई को एक आकृति आठ में घुमाएं, उसके बाद एक गोलाकार गति (जो संख्या शून्य के समान होती है), तब तक दोहराएं जब तक कि आपके कटोरे की सामग्री सफलतापूर्वक संयुक्त न हो जाए।
3. साइड व्हिस्क का इस्तेमाल करें . साइड व्हिस्किंग सबसे कुशल व्हिस्किंग विधि है और अंडे की सफेदी को मज़बूती से प्रसारित कर सकती है और भारी क्रीम के साथ कड़ी चोटियाँ बना सकती है। यह तकनीक तरल को दो अलग-अलग दिशाओं से खींचती और धकेलती है। इस विधि का उपयोग करने के लिए, अपने गैर-प्रमुख हाथ से कटोरे को स्थिर करें, व्हिस्क को पकड़ने के लिए अपने प्रमुख हाथ का उपयोग करें, और कटोरे के तल को छुए बिना अपने व्हिस्क को अगल-बगल से जल्दी से हिलाएं। इस गति को तब तक जारी रखें जब तक कि आपकी सामग्री संयुक्त न हो जाए या जब तक आपकी चोटियाँ सख्त न हों।

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के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . डोमिनिक एंसेल, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।