मेरिंग्यू में कुछ अवयव होते हैं, लेकिन उस तकनीक में महारत हासिल करना मुश्किल हो सकता है जो उनकी बुद्धिमान संरचना और अनूठी बनावट बनाती है: कुरकुरा, फिर भी हल्का।
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- मेरिंग्यू क्या है?
- मेरिंग्यू में क्या जाता है?
- 3 विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू
- परफेक्ट मेरिंग्यू बनाने के लिए 7 टिप्स
- मेरिंग्यू के लिए 5 उपयोग
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
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मेरिंग्यू क्या है?
मेरिंग्यू हवा के बुलबुले का एक झाग है जो अंडे की सफेदी में घिरा होता है और चीनी द्वारा स्थिर होता है, जिसे पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में रसोइयों द्वारा विकसित किया गया था, जो भूसे के बंडलों को फुसफुसाते थे। आजकल, हम एक स्टैंड मिक्सर में अपने गोरों को तेज गति से चाबुक करते हैं, लेकिन मेरिंग्यू बनाने में अभी भी काफी तकनीक शामिल है।
मेरिंग्यू में क्या जाता है?
अपने सरलतम रूप में, एक मेरिंग्यू तरल अंडे की सफेदी का एक झाग होता है जिसे एक ठोस जैसी संरचना में व्हीप्ड किया जाता है और चीनी और गर्मी के संयोजन से स्थिर किया जाता है। व्हिपिंग से हवा के बुलबुले बनते हैं, जो अंडे की सफेदी में प्रोटीन द्वारा बनाई गई छोटी अस्थायी दीवारों से घिर जाते हैं। चीनी दीवारों को मोटा करके और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के वाष्पीकरण को धीमा करके उनकी स्थिरता को बढ़ाती है, जबकि गर्मी मेरिंग्यू सेट करती है।
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3 विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू
यद्यपि वे सभी अंडे की सफेदी और चीनी से बने होते हैं, जब तक कि कड़ी चोटियों के रूप में पीटा नहीं जाता है, तीन प्रकार के मेरिंग्यू व्यंजनों-इतालवी, स्विस और फ्रेंच- में अंतर होता है कि स्थिरीकरण के लिए गर्मी को कैसे और कब शामिल किया जाता है।
- इतालवी मेरिंग्यू तीनों में से सबसे स्थिर है क्योंकि व्हीप्ड अंडे की सफेदी में बूंदा बांदी करने के लिए गर्म चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सुंदर, भुलक्कड़ चोटियाँ मिलती हैं। जब आप केक को ठंढा करते हैं या इसे टार्ट या पाई पर पाइप करते हैं, या इसे एक में बनाते हैं तो यह बनावट में सात्विक होगा और लंबी, गर्वित चोटियों का उत्पादन करेगा। क्विक मेरिंग्यू बटरक्रीम .
- फ्रेंच मेरिंग्यू मेरिंग्यू बनाने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसमें केवल अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना शामिल है। फ्रेंच मेरिंग्यू कच्चे अंडे की सफेदी के साथ चीनी मिलाकर बनाया जाता है और यह सबसे कम स्थिर प्रकार का मेरिंग्यू है। जैसे, इसे आमतौर पर बेक करने की आवश्यकता होगी, इसलिए इसका सबसे अच्छा उपयोग तब किया जाता है जब अन्य बल्लेबाजों में फोल्ड किया जाता है, जिससे उन्हें मात्रा और हल्कापन मिलता है, या कुरकुरे मेरिंग्यू कुकीज़ में बेक किया जाता है। हमारा खोजें फ्रेंच मेरिंग्यू की आसान रेसिपी यहाँ .
- स्विस मेरिंग्यू , उर्फ मेरिंग्यू क्यूइट, फ्रेंच मेरिंग्यू की तुलना में चिकना और सघन है, लेकिन इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। मार्शमैलो-वाई स्विस मेरिंग्यू अंडे की सफेदी और चीनी को एक साथ डबल बॉयलर (उबलते पानी के ऊपर एक पैन या कटोरा) में तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो। फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और मात्रा में दोगुना होने तक पीटा जाता है। स्विस मेरिंग्यू अन्य किस्मों की तुलना में कम मात्रा प्राप्त करने के लिए जाता है, क्योंकि चीनी को चाबुक की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जाता है, अंडे के प्रोटीन की क्षमता में हस्तक्षेप करता है और हवा के छोटे बुलबुले का समर्थन करने वाली दीवारों को बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बंधन करता है। . खोज स्विस मेरिंग्यू के लिए शेफ डोमिनिक एंसेल की रेसिपी यहाँ .
परफेक्ट मेरिंग्यू बनाने के लिए 7 टिप्स
Meringues कुख्यात रूप से बारीक हो सकते हैं, लेकिन कुछ तरकीबें हैं जो आपको हर बार सही meringues प्राप्त करने में मदद करेंगी:
- सुनिश्चित करें कि आपके अंडे का सफेद भाग जर्दी के किसी भी निशान से मुक्त है और आपका मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क साफ और सूखा है।
- एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें, जो अंडे की सफेदी की शुरुआती मात्रा से कम से कम आठ गुना बड़ा हो।
- एक कॉपर या सिल्वर प्लेटेड मिक्सिंग बाउल का इस्तेमाल करें, या मिश्रण में एक चुटकी कॉपर सप्लीमेंट्स मिलाएं।
- आप जितनी ताकत से फेंटेंगे, अंडे की सफेदी उतनी ही तेजी से फैलेगी। अपने आप पर एक एहसान करें और एक बड़े गुब्बारे-शैली के व्हिस्क या, इससे भी बेहतर, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
- चीनी पर कंजूसी न करें - यह सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है। चीनी पानी से बंध जाती है और इसके वाष्पीकरण को धीमा कर देती है, इसलिए यदि बेकिंग के दौरान आपके मिश्रण में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो अंडे के प्रोटीन के पास हवा के बुलबुले के चारों ओर एक स्थिर संरचना बनाने का समय होने से पहले अंडे की सफेदी में पानी वाष्पित हो जाएगा। आप चीनी के प्रभाव की नकल करने के लिए कॉर्नस्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। (पाउडर चीनी में लगभग 10 प्रतिशत कॉर्नस्टार्च होता है।)
- हालांकि सख्ती से जरूरी नहीं है, आप अपने अंडे की सफेदी को रोने या पानी के रिसाव को रोकने के लिए स्थिर एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं। स्थिर करने वाले एजेंट अंडे के सफेद प्रोटीन से जुड़कर काम करते हैं, ताकि वे एक दूसरे के साथ सुपर मजबूत बंधन न बना सकें जो पानी को बाहर धकेलते हैं। एक बार जब अंडे की सफेदी कुछ संरचना विकसित करना शुरू कर देती है, तो चम्मच टैटार की क्रीम या प्रति अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच नींबू के रस के रूप में एक एसिड मिलाएं।
- पके हुए मेरिंग्यू को हमेशा कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि चीनी हवा से नमी को आकर्षित करती है, नम हवा के संपर्क में छोड़े गए मेरिंग्यू पसीने के मोती बनेंगे।
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और अधिक जानेंमेरिंग्यू के लिए 5 उपयोग
- फिर बिना पके मेरिंग्यू को सॉफले, भिंडी, आइस क्रीम और मूस के लिए बैटर में फोल्ड किया जा सकता है। यह में एक प्रमुख घटक है फ्रेंच शैली का केक कहा जाता है बिस्कुट .
- गोले में पाइप किया गया और कम ओवन में बेक किया गया, मेरिंग्यू व्हीप्ड क्रीम और फ्रेंच वेचेरिन, ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा और अंग्रेजी ईटन मेस के लिए फल के लिए एक बिखरने वाला कुरकुरा आधार बन जाता है।
- फ्रांसीसी मिठाई इलेस फ्लोटेंटेस के लिए मेरिंग्यूज़ को हल्के ढंग से शिकार किया जा सकता है, जहां पके हुए मेरिंग्यू क्रेम एंग्लाइस के कटोरे के ऊपर होते हैं।
- पकाने की अक्सर सरल, लस मुक्त कुकीज़ meringue चुंबन कहा जाता है में चर्मपत्र कागज लाइन पाक चादरें, जो चॉकलेट चिप्स, फ्रीज सूखे फल के साथ स्वादिष्ट किया जा सकता है, sifted कोको पाउडर, वेनिला निकालने, या पतले पागल जमीन पर बेक किया जाता है।
- स्थिर इतालवी मेरिंग्यू विशेष रूप से केक और पाई को फ्रॉस्टिंग करने के लिए आदर्श है - अपने आप में (जैसे नींबू मेरिंग्यू पाई और बेक्ड अलास्का में) या इतालवी मेरिंग्यू बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के एक घटक के रूप में।
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