कुकिंग 101: स्टेक, पोर्क, चिकन, वेजिटेबल्स, लैम्ब और डक को सीयर करना सीखें

जब आप इसके लिए नए होते हैं, तो आप ऐसा महसूस कर सकते हैं कि आप निश्चित रूप से, बिल्कुल, प्रमाणित रूप से गलत कर रहे हैं, और इस प्रक्रिया में अपना रात का खाना बर्बाद कर रहे हैं। खाना पकाने की तकनीक आत्मविश्वास लेती है, जो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए जब आप धीरे से उस पके हुए स्टेक या चिकन जांघ या सूअर का मांस काट लें और नीचे स्वर्ग के चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग के संकेत को पकड़ लें।

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• सियरिंग क्या है?
• रिवर्स सियरिंग क्या है?
• माइलार्ड प्रतिक्रिया क्या है?
• खाना पकाने के लिए सियरिंग क्यों महत्वपूर्ण है?
• उत्तम खोज के लिए उपकरण के 2 टुकड़े
• 7 अलग-अलग खाद्य पदार्थों को कैसे खोजें
• क्या आपको सियरिंग के लिए पैन में तेल लगाने की आवश्यकता है?
• सियरिंग करते समय धुएं की मात्रा को कम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

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सियरिंग क्या है?

कब ग्रिल , ब्रेज़िंग , या भूनने पर, सामग्री की सतह को पहले एक उच्च तापमान पर एक स्वाद-पैक, कैरामेलाइज़्ड, और ब्राउन क्रस्ट बनाने के लिए खोजा जाता है। (इसे ब्राउनिंग भी कहा जाता है।) सीरिंग की कुंजी धैर्य है: एक बार पैन से टकराने के बाद मांस या मछली को इधर-उधर ले जाना बहुत लुभावना होता है, लेकिन इसे दूसरी तरफ मोड़ने से पहले इसे पूरी तरह से ब्राउन होने का एक अच्छा निर्बाध मौका दें- जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा तो यह पैन से उठकर अलग हो जाएगा।

रिवर्स सियरिंग क्या है?

रिवर्स सीयरिंग खाना पकाने की दुनिया को व्यापक बनाने वाली एक तकनीक है - विशेष रूप से स्टेक से संबंधित। पहले मांस को कम ओवन में पकाएं और फिर गर्म पैन में मांस को भूनकर, स्वाद में सील करके और आंतरिक तापमान पर सख्त नियंत्रण रखते हुए खाना बनाना समाप्त करें। एक आदर्श माध्यम दुर्लभ आपकी दृष्टि में है!

माइलार्ड प्रतिक्रिया क्या है?

माइलार्ड प्रतिक्रिया वह होती है जो किसी घटक के रासायनिक स्तर पर होती है जब सियरिंग होती है। माइलार्ड प्रतिक्रिया या मेलब्राउनिंग प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब कुछ अवयवों में एंजाइम और अमीनो एसिड उच्च गर्मी के अधीन होते हैं। रसोई में, यह क्रस्टी, सुगंधित ब्राउनिंग और आकर्षक सुगंध को संदर्भित करता है जो अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों को भूनने, भूनने और भूनने से उत्पन्न होता है।

खाना पकाने के लिए सियरिंग क्यों महत्वपूर्ण है?

सीयरिंग ज्यादातर बनावट और स्वाद की जटिलता के माध्यम से एक घटक में आयाम जोड़ने के बारे में है। जले हुए, नमकीन क्रस्ट, या बिना कुरकुरी त्वचा वाली मछली के साथ रसदार स्टेक बस असीम रूप से अधिक सुखद है। सबसे अच्छे तले हुए अंडे के बारे में सोचें, जिसमें लैस, सुनहरे भूरे रंग के किनारे हों। यह कार्रवाई में एक सीयर की सुंदरता है।

उत्तम खोज के लिए उपकरण के 2 टुकड़े

1. एक अच्छा पैन जो समान रूप से गर्मी का संचालन करता है और बरकरार रखता है, एक अच्छे सेर के लिए महत्वपूर्ण है, जैसे स्टेनलेस स्टील पैन या अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा कड़ाही। नॉनस्टिक पैन में तवे को सेंकने से काम नहीं चलेगा.
2. एक पतली मछली का स्पैटुला भी एक नाजुक प्रोटीन को पैन से जल्दी और सफाई से अलग करने के लिए उपयोगी हो सकता है, बिना उस सही क्रस्ट को फाड़े, जिसका आप इंतजार कर रहे थे।

7 अलग-अलग खाद्य पदार्थों को कैसे खोजें

सामग्री के आधार पर सियरिंग प्रक्रिया अलग-अलग होगी लेकिन लक्ष्य ओवन में खत्म करने से पहले एक भूरी, कुरकुरी त्वचा के लिए बाहर कुछ मिनटों के लिए तीव्र गर्मी लागू करना है। तेज़ आँच पर एक बड़ा सौते पैन या कोकोट डालकर शुरू करें। खाना पकाने के बर्तन में तेल डालें और इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि इसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। ध्यान रहे कि तेल जलने न पाए। पैन में डालने से पहले मांस या सब्जियों के टुकड़े को कागज़ के तौलिये से थपथपाना सुनिश्चित करें, क्योंकि नमी से मांस और सब्जियों को ठीक से खोजना मुश्किल हो जाएगा।

1. चिकन कैसे खोजें . हिलो मत चिकन जब तक त्वचा मुक्त न हो जाए और किनारों पर भूरा न हो जाए, लगभग 4 मिनट। चिकन को पैन के किनारे पर झुकाएं, पक्षों को खोजकर, प्रति पक्ष लगभग 10 सेकंड।
2. बीफ कैसे खोजें . खोज भैस का मांस , प्रति साइड 60 सेकंड खाना बनाना। बीफ़ को शीट ट्रे में निकालें और उसके ऊपर पैन से रस डालें।
3. स्टेक कैसे खोजें How . गर्म तेल को अपने हाथों पर छींटे से बचाने के लिए धीरे-धीरे स्टेक को पैन में अपने से दूर रखें। दोनों तरफ से एक ब्राउन क्रस्ट पाने के लिए हर तरफ ३-४ मिनट के लिए सेकें।
4. बतख कैसे खोजें S . ३ से ५ मिनट के लिए या जब तक कि अधिकांश वसा निकल न जाए और त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए, तब तक त्वचा को नीचे की ओर सेकें, कभी-कभी स्तन को पलटें। स्तनों को तेज आंच पर न पकाएं नहीं तो त्वचा बहुत ज्यादा सिकुड़ जाएगी और कुरकुरी होने की बजाय चबा जाएगी।
5. पोर्क कैसे खोजें . जोड़ें सुअर का मांस और आवश्यकतानुसार पलटते हुए चारों तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक तल लें।
6. सब्जियों की खोज कैसे करें . एक गर्म पैन में 3 से 5 मिनट तक बिना जले भूनें जब तक कि सब्जियां रंग में न आ जाएं और भूरे रंग की न होने लगें।
7. भेड़ का बच्चा कैसे खोजें . पैन के किनारे पर आराम करने वाले रैक के साथ मेमने के रैक को पैन बोन साइड में जोड़ें। मेमने को घुमाने के लिए हड्डियों को एक हैंडल के रूप में उपयोग करें और प्रत्येक पक्ष को 1 से 2 मिनट के लिए या ब्राउन होने तक तलें। शेफ गॉर्डन रामसे को विशेषज्ञ रूप से नीचे मेमने के रैक की खोज करते हुए देखें।

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क्या आपको सियरिंग के लिए पैन में तेल लगाने की आवश्यकता है?

तलने से पहले आपको पैन में तेल लगाना होगा या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। कुछ सामग्री, जैसे बेकन, अपने स्वयं के खाना पकाने के तरल को प्रस्तुत करते हैं, जबकि अन्य जो कम वसा वाले होते हैं, जैसे मछली या सब्जियां, किसी प्रकार के वसा से थोड़ा सा बफर की आवश्यकता होगी। कम धूम्रपान बिंदुओं वाले वसा से बचना सुनिश्चित करें, जैसे अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल .

सियरिंग करते समय धुएं की मात्रा को कम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

दुर्भाग्य से, वास्तव में एक अच्छा खोज प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से भारी प्रोटीन पर, कुछ धुएं की आवश्यकता होगी। इसे प्रबंधित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि अगर आपके पास किचन रेंज का पंखा है तो उसे चालू करें। यदि आप नहीं करते हैं: खिड़कियों को तोड़ दें और शायद स्मोक डिटेक्टरों को निष्क्रिय कर दें, अभी के लिए।

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