गैब्रिएला कैमारा की टूना टोस्टडा पकाने की विधि

चाहे आप सैन फ्रांसिस्को में मेक्सिको सिटी या कैला में कॉन्ट्रामार में बैठे हों, शेफ गैब्रिएला कैमारा के टूना टोस्टास उसके मेनू पर सबसे प्रतिष्ठित वस्तुओं में से एक हैं। गैब्रिएला ने 1998 में ताजा टूना का उपयोग करके नुस्खा विकसित किया, जो उस समय एक कम उपयोग वाली मछली थी। इसकी उपलब्धता, एशियाई पाक प्रभाव के साथ संयुक्त, जो उस समय अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थी, इन Tostadas de Atún का जन्म हुआ, जो मैक्सिकन, जापानी और इतालवी स्वादों को मिलाते हैं। गैब्रिएला कहती हैं, मैं सीज़र सलाद के समानांतर टूना टोस्टाडा के बारे में सोचना चाहता हूं। कोई नहीं जानता कि यह कहाँ का है, हर कोई इसे प्यार करता है।

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• टोस्टाडा क्या है?
• गैब्रिएला कैमारा की टूना टोस्टडा पकाने की विधि
• गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।

एक छोटी कहानी कितनी लंबी है?

टोस्टाडा क्या है?

सेवा मेरे टोस्ट एक तली हुई या भुनी हुई मकई टॉर्टिला को संदर्भित करता है (आमतौर पर एक जिसे अब ताजा या टैको के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त नहीं माना जाता है), साथ ही साथ वह व्यंजन जिसे कुरकुरे, कुरकुरे टॉर्टिला का आधार के रूप में संकलित किया जा सकता है - आमतौर पर एक चिकनी के साथ ग्राउंड बीफ जैसे टॉपिंग में मदद करने के लिए रिफाइंड बीन्स, गुआकामोल, खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़ जैसे पेस्टी तत्व, तिंगा , कोटिजा पनीर, या एक साधारण चम्मच पिको डी गालो बेहतर पालन। त्रिकोण में काटें, तोस्तादास बन जाते हैं टोटोपोस , या टॉर्टिला चिप्स, मैक्सिकन टोस्टडा को सूप, स्टॉज और के लिए एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी संगत बनाते हैं विभिन्न ऐपेटाइज़र जैसे अगुआचिले .

गैब्रिएला चैंबर

मैक्सिकन खाना बनाना सिखाता है

गैब्रिएला कैमारा की टूना टोस्टडा पकाने की विधि

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सामग्री

गैब्रिएला के कई व्यंजनों के साथ, टूना टोस्टास के लिए सेटअप बहुत सरल है, इसलिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन, साइट्रस और सीजनिंग का उपयोग करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। एक जिम्मेदार स्रोत से केवल सबसे ताजा टूना खरीदें, अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं, और अपने संतरे का स्वाद लें ताकि यह बेहतर तरीके से समझ सकें कि वे कितने मीठे और अम्लीय हैं। (आप किस प्रकार के संतरे का उपयोग कर रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उदाहरण के लिए, नीचे दिए गए अचार को थोड़ा सा नींबू का रस या अधिक सोया सॉस के साथ संतुलित करने की आवश्यकता हो सकती है।)

मेयोनेज़ के साथ Chipotle . के लिए :

• 1 अंडा
• 6 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
• 5 ग्राम समुद्री नमक
• एडोबो में 20 ग्राम चिपोटल, डिब्बाबंद, बीज निकाले गए
• 180 मिलीलीटर अंगूर के बीज का तेल

टोस्टाडास के लिए :

• १४० ग्राम (लगभग १) लीक, केवल सफेद भाग, अच्छी तरह से धोया और ३ मिमी-मोटी गोल टुकड़ों में कटा हुआ
• लगभग 2 संतरे से 60 मिली ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
• 60 मिली सोया सॉस
• 18 मिली नीबू का रस (वैकल्पिक)
• ४८० मिली चावल की भूसी का तेल, कुसुम का तेल, या उच्च धूम्रपान बिंदु वाला कोई भी वनस्पति तेल
• 8 दिन पुराना मकई टॉर्टिला
• 340 ग्राम साशिमी-ग्रेड टूना, ट्राउट, या अन्य वसायुक्त मछली, अनाज के खिलाफ बारीक कटा हुआ
• चिपोटल के साथ 30 ग्राम मेयोनेज़
• 1 एवोकाडो, आधा में काटा, छिले हुए, छिलके वाले, और 8 स्लाइस में काट लें
• नीबू के टुकड़े, परोसने के लिए

1. एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, अंडे, नींबू का रस, नमक और चिपोटल को अच्छी तरह से मिलाने तक पल्स करें। मोटर चलने के साथ, धीरे-धीरे एक पतली धारा में तेल डालें, जब तक कि मेयोनेज़ पायसीकारी न हो जाए और लगभग 4 से 5 मिनट तक क्रीमी न हो जाए। भाग के माध्यम से, प्रोसेसर को बंद करना सुनिश्चित करें और सभी अवयवों को शामिल करने के लिए पक्षों को नीचे खुरचें। रद्द करना। (गैब्रिएला आपको घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाने के लिए प्रोत्साहित करती है, लेकिन आप प्रीमेड मेयो से भी शुरू कर सकते हैं और इसमें 1 से 2 बड़े चम्मच प्यूरी कैन्ड चिपोटल मिला सकते हैं, जो आपके मसाले की पसंद पर निर्भर करता है।)
2. कटे हुए गालों को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और अंगुलियों को धीरे से अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। अंगूठियों को एक साफ तौलिये में स्थानांतरित करें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
3. एक छोटे कटोरे में, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और सोया सॉस, और स्वाद के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो 1 से 2 साबुत नीबू का रस मिलाएं। रस थोड़ा मीठा, थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।
4. एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन या डच ओवन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल को 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंचने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि पैन में कम से कम 2 इंच (5 सेंटीमीटर) तेल है।
5. भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में काम करना, तेल में फिट होने वाले कई टॉर्टिला जोड़ें, कभी-कभी वायर स्किमर के साथ फ़्लिप करना। सुनहरा और सख्त होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं। (यदि आपके टॉर्टिला अधिक मोटे हैं, तो उन्हें तलने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी।)
6. तले हुए टॉर्टिला को ठंडा होने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में निकाल लें। शेष टॉर्टिला के साथ तलने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक बार सभी टॉर्टिला फ्राई हो जाने के बाद, तेल न छोड़ें; आप इसका उपयोग लीक तलने के लिए करेंगे। टॉर्टिला को कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
7. जबकि टोस्टडास ठंडा हो रहा है, मछली को एक छोटे कटोरे में सोया सॉस-ऑरेंज जूस मैरीनेड के साथ रखें। रद्द करना।
8. सुनिश्चित करें कि तेल 180°C (350°F) पर हो। लीक को तेल में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ और आपस में चिपके नहीं। जैसे ही आप लीक को सुनहरा होते हुए देखें, लगभग २ से ३ मिनट के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या वायर स्किमर से हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर सेट करें। ठंडा होने पर गाल क्रिस्पी हो जाएंगे।
9. टोस्टडास के ठंडा होने के बाद, मेयोनेज़ की एक पतली परत हर एक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। कटी हुई मछली को सभी टोस्टों में बांट दें। तले हुए लीक के साथ हर एक को छिड़कें, और एवोकैडो का एक टुकड़ा जोड़ें। ताजा चूने के वेजेज के साथ परोसें।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।