मुख्य खाना छाछ को कैसे बदलें: छाछ के 6 आसान विकल्प

छाछ को कैसे बदलें: छाछ के 6 आसान विकल्प

छाछ मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में एक मलाईदार, थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ता है। लेकिन अगर आपके पास छाछ नहीं है, तो आप इसकी जगह नियमित दूध नहीं ले सकते, क्योंकि इसमें समान गुण नहीं होते हैं। सौभाग्य से, ऐसे कई विकल्प हैं जिन्हें आप केवल कुछ सरल सामग्रियों से बना सकते हैं जो आपके रेफ्रिजरेटर में पहले से मौजूद हैं।

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छाछ क्या है?

छाछ एक किण्वित डेयरी पेय है . मक्खन को क्रीम से बाहर निकालने के बाद पारंपरिक छाछ तरल बचा हुआ था। आधुनिक छाछ सुसंस्कृत है और इसे पास्चुरीकृत और समरूप बनाया गया है। यह आमतौर पर ताजे दूध के बजाय गर्म मौसम में पिया जाता है, जो बिना रेफ्रिजरेट किए जाने पर अधिक तेजी से खट्टा हो सकता है।

छाछ को सीधे पिया जा सकता है या खाना पकाने और पकाने की विधि में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह चिकन और पोर्क के लिए एक लोकप्रिय अचार है, क्योंकि इसका लैक्टिक एसिड मांस को कोमल बनाने में मदद करता है। जब अम्लता को बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है, तो यह छोटे बुलबुले छोड़ता है जो बिस्कुट, ब्रेड और बेक किए गए सामान में हल्कापन जोड़ता है।

छाछ और दूध में क्या अंतर है?

हालांकि वे एक जैसे दिखते हैं, छाछ और नियमित दूध एक जैसे नहीं होते हैं। यदि कोई नुस्खा छाछ की मांग करता है, तो आप नियमित दूध 1:1 को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते क्योंकि उनमें कुछ प्रमुख अंतर हैं, जिनमें शामिल हैं:



  • पेट की गैस नियमित दूध के विपरीत, छाछ प्राकृतिक रूप से अम्लीय होती है। यह बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जैसे व्यंजनों में लेवनिंग एजेंटों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे हल्का, फूला हुआ बनावट और स्थिरता का उत्पादन होता है।
  • मोटाई : छाछ सामान्य दूध से अधिक गाढ़ी होती है। छाछ में बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड पैदा करता है, जो पीएच को कम करता है और दही का कारण बनता है।
  • पोषण : छाछ को पारंपरिक रूप से लो फैट बनाया जाता है। एक कप छाछ में 99 कैलोरी और 2.2 ग्राम फैट होता है, जबकि एक कप पूरे दूध में 157 कैलोरी और 8.9 ग्राम फैट होता है।
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छाछ के विकल्प के 6 तरीके

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में छाछ नहीं है, तो आप 2% दूध या पूरे दूध (या बादाम दूध या सोया दूध एक गैर-डेयरी छाछ के विकल्प के लिए) और बस कुछ सरल, सस्ती सामग्री के साथ छाछ का विकल्प बना सकते हैं। छाछ के बिस्कुट से लेकर चॉकलेट केक तक, अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों में इन प्रतिस्थापनों को आज़माएँ:

  1. 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक दही होने तक बैठने दें।
  2. 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक दही होने तक बैठने दें।
  3. 1 कप दूध में ½ टेबलस्पून टैटार की मलाई मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक दही होने तक बैठने दें।
  4. कप सादे दही को कप दूध के साथ फेंटें। इसे लगभग पांच मिनट तक दही होने तक बैठने दें।
  5. कप दूध में कप खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक दही होने तक बैठने दें।
  6. छाछ पाउडर, जिसे आप किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं, को पानी या दूध के साथ पैकेजिंग पर अनुशंसित अनुपात के अनुसार मिलाएं।

ये सभी घर के बने छाछ के विकल्प एक सीलबंद कंटेनर, रेफ्रिजेरेटेड में एक सप्ताह तक चलेंगे। हालांकि, छाछ के विकल्प की सुविधा यह है कि आप एक निश्चित नुस्खा के लिए आवश्यक मात्रा में ही बना सकते हैं। कुछ घरेलू रसोइये और बेकर किराने की दुकान पर छाछ खरीदने के बजाय अपना खुद का विकल्प छाछ बनाना पसंद करते हैं क्योंकि आप इसे बिना किसी अतिरिक्त के आवश्यकतानुसार बना सकते हैं।

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