पारंपरिक अमोंटिलाडो शेरी के लिए गाइड

एडगर एलन पो द्वारा अपनी लघु कहानी 'द कास्क ऑफ अमोंटिलाडो' में यादगार इस वृद्ध सूखी शेरी में एक आकर्षक उत्पादन प्रक्रिया है।

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• अमोंटिलाडो क्या है?
• अमोन्टिलैडो का उत्पादन कैसे किया जाता है?
• पारंपरिक अमोंटिलाडो के 7 लक्षण Character
• अमोन्टिलैडो का स्वाद कैसा होता है?
• Amontillado कैसे परोसें: Amontillado के साथ पेयर करने के लिए 6 व्यंजन
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• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें Learn

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

अमोंटिलाडो क्या है?

Amontillado एक प्रकार की सूखी शेरी है जो एक बहु-चरणीय उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के माध्यम से बनाई जाती है जो फोर्टिफाइड वाइन को एम्बर रंग में बदल देती है और इसे एक पौष्टिक स्वाद के साथ भर देती है। नाम अमोंटिलाडो का अर्थ है 'मोंटिला की तरह', अंडालूसिया के पास मोंटिला-मोरिलेस के स्पेनिश शराब क्षेत्र के बाद।

विडंबना यह है कि, हालांकि, मोंटिला-मोरिल्स अमोंटिलाडो-शैली की वृद्ध वाइन का उत्पादन करता है, यह है नहीं दक्षिणी स्पेन के तीन क्षेत्रों में से एक जो कानूनी रूप से शेरी का उत्पादन कर सकता है। वे तीन क्षेत्र जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा, सानलुकर डी बारामेडा और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया हैं। उन क्षेत्रों में बनी वृद्ध मदिरा आधिकारिक प्राप्त करती है जेरेज़-ज़ेरेस-शेरीयू लेबल ( ज़ेरेसो और शेरी स्पेनिश शब्द के फ्रेंच और अंग्रेजी संस्करण हैं स्पेनिश सफेद मदिरा , क्रमशः)। Jerez और Sanlúcar विशेष रूप से अपने उच्च गुणवत्ता वाले Amontillados के लिए जाने जाते हैं।

अमोन्टिलैडो का उत्पादन कैसे किया जाता है?

अमोंटिलाडो शेरी बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया में सटीकता और देखभाल की आवश्यकता होती है।

1. अंगूर का चयन : ट्रू अमोंटिलाडो पैलोमिनो अंगूर से शुरू होता है, जिसे आमतौर पर सितंबर की शुरुआत में काटा जाता है। वाइनमेकर अमोंटिलाडो उत्पादन के लिए सबसे पुरानी लताओं में से सर्वश्रेष्ठ अंगूरों का चयन करते हैं। वे ओलोरोसो का उत्पादन करने के लिए निम्न-गुणवत्ता वाले अंगूर का उपयोग करते हैं, एक समृद्ध शेरी जिसे 18 प्रतिशत अल्कोहल के लिए दृढ़ किया गया है।
2. किण्वन : अंगूरों को नष्ट कर दिया जाता है, रस में दबाया जाता है, और स्टील के बर्तनों में किण्वित किया जाता है। किण्वन के अंत के करीब, शराब को 15 से 15.5 प्रतिशत अल्कोहल के साथ मजबूत किया जाता है, जैसे कि ब्रांडी, आमतौर पर उसी बोदेगा (वाइनरी) में उत्पादित होता है जहां शेरी वाइन बनाई जाती है।
3. उम्र बढ़ने : फोर्टिफाइड वाइन को लकड़ी के पीपे में उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है, उस समय फ्लोर की एक परत, एक गाढ़ा खमीर जो केवल 14.5 से 16 प्रतिशत के अल्कोहल के स्तर पर जीवित रह सकता है, वाइन की सतह पर बनता है। पीपा आवश्यक है क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी के माध्यम से पानी को वाष्पित करने की अनुमति देता है। फ्लोर वाइन को ऑक्सीकरण से बचाता है और एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। फूलों की परत की मोटाई जलवायु के अनुसार बदलती रहती है और शेरी के बीच सूक्ष्म अंतर पैदा कर सकती है। यह प्रक्रिया फिनो शेरी (जेरेज़ से) या मंज़िला शेरी (सैनलुकर से) का उत्पादन करती है, जो शेरी का सबसे छोटा, सबसे हल्का और सबसे सूखा रूप है।
4. दुर्ग : अमोन्टिलाडो शेरी बनाने के लिए, फिनो या मंज़िला शेरी को 16 प्रतिशत अल्कोहल सामग्री के लिए और मजबूत किया जाता है, जिससे फ्लोर मर जाता है। शराब ऑक्सीजन के संपर्क में है और फिर से वृद्ध हो जाती है, जो इसे एक एम्बर रंग और एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद देती है।
5. सम्मिश्रण : अमोंटिलाडोस, शेरी की अन्य शैलियों की तरह, अक्सर सोलेरा सिस्टम के माध्यम से वृद्ध होते हैं, जिसमें वृद्ध शेरी की थोड़ी मात्रा को एक साथ मिलाना शामिल होता है। ट्रू अमोन्टिलैडो पूरी तरह से सूखा है, लेकिन मध्यम-सूखी शराब का उत्पादन करने के लिए, कुछ निर्माता पेड्रो ज़िमेनेज़ जोड़ते हैं, जो स्वाभाविक रूप से उच्च-अल्कोहल वाली शराब है जो इसी नाम के बहुत मीठे अंगूर से आती है। अधिकांश वाणिज्यिक अमोन्टिलैडो का उत्पादन पारंपरिक तरीके से नहीं किया जाता है। वाणिज्यिक Amontillados अक्सर ओलोरोसो शेरी और निम्न-गुणवत्ता वाली मीठी शेरी का मिश्रण होता है, साथ ही इसमें मिठास भी मिलाया जाता है।

पालो कोर्टैडो शेरी की एक दुर्लभ शैली है जो तब बनती है जब फिनो उत्पादन के लिए चुनी गई वाइन फ्लोर की अपनी परत का उत्पादन करने में विफल हो जाती है। यह समय से पहले ऑक्सीकरण का कारण बनता है, और शराब अमोन्टिलाडो की तुलना में गहरा और फुलर-बॉडी हो जाता है, लेकिन ओलोरोसो शेरी जितना मजबूत नहीं होता है।

पारंपरिक अमोंटिलाडो के 7 लक्षण

ट्रू अमोंटिलाडो शेरी है:

1. हल्के शहद से गहरे रंग का एम्बर।
2. मात्रा के हिसाब से 16 से 22 प्रतिशत अल्कोहल।
3. स्वाद में भरपूर और पौष्टिक।
4. प्रति लीटर एक ग्राम से भी कम चीनी के साथ पूरी तरह से सूखा।
5. फिनो शेरी की तुलना में हल्का-समृद्ध लेकिन ओलोरोसो की तुलना में हल्का
6. अतिरिक्त मिठास से मुक्त जो क्रीम शेरी या वाणिज्यिक अमोन्टिलाडो में विशिष्ट हैं।
7. कम से कम दो वर्ष की आयु। वीओएस (बहुत पुरानी शेरी/ संज्ञानात्मक सर्वश्रेष्ठ शराब ) 20 या अधिक वर्ष की औसत आयु की वाइन और VORS (वेरी ओल्ड एंड रेयर शेरी/ रेयर साइन्ड बेस्ट वाइन ) कम से कम ३० वर्ष की औसत आयु की वाइन से बनाई जाती है।

अमोन्टिलैडो का स्वाद कैसा होता है?

Amontillado एक समृद्ध, जटिल स्वाद के साथ सूखा है। आम चखने वाले नोटों में शामिल हैं:

• अखरोट की सुगंध, जैसे हेज़लनट
• औषधि और मसाले
• तंबाकू
• सूखे फल
• कारमेल
• नमकीन, समुद्री हवा की तरह
• वुडी aftertaste

Amontillado कैसे परोसें: Amontillado के साथ पेयर करने के लिए 6 व्यंजन

Amontillado को वाइट वाइन ग्लास में थोड़ा ठंडा (54 और 57°F के बीच) परोसें। Amontillado एक एपरिटिफ के रूप में या नट, हार्ड पनीर, और ठीक किए गए मांस के साथ-साथ सीप, सार्डिन और मैकेरल सहित समुद्री भोजन के रूप में काम करने के लिए शेरी की एक महान शैली है। Amontillado के साथ युग्मित करने का प्रयास करें:

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