शेफ वोल्फगैंग पक की बेचमेल सॉस पकाने की विधि

मखमली बेचमेल बनाना सीखना किसी भी पाक स्कूल शिक्षा की आधारशिला है, लेकिन इस साधारण सफेद सॉस नुस्खा को आपको डराने न दें। एक बार जब आप इसे प्राप्त कर लेते हैं, तो इसे किसी भी संख्या में शोस्टॉपर्स में शामिल किया जा सकता है।

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• बेचमेल क्या है?
• क्लासिक बेचमेल बेस: रॉक्स क्या है?
• परफेक्ट बेचमेली बनाने के टिप्स
• बेकमेल सॉस के साथ क्या परोसें: पकाने की विधि विचार
• वोल्फगैंग पक की आसान बेचमेल सॉस पकाने की विधि
• वोल्फगैंग पक के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

16 पाठों में, Spago और CUT के शेफ़ से अनन्य व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक सीखें।

बेचमेल क्या है?

बेकमेल एक बहुमुखी सफेद सॉस है और विभिन्न प्रकार के आरामदायक खाद्य व्यंजनों का आधार है। फ्रांसीसी व्यंजनों में पांच मां सॉस में से एक के रूप में, यह केवल कुछ अवयवों-मक्खन, दूध, आटा, अंडे और नमक के साथ बहुमुखी और मास्टर करने में आसान है।

इस मूल सफेद सॉस की उत्पत्ति वास्तव में इतालवी हो सकती है, पुनर्जागरण-युग बेसियामेला के लिए नुस्खा कैथरीन डी मेडिसी के शेफ के साथ फ्रांस में लुई XIV की अदालतों में अपना रास्ता बना रहा है। इसके बाद, इसे मक्खन, आटा और दूध से बनाया गया था, और अंततः इसे मक्खन और आटे में जोड़ने से पहले दूध में तेज पत्ता और shallots जैसे सुगंधित सुगंधित पदार्थों को शामिल करने के लिए विकसित किया गया था। (हालांकि, यह असली अल्फ्रेडो सॉस के समान नहीं है, जो पास्ता को परमेसन पनीर और मक्खन से बने सॉस के साथ फेंक दिया जाता है।)

इन दिनों, सॉस को अक्सर थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ समाप्त किया जाता है, साथ ही ताजा जायफल के कुछ अच्छे टुकड़े-बस।

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क्लासिक बेचमेल बेस: रॉक्स क्या है?

बेचमेल एक क्लासिक फ्रेंच रॉक्स के साथ शुरू होता है: कुछ बड़े चम्मच आटा और कुछ बड़े चम्मच वसा-आमतौर पर मक्खन-एक भारी सॉस पैन में दूध डालने से पहले एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए एक साथ पकाया जाता है। एक बेचमेल एक सफेद रॉक्स से बनाया गया है, या एक जिसे उसके हल्के रंग और सूक्ष्म, अखरोट के स्वाद को बनाए रखने के लिए बहुत जल्दी पकाया गया है। दूध को धीरे-धीरे मिश्रण में फेंटा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक मलाईदार स्थिरता का न हो जाए।

परफेक्ट बेचमेली बनाने के टिप्स

सभी घरेलू रसोइयों को मदर सॉस में महारत हासिल करनी चाहिए - और महारत हासिल करने के किसी भी प्रयास की तरह, अभ्यास परिपूर्ण बनाता है। यहाँ कुछ चीजें हैं जो आपको सही बेचमेल की तलाश में याद रखने योग्य हैं:

• गांठ से बचें। अपने रौक्स में धीरे-धीरे गर्म दूध डालकर, आप रूक्स को तरल को समान रूप से और नियंत्रित गति से स्वीकार करने की अनुमति देते हैं। एक बार में सारा दूध डालने से पेस्ट को झटका लगेगा, लगभग तुरंत गांठें बन जाएंगी जिन्हें बाहर निकालना मुश्किल है।
• अधिक रौक्स जोड़ें। यदि आपका बेकमेल बहुत पतला निकलता है, तो इसे आवश्यक 10 मिनट या उससे भी अधिक समय तक पकाने के बाद भी, आप हमेशा रॉक्स के दूसरे बैच को व्हिप कर सकते हैं और इसे वापस बना सकते हैं। आपको पता चल जाएगा कि बेकमेल हो गया है, और सही स्थिरता है, जब यह लकड़ी के चम्मच के पिछले भाग को कोट करता है।
• इसे शाकाहारी बनाओ। शाकाहारी बेकमेल बनाने के लिए, दूध और मक्खन को समान मात्रा में गैर-डेयरी विकल्पों जैसे शाकाहारी मक्खन और सोया दूध के लिए स्वैप करें।

बेकमेल सॉस के साथ क्या परोसें: पकाने की विधि विचार

एक मूलभूत सॉस के रूप में, बेकमेल को एक मलाईदार प्रभाव के लिए किसी भी व्यंजन में शामिल किया जा सकता है:

• शेफ वोल्फगैंग पक का मैक और पनीर। वोल्फगैंग चेडर और मोज़ेरेला चीज़ को मिलाकर अपने बेचमेल को मोर्ने चीज़ सॉस में बदल देता है, जो इस मैकरोनी और चीज़ का आधार बन जाता है।
• शेफ वोल्फगैंग पक की क्रीमयुक्त पालक। बेचमेल वोल्फगैंग के पसंदीदा बचपन के भोजन में से एक की नींव भी प्रदान करता है: क्रीमयुक्त पालक एक तले हुए अंडे के साथ सबसे ऊपर है।
• बेक्ड रिगटोनी
• मौससका
• मशरूम और बकरी पनीर पिज्जा
• इतालवी शैली के आलू की चटनी
• Lasagna बोलोग्नीज़ के लिए ताज़ा पास्ता की चादरों के बीच एक रागू के साथ स्तरित
• CROQUE महाशय
• देशी-शैली वाली सफेद ग्रेवी के लिए सॉसेज के साथ मिश्रित

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बनाता है

पकाने का समय

सामग्री

पूर्ण चिपचिपाहट के साथ एक चिकनी चटनी के लिए, चरणों के सटीक क्रम और यहां निर्धारित सही तापमान और मात्रा का पालन करें।

• ५ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• १/४ कप मैदा
• 4 कप साबुत दूध
• 2 अंडे की जर्दी
• २ चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल

1. मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन को पिघलने तक गर्म करें। धीरे-धीरे मैदा डालें और चिकना होने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
2. अवांछित जलन से बचने के लिए इस पर कड़ी नज़र रखते हुए मिश्रण को २-३ मिनट तक पकाएं। एक अलग सॉस पैन में, दूध को उबाल आने तक गर्म करें।
3. मक्खन के मिश्रण में गरम दूध डालें, एक बार में ½ कप, लगातार चलाते हुए। लगातार चलाते हुए 12 मिनट पकाएं। गर्मी बंद कर दें।
4. एक बार में धीरे-धीरे 1 अंडे की जर्दी मिलाएं। नमक और जायफल के साथ सीजन।