शेफ थॉमस केलर के साथ परफेक्ट पोटैटो ग्नोची कैसे पकाएं?

पोटैटो ग्नोची एक पकौड़ी है जिसे स्टार्चयुक्त, भुलक्कड़, रसेट आलू से बनाया जाता है। पास्ता की तरह, इसे सुविधा के लिए समय से पहले बनाया जा सकता है। आप इसे एक सप्ताह के दिन बना सकते हैं जब आप अपने कौशल, ज्ञान और प्यार से पैदा हुए ताजा भोजन के लिए तरस रहे हों। फ्रेंच पेरिसियन ग्नोची सहित विभिन्न प्रकार के ग्नोची हैं, जो आलू के बजाय पैट ए चाउक्स से बनाया जाता है।

शेफ थॉमस केलर आलू, अंडे और आटे से इतालवी शैली की ग्नोची बनाते हैं। इतालवी ग्नोची की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक विभिन्न स्टार्च सामग्री से बनाई गई है। यह घर का बना आलू ग्नोची रेसिपी उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र से निकलती है, और यह ग्नोची की सबसे आम और प्रसिद्ध किस्म है। यह तैयारी और सॉसिंग में बेहद बहुमुखी है।

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आलू तैयार करने के लिए:
ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। आलू को फोर्क से छेदें ताकि बेक करते समय नमी निकल जाए। आलू को स्थिर करने के लिए बेकिंग शीट के बीच में नमक का एक उदार टीला डालें और ऊपर से आलू सेट करें। एक घंटे के लिए बेक करें और एक पारिंग नाइफ का उपयोग करके टेस्टिंग करें। वे नरम और पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए। अतिरिक्त नमक को हटा दें और आलू के गर्म होने पर ग्नोची बनाने की प्रक्रिया शुरू करें।

ग्नोच्ची बनाने के लिए:
गर्म और नम रहते हुए आलू के गूदे को उसकी जैकेट से बाहर निकालें, और आलू के राइस के माध्यम से अपने काम की सतह पर धकेलें। पके हुए आलू के साथ एक कुआं बनाएं, जैसा कि आप पास्ता के आटे के लिए करेंगे, और आटे के साथ छिड़के। अंडे की जर्दी जोड़ें, नमक के साथ मौसम, और आटे के साथ छिड़के; फिर सामग्री में मिश्रण करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। धीरे से काम करते हुए, आटे की एक गेंद बनाना शुरू करें। गूंधें नहीं - इससे ग्लूटेन सक्रिय हो जाएगा और चिपचिपा ग्नोची बन जाएगा। आटे की तैयार लोई स्पर्श करने के लिए नरम होनी चाहिए और अपनी उंगली की छाप को पकड़ना चाहिए।

अपनी पसंद के व्यास के आटे को एक रस्सी तक बेलने और फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, अपनी हथेलियों का नहीं। रोल को उस आकार के टुकड़ों में काट लें जो आप चाहते हैं कि आपकी ग्नोची हो, और फिर प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। प्रत्येक गेंद को ग्नोची पैडल पर धीरे से रोल करें ताकि लकीरों के साथ अंडाकार आकार का ग्नोची बन जाए, जिससे प्रत्येक टुकड़ा पैडल से शीट पैन पर गिर जाए। नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें और एक ग्नोची जोड़ें। बनावट के लिए परीक्षण।

यदि ग्नोची अलग हो जाता है, तो उसे थोड़ा और आटा और आटे के काम की आवश्यकता हो सकती है। यदि ग्नोची भारी और सघन है, तो आप अवलोकन करने के अलावा और कुछ नहीं कर सकते हैं और इस जानकारी का उपयोग बाद के बैचों में होने से रोकने के लिए कर सकते हैं।

आपका उदय चिन्ह क्या है?

किसी भी पकौड़ी की तरह, ग्नोची तैयार होने पर ऊपर की ओर तैरने लगेगा। एक बर्फ के स्नान में ग्नोची को स्किम करें और फिर एक कागज़ के तौलिये-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर निकालें। यदि आप ग्नोची को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन में स्थानांतरित करें, जिस पर वनस्पति तेल का हल्का छिड़काव किया गया हो। आप या तो अपने ग्नोची को तुरंत परोस सकते हैं, दो दिनों के भीतर रेफ्रिजरेट और उपयोग कर सकते हैं, या भविष्य में उपयोग के लिए एक एयरटाइट फ्रीजर बैग में फ्रीज और स्टोर कर सकते हैं।

शेफ थॉमस केलर के पोमोडोरो सॉस (यहां नुस्खा) के साथ परोसें।

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